Saucisses et lentilles en cocotte
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer les saucisses d’abord crée des sucs dans la poêle, qui sont déglacés dans le bouillon pour un ragoût plus riche.
- Cuisson en une seule casserole: Les légumes, les lentilles et les saucisses cuisent ensemble dans la même casserole, ce qui rend la méthode simple et limite la vaisselle.
- Texture généreuse: Les lentilles vertes s’attendrissent tout en gardant assez de tenue pour rendre le ragoût consistant sans avoir besoin d’un épaississant séparé.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des lentilles vertes: Les lentilles vertes conviennent bien ici, car elles deviennent tendres sans se défaire aussi vite que les lentilles corail.
- Utilisez des saucisses bien assaisonnées: De bonnes saucisses de porc apportent à la fois assaisonnement et richesse au bouillon, donc des saucisses très maigres peuvent donner un ragoût au goût plus fade.
- Thym frais ou séché: Le thym frais apporte une note herbacée plus douce, tandis que le thym séché convient bien s’il est ajouté avec soin pour ne pas dominer les lentilles.
Erreurs fréquentes
- Laisse mijoter doucement: Une forte ébullition peut rendre les saucisses dures et faire se défaire les lentilles de façon inégale ; garde la casserole à un frémissement doux et régulier.
- Surveille le niveau de bouillon: Les lentilles absorbent le liquide pendant la cuisson, alors ajoute un peu plus de bouillon si le fond commence à attacher avant qu’elles ne soient tendres.
- Vérifie les lentilles: Les lentilles sèches peuvent varier légèrement, alors cuis-les jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres plutôt que de te fier uniquement au minuteur.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour cuisiner en grande quantité: La cocotte se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et les saveurs se développent agréablement pendant le repos.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole à feu doux avec un trait de bouillon, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
- Adapté à la congélation: Congele une fois complètement refroidi, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de bien réchauffer.
Idées de service
- Servir avec des légumes verts: Du chou, du chou kale ou des haricots verts vapeur équilibrent la richesse des saucisses.
- Ajoute quelque chose pour saucer: Du pain croustillant, de la purée de pommes de terre ou une pomme de terre au four accompagnent très bien la sauce épaisse aux lentilles.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajoute les saucisses et fais-les bien dorer de tous côtés, 6 à 8 minutes, puis retire-les sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen. Ajoute l’oignon, les carottes et le céleri et fais cuire, en remuant, 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que ce soit fondant et légèrement doré.
- Incorpore l’ail et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ça sente bon. Ajoute le concentré de tomate et fais cuire 1 minute, en remuant pour enrober les légumes.
- Ajoute les lentilles et verse le bouillon de poulet, en grattant les sucs au fond. Ajoute le thym, les feuilles de laurier et le poivre noir, puis porte à frémissement.
- Remets les saucisses dans la cocotte et couvre avec un couvercle légèrement entrouvert. Laisse mijoter doucement 45 à 50 minutes, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que la sauce ait assez épaissi pour se tenir.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement très doux pour que les saucisses restent juteuses et que les lentilles cuisent uniformément; si ça commence à attacher, baisse le feu et ajoute un trait de bouillon de poulet.
- Pour les personnes vulnérables, assure-toi que les saucisses sont bien cuites et très chaudes avant de servir.
Substitutions
- Remplace le bouillon de volaille par du bouillon de légumes pour une base plus légère, moins carnée.
- Remplace le thym frais par du thym séché pour une saveur herbacée similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole sur feu doux avec un trait de bouillon de poulet jusqu’à ce que ce soit très chaud; congèle jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 15min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
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