Dušená hovězí žebra s červeným vínem a houbami

• 1.2 kg Hovězí krátká žebra, s kostí
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 1 lžička Černý pepř
• 2 lžíce Olivový olej
• 300 g Houby
• 1 velký Žlutá cibule
• 2 střední Mrkev
• 2 kusy Řapíkatý celer
• 4 stroužky Česnek
• 2 lžíce Rajčatový protlak
• 500 ml Červené víno
• 500 ml Hovězí vývar
• 2 kusy Bobkový list
• 6 snítky Čerstvý tymián

1. Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Žebra osušte, pak je ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři.
2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Žebra dobře opeč ze všech stran, celkem 10–12 minut, pak je přendej na talíř.
3. Sniž teplotu na střední a do hrnce přidej houby. Opékej 6–8 minut, dokud nepustí tekutinu a nezačnou chytat barvu.
4. Přidej cibuli, mrkev a řapíkatý celer a za míchání vař 8–10 minut, dokud nezměknou a lehce nezhnědnou. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
5. Vmíchej rajčatový protlak a vař 1–2 minuty, aby se ztratila syrová chuť. Přilij červené víno, seškrábni připečené kousky a vař mírným varem 5 minut.
6. Přidej hovězí vývar, bobkové listy a tymián, pak vrať do hrnce žebra (i se šťávou). Přiveď jen k mírnému varu, přikryj a přesuň do trouby.
7. Duste 2 hodiny 30 minut, v polovině času žebra jednou otoč, až je maso velmi měkké a téměř se odděluje od kosti. Pokud tekutina kdykoli prudce bublá, teplotu trouby trochu sniž.
8. Přendej žebra do teplé servírovací mísy a volně přikryj. Seber přebytečný tuk z povrchu dušicí tekutiny, pak omáčku vař mírným varem 10–15 minut, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá; před podáváním vyjmi bobkové listy a stonky tymiánu.
9. Lžící dej na žebra houby, cibuli a zredukovanou omáčku. Podávej horké, s extra omáčkou zvlášť.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.