Gigot d’Agneau Rôti (perna de borrego assada)

Uma perna de borrego assada à francesa, gigot d’agneau rôti, é o tipo de peça central que depende de um bom tempero, uma assadura cuidadosa e um descanso adequado, em vez de molhos pesados. A peça com osso é esfregada com alho, alecrim, azeite, sal e pimenta, dando ao borrego uma crosta saborosa e aromática, mantendo a carne tenra e suculenta por dentro. Depois de assar, os sucos tostados do tabuleiro são batidos com mostarda de Dijon para um molho simples e intenso que corta a riqueza. É ideal para o almoço de domingo, encontros ao estilo da Páscoa ou qualquer refeição em que um assado clássico fatiado seja o destaque.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado francês
Perfil de sabor Com ervas • Salgado • Final de mostarda ácido
Técnicas Dourar em lume forte • Assar • Molho na frigideira
Utensílios principais Forno • Assadeira • Termómetro de carne
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Sabor simples e direto: O alho e o alecrim temperam o borrego de forma clara sem mascarar a sua riqueza natural.
  • Método clássico de assar: Começar forte a 220°C (430°F) favorece o dourado antes de a assadura a 180°C (355°F) terminar a peça de forma mais suave.
  • Molho vivo do tabuleiro: A mostarda de Dijon acentua os sucos do borrego assado, dando ao molho acidez suficiente para equilibrar a carne.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o borrego descansar durante 15 a 20 minutos para os sucos assentarem e a carne fatiar mais limpo.
  • Fatiar perto de servir: Fatie o borrego mesmo antes de servir para manter a carne quente e suculenta e, depois, regue com o molho de mostarda da assadeira.

Erros comuns

  • Confiar apenas no tempo: Uma perna com osso pode variar em forma e espessura, por isso use um termómetro em vez de avaliar o ponto apenas pelo relógio.
  • Saltar o descanso: Trinchar logo ao sair do forno faz com que mais sucos escorram para a tábua, em vez de ficarem na carne.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha do alecrim: O alecrim fresco dá um aroma mais limpo e verde; o alecrim seco é mais concentrado, por isso use-o com mais parcimónia.
  • A Dijon faz diferença: Uma boa mostarda Dijon dá ao molho da assadeira a sua acidez e profundidade, sem precisar de uma redução longa.

Ideias para servir

  • Acompanhamentos clássicos: Sirva com batatas assadas, gratin dauphinois, feijão-verde ou folhas amargas simplesmente temperadas.
  • Harmonização de vinhos: Tintos de corpo médio e com frescura, como Pinot Noir ou Syrah ao estilo do norte do Ródano, combinam bem com o alecrim e a mostarda.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Tábua de corte Tacho Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Descasca o alho e pica-o finamente, depois retira e pica finamente as folhas de alecrim.
  2. Seca o borrego com papel de cozinha e coloca-o num tabuleiro de assar. Esfrega por toda a peça com o azeite, o alho, o alecrim, o sal marinho fino e a pimenta-preta, fazendo o tempero entrar em quaisquer fendas naturais.
  3. Assa por 20 minutos para dourar e depois baixa o forno para 180°C (355°F). Continua a assar por 45 a 60 minutos, ou até um termómetro marcar 55 a 60°C (130 a 140°F) para mal passado, ou 60 a 65°C (140 a 150°F) para médio.
  4. Transfere o borrego para uma tábua e deixa repousar por 15 a 20 minutos, coberto de forma solta. Escorre o excesso de gordura do tabuleiro, deixando os resíduos dourados.
  5. Coloca a assadeira em lume brando e bate com um batedor a mostarda Dijon, raspando os resíduos dourados para fazer um molho simples da assadeira. Fatia o borrego e serve com o molho de mostarda da assadeira por cima, à colher.

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Notas da receita

Dicas

  • Para fatiar com mais limpeza, corta contra as fibras e mantém a faca perto do osso enquanto contornas a peça.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, cozinha o borrego até pelo menos 63°C (145°F) e deixa repousar bem antes de trinchar.

Substituições

  • Substitui alecrim fresco por alecrim seco, usando uma quantidade menor para um sabor menos resinoso.
  • Substitui o azeite virgem extra por azeite suave para um final mais delicado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece as sobras rapidamente, depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece o borrego fatiado com os sucos da assadeira num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, ou consome frio; congela bem embrulhado até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Mostarda
Apto para congelar
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