Arista di Maiale al Forno (lombo de porco assado à florentina)

A arista di maiale al forno à florentina é um assado italiano descomplicado que depende de boa carne de porco, alecrim fresco, alho e azeite, em vez de um molho pesado. O lombo é assado até ficar macio e fácil de fatiar, com a crosta de ervas a dar à carne magra o seu aroma salgado característico. O vinho branco é usado para soltar os sucos tostados no tabuleiro, criando um molho simples que mantém o serviço limpo e sem complicações. É ideal para um jantar descontraído ou uma refeição mais tradicional ao estilo de assado, especialmente com batatas, verduras ou feijão a acompanhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira toscana italiana
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente • Pouca limpeza

Porque esta receita funciona

  • Temperos clássicos da Toscana: Alho, alecrim, azeite e carne de porco formam a base de sabor reconhecível da arista, mantendo o tempero simples, mas aromático.
  • Assado de porco suculento: Começar com temperatura alta e depois baixar a do forno ajuda o exterior a ganhar cor, enquanto o centro cozinha mais suavemente.
  • Molho simples da assadeira: O vinho branco solta os resíduos dourados da assadeira, transformando-os num molho saboroso perfumado com alecrim.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Descansa antes de fatiar: Deixa o lombo de porco repousar como indicado para os sucos assentarem e as fatias se manterem húmidas.
  • Serve depois de reduzir os sucos: O molho da assadeira fica melhor servido à colher sobre o porco ainda quente, pouco depois de o vinho ferver em lume brando e perder o sabor alcoólico cru.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe o corte certo: Um lombo de porco assado sem osso dá fatias direitas e uniformes e combina com esta preparação magra, centrada nas ervas.
  • Usa alecrim fresco, se possível: O alecrim fresco dá um sabor mais limpo e aromático do que as ervas secas e aguenta bem o assado.
  • Usa um vinho branco próprio para beber: O vinho reduz diretamente no molho da assadeira, por isso escolhe um de sabor limpo e seco, em vez de algo doce.

Erros comuns

  • Não te fies apenas no tempo: O lombo de porco é magro, por isso um termómetro dá um resultado mais fiável do que assar apenas por minutos.
  • Atenção aos sucos da assadeira: Após a fase inicial de alta temperatura, baixar a temperatura do forno ajuda a evitar que o alho e os sucos do assado queimem.

Dicas para preparar com antecedência

  • Tempere com antecedência, se for útil: O porco pode ser esfregado com o alho, o alecrim, o sal, a pimenta e o óleo mais cedo no dia e depois mantido tapado no frigorífico até assar.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça as fatias que sobrarem com um pouco dos sucos da assadeira para ajudar a evitar que a carne magra seque.
  • Congele com os sucos: As sobras congelam melhor quando embrulhadas com um pouco dos sucos da assadeira, o que ajuda a preservar o sabor e a humidade.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Tábua de corte Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Descasca e pica finamente o alho, depois retira as folhas de alecrim dos ramos e pica-as finamente.
  2. Seca o porco com papel e coloca-o numa assadeira. Esfrega-o por todo com o alho, o alecrim, sal marinho fino, pimenta-preta e azeite.
  3. Assa durante 15 minutos, depois baixa o forno para 170°C (340°F). Continua a assar por 45 a 55 minutos, ou até um termómetro marcar 63°C (145°F) na parte mais grossa.
  4. Transfere o porco para uma tábua e deixa repousar por 10 minutos. Verte com cuidado o excesso de gordura do tabuleiro, deixando os resíduos dourados e os sucos.
  5. Coloca o tabuleiro sobre lume médio no fogão e adiciona o vinho branco. Deixa ferver em lume brando por 2 a 4 minutos, raspando os resíduos dourados, até os sucos cheirarem menos a álcool e parecerem ligeiramente reduzidos.
  6. Fatia o porco e rega com os sucos do assado perfumados com alecrim. Serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o resultado mais suculento, aponta para 63°C (145°F) no centro e depois deixa o porco repousar para a temperatura subir ligeiramente e os sucos assentarem.
  • Se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, cozinha o porco até 70°C (160°F) e deixa repousar como indicado.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e mais floral.
  • Substitui o vinho branco por vinho branco seco para um molho do assado mais limpo e fresco.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente hermético com os sucos do assado. Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) com um pouco dos sucos até ficarem bem quentes, ou come frias em sanduíches; congela bem embrulhado por até 2 meses.

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Arista di Maiale al Forno (lombo de porco assado à florentina)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 30min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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