Pasta e Fagioli Napoletana (neapolská polévka s těstovinami a fazolemi)

V Neapoli se pasta e fagioli často podává méně jako polévka s vývarem a více jako hustý, lžící nabíratelný těstovinový pokrm, kde fazole a drobné těstoviny sdílejí stejný škrobový, slaný základ. Fazole borlotti mu dodají krémové tělo, zatímco rajče, česnek, řapíkatý celer, cibule a rozmarýn přidají hloubku, aniž by byl pokrm těžký. Klíčové je uvařit ditalini přímo v hrnci: těstoviny při mírném varu uvolňují škrob, který polévku přirozeně zahustí a pomůže chutím ulpět na každé lžíci. Dokončené extra panenským olivovým olejem je to jednoduchá, úsporná italská večeře s bohatou texturou, jemnou bylinkovou chutí a dostatečně sytá i sama o sobě.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Neapolská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • Bohatá
Postupy Dušení zeleniny doměkka • Mírné vaření • Těstoviny z jednoho hrnce
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Přirozeně krémové: Těstoviny se vaří v polévce, takže jejich škrob zahustí vývar a dodá fazolím plnou, krémovou dochuť.
  • Jednoduché suroviny, výrazná chuť: Pomalu změklá cibule, řapíkatý celer, česnek, rozmarýn a rajče vytvoří slaný základ ještě před přidáním fazolí a vývaru.
  • Metoda v jednom hrnci: Všechno se vaří v jednom hrnci, takže je méně nádobí a těstoviny, fazole i vývar do sebe nasají vzájemnou chuť.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Neapolský styl: Neapolská pasta e fagioli bývá typicky hustá, ne vývarová, a těstoviny se vaří přímo ve fazolovém základu.
  • Podávání jako od maminky: Běžně se podává jako vydatná miska, ne jako lehký předkrm, a jednoduše se dokončí kvalitním olivovým olejem.

Tipy na texturu

  • Pro krémovější polévku: Před přidáním těstovin rozmačkejte část fazolí borlotti o stěnu hrnce.
  • Pokud příliš zhoustne: Polévku postupně zřeďujte horkou vodou, zatímco se těstoviny dovařují, a dobře míchejte, aby byl základ rovnoměrný.

Časté chyby

  • Nechat základ přichytit: Jakmile přidáte těstoviny, často míchejte a seškrabujte dno hrnce, protože polévka bohatá na škrob se může přichytávat.
  • Převaření těstovin: Přestaňte, jakmile jsou ditalini al dente; jak bude polévka odpočívat, ještě trochu změknou.

Tipy na přípravu předem

  • Ohřívání: Zvolna ohřejte v rendlíku s trochou vody, často míchejte, dokud nebude vařící.
  • Nejlepší textura: Polévka je nejlepší v den, kdy ji uvaříte, než těstoviny nasají příliš mnoho vývaru.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Postav velký hrnec na střední oheň a přidej 2 tbsp extra panenského olivového oleje. Najemno nasekej žlutou cibuli a řapíkatý celer, pak je přidej do hrnce se špetkou jemné mořské soli. Vař 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměknou a nezesládnou, ale nezhnědnou.
  2. Česnek nakrájej na tenké plátky a přidej ho do hrnce s čerstvými snítkami rozmarýnu. Vař 1 minutu, dokud se nerozvoní, a míchej, aby česnek nezbarvil.
  3. Rajče nahrubo nasekej a vmíchej ho spolu s černým pepřem a zbylou jemnou mořskou solí. Vař 8 až 10 minut, občas promíchej, dokud se rajčata nerozvaří na hustý, džemový základ.
  4. Vmíchej fazole borlotti, pak přilij zeleninový vývar. Přiveď k mírnému varu a vař 10 minut, aby se chutě propojily.
  5. Přidej ditalini a zvolna vař, často míchej, dokud nejsou těstoviny al dente a polévka hustá a krémová, 10 až 12 minut. Pokud příliš zhoustne dřív, než se těstoviny uvaří, zřeď trochou horké vody z konvice a dál zvolna vař.
  6. Vyjmi snítky rozmarýnu, pak hrnec sundej z ohně a nech polévku 3 až 5 minut stát, aby se usadila a zhoustla. Naběračkou rozděl do misek a zakápni zbylou 1 tbsp extra panenského olivového oleje.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jakmile přidáš ditalini, často míchej, hlavně u dna hrnce, protože těstoviny polévku zahušťují a mohou se přichytit.
  • Pro ještě hedvábnější texturu rozmačkej pár lžic fazolí borlotti o stěnu hrnce před přidáním těstovin.
  • Pokud vaříš pro někoho zranitelného, ujisti se, že se polévka řádně provařila a podávej ji velmi horkou.

Náhrady

  • Ditalini nahraďte orzem pro podobnou strukturu malých těstovin; s kontrolou propečení začněte o pár minut dřív.
  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou notu.
  • Rajčata nahraďte konzervovanými krájenými rajčaty pro pohodlí; duste o něco déle, aby se zredukovala na stejnou hustotu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte vychladnout, pak uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Polévka při stání zhoustne; zvolna ji ohřejte v rendlíku s trochou vody, často míchejte, dokud nebude horká.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 50min (15min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.