Baccalà alla Livornese (toscansk gryderet med klipfisk)
Derfor fungerer opskriften
- Klipfisk, der er blødgjort korrekt: Udvanding af torsken før tilberedning fjerner overskydende salt og giver fisken en mør, flaget konsistens.
- Saltet, umamifyldt dybde: Tomater, hvidløg, kapers og oliven skaber en kraftig sauce, der passer til torskens milde fylde.
- Afbalanceret sauce: Tomaternes syre skærer igennem olivenolie og klipfisk, så gryden føles frisk frem for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Planlæg iblødsætning: Klipfisk skal ligge 24 timer i koldt vand før tilberedning, med flere vandskift for at reducere saltet ordentligt.
- Lad gryderetten sætte sig: En kort hviletid væk fra varmen hjælper saucen med at hænge ved fisken og giver de salte smage tid til at runde af.
Tradition og variationer
- Sauce i Livorno-stil: I denne stil kombineres klipfisk med en tomatbase og middelhavets salte ingredienser som kapers og oliven.
- Enkel servering: Gryderetten er bedst, når den holdes enkel: fisk, sauce, urter og godt brød er nok til, at den føles komplet.
Typiske fejl
- At tilsætte salt for tidligt: Klipfisk, kapers og oliven bidrager alle med salt, så smag saucen til, før du tilsætter ekstra havsalt.
- Kogning af torsken: En hård kogning kan få fisken til at gå i stykker og gøre den sej; hold saucen ved en blid, dovn simren.
- Tilberedning ud over flagethed: Når torsken er uigennemsigtig og let flager, tages den af varmen, så den forbliver saftig.
Tips til forberedelse
- Læg i blød på forhånd: Torsken kan udvandes i køleskabet dagen før tilberedning, hvilket gør den færdige gryderet meget hurtigere at samle.
- Lav saucen først: Tomat-, kapers- og olivensaucen kan laves på forhånd og derefter varmes forsigtigt op, før torsken tilsættes.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme med en sjat vand, hvis saucen er blevet tyk, og undgå at koge, så fisken forbliver hel.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl klipfisken under koldt rindende vand, og læg den derefter i en stor skål og dæk med rigeligt koldt vand. Læg i blød i 24 timer i køleskabet, og skift vandet 3 til 4 gange. Lad dem dryppe godt af i et dørslag.
- Dup fisken tør, skær den derefter i store stykker, og tjek for eventuelle tydelige ben. Knus de sorte peberkorn let. Pil hvidløget og skær det i tynde skiver, og hak persillen groft.
- Varm ekstra jomfruolivenolien op i en støbejernsgryde ved middel-lav varme. Tilsæt hvidløg og chiliflager (hvis du bruger det), og steg i 1 til 2 minutter, til det dufter, uden at hvidløget tager farve. Rør de hakkede tomater i, og bring i en blid simren.
- Tilsæt kapers, sorte udstenede oliven og de knuste peberkorn, og lad det simre i 10 minutter, så saucen tykner en smule. Smag saucen til, og tilsæt kun en knivspids fint havsalt, hvis den har brug for det. Hold varmen lav, så saucen bobler dovent.
- Læg fiskestykkerne ned i saucen i ét lag. Læg låg på, og lad det simre blidt i 12 til 18 minutter, vend stykkerne én gang, til fisken er uigennemsigtig og flager let. Undgå en kraftig kogning, så fisken forbliver mør.
- Drys det meste af persillen over, og skefulds saucen over fisken. Lad det stå uden varme i 5 minutter, så smagene falder til. Servér med det sprøde hvide brød til at suge op med, og afslut med resten af persillen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Saltet torsk varierer meget i saltindhold, så smag på udblødningsvandet efter sidste vandskift, og smag på saucen, før du tilsætter fint havsalt.
- Hold gryderetten ved en blid simren frem for kogning, så torsken bliver i store flager i stedet for at gå i stykker.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbare over for fødevarebårne sygdomme, så sørg for, at torsken er tilberedt, til den er helt uigennemsigtig og flager let hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat sorte udstenede oliven med grønne udstenede oliven for en lysere, skarpere afslutning.
- Erstat chiliflager med en mindre mængde sorte peberkorn for varme uden styrke.
- Erstat frisk persille med frisk basilikum for en blødere, sødere urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad det køle af, og sæt derefter torsken og saucen på køl i en lufttæt beholder i op til 2 dage. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er gennemvarmt, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet tyk; undgå at koge, så fisken ikke går i stykker.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 50min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pote Gallego (galicisk gryde med svinekød, chorizo og kartofler med grønkål)
Galicisk svine- og chorizogryde med kartofler og grønkål
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- og cognacsauce)
Hummer afsluttet i en fyldig tomat- og cognacsauce
Choucroute de la Mer (sauerkraut med fisk og skaldyr)
Sauerkraut varmet med hvidvin, derefter dampet med skaldyr
Tas Kebab (tyrkisk oksegryde med tomater og peberfrugt)
Tyrkisk oksegryde med tomater, peberfrugt og krydderier
Vegansk black-eyed pea-gryde
Vegansk black-eyed pea-gryde med tomater og røget paprika
Oksebryst i slowcooker med BBQ-sauce
Langtidsstegt oksebryst med blank BBQ-agtig sauce
Svenske hasselbackkartofler med kryddersmør
Sprøde hasselbackkartofler med hvidløgs- og persillesmør
Kerala beef fry med karryblade
Tør Kerala beef fry med karryblade og kokos
Pollo al Limone Traybake (kylling med citron og kartofler)
Kyllingelår i ovn med citron, rosmarin og små kartofler
Spargel mit Hollandaise (hvide asparges med hollandaisesauce)
Kogte hvide asparges med klassisk citronhollandaisesauce
Khao Pad (thailandsk stegte ris med æg)
Thailandske stegte ris med æg, hvidløg og lime
Souvlaki-bowl med svinekød, tzatziki og ris
Grillet svinekødssouvlaki serveret på ris med tzatziki
Cozze alla Tarantina (muslinger i tomat- og hvidløgssauce)
Muslinger simret i tomat- og hvidløgssauce med chili
Bacalhau à Brás (trevlet klipfisk med æg og kartofler)
Klipfisk med æg, strimlede kartofler, oliven og persille
Spaghetti al Tonno (tun- og tomatpasta)
Spaghetti med tun, tomat, kapers og persille
Bacalao al Pil Pil (klipfisk med hvidløg og chiliolie)
Klipfisk i olivenolie med hvidløg og chili pil pil-sauce
Spaghetti alla Puttanesca (pasta med tomat, oliven og ansjos)
Spaghetti i tomatsauce med oliven, ansjoser og kapers
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk klipfiskegratin)
Portugisisk klipfiskegratín med kartofler, æg og oliven
Måske kan du også lide
Pignolata (sicilianske honningglaserede kager i klaser)
Honningglaserede friterede dejklaser med pistacienødder
Malpua (indiske pandekager dyppet i kardemommesirup)
Stegte pandekager dyppet i kardemommesirup
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glat mole amarillo jævnet med masa harina
Aji de Gallina (peruviansk cremet kyllingegryde)
Cremet kyllingegryde med aji amarillo, valnødder og parmesan
Arroz con Pollo (colombiansk risret med kylling)
Risret i én gryde med kyllingelår, grøntsager og krydderier
Chicken Tostadas med refried beans og pico de gallo
Sprøde tostadas med krydret kylling, bønner og pico de gallo
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
