Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
De ce reușește această rețetă
- Coacere lentă și blândă: Gătirea lentă a mielului ajută carnea să devină suficient de fragedă ca să o feliezi sau să o desfaci, fără să se usuce.
- Profunzime clasică sărată: Rozmarinul, usturoiul, muștarul Dijon și uleiul de măsline asezonează direct mielul, iar sucurile rumenite din tavă dau un sos mai plin.
- Senzația unei fripturi complete: Cartofii crocanți, mielul bogat și sosul lucios creează echilibrul familiar de textură și gust așteptat de la o friptură tradițională.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lasă mielul să se odihnească 15 până la 20 de minute, ca să se felieze sau să se desprindă mai curat și să rămână suculent.
- Servește cartofii imediat: Cartofii sunt cei mai buni când marginile sunt crocante; ține-i doar puțin în cuptorul oprit, cât timp sosul scade.
- În mare parte fără supraveghere: Munca activă e concentrată la început, lăsând timpul lung de fript liber pentru pregătirea cartofilor și finisarea sosului.
Sfaturi pentru textură
- Pentru miel care se desface în fâșii: Țintește cam 90°C (195°F) și verifică dacă un cuțit intră ușor; frăgezimea e semnul-cheie aici.
- Pentru cartofi crocanți: Taie cartofii în bucăți mari și întoarce-i o dată în etapa mai fierbinte, ca marginile să se rumenească fără să se sfărâme.
- Evită cartofii moi: Coace cartofii într-o tavă separată dacă tava cu miel e aglomerată sau foarte zemoasă, apoi servește sosul la masă.
Note despre ingrediente
- Alege miel cu os: O pulpă cu os se potrivește pentru coacere lentă, fiindcă își păstrează bine forma și dă sucurilor din tavă un caracter sărat mai profund.
- Folosește ierburi proaspete, lemnoase: Rozmarinul proaspăt dă amestecului de condimente o aromă curată, rășinoasă; cimbrul e o alternativă mai blândă dacă vrei o notă de ierburi mai delicată.
- Vin pentru deglasare: Folosește un vin roșu pe care l-ai bea, nu un vin de gătit aspru, deoarece aroma se concentrează pe măsură ce sosul se reduce.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează resturile în siguranță: Răcește repede resturile, apoi pune-le la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile.
- Congelează cu sos: Congelează mielul feliat cu puțin sos, ca să-l protejezi de uscare, apoi dezgheață-l peste noapte în frigider.
- Reîncălzește acoperit: Încălzește resturile acoperite la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, adăugând sos ca să păstrezi carnea suculentă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Tamponează mielul ca să fie uscat și pune-l într-o tavă de friptură.
- Desprinde frunzele de rozmarin și toacă-le fin, apoi toacă fin usturoiul. Amestecă rozmarinul și usturoiul cu 2 linguri ulei de măsline, muștarul Dijon, 1 linguriță sare fină de mare și piperul negru ca să obții o pastă.
- Freacă pasta pe toată suprafața mielului, insistând în orice cute naturale. Coace 2 ore, stropind o dată la jumătatea timpului dacă vrei, până când mielul este foarte fraged și un termometru indică aproximativ 90°C (195°F) pentru o textură care se desface ușor.
- Între timp, curăță cartofii și taie-i în bucăți mari. Amestecă-i cu restul de 2 linguri ulei de măsline și restul de 1 linguriță sare fină de mare.
- După ce mielul a stat 2 ore, mărește cuptorul la 220°C (430°F). Pune cartofii la cuptor (pe o tavă separată dacă ai, sau în jurul mielului dacă este loc) și coace 45 până la 55 de minute, întorcând o dată, până sunt bine rumeniți și crocanți pe margini.
- Mută mielul pe un tocător și lasă-l să se odihnească 15 până la 20 de minute, acoperit lejer. Ține cartofii la cald în cuptorul oprit.
- Scurge cu grijă cea mai mare parte a grăsimii din tava de friptură, lăsând în urmă depunerile rumenite. Pune tava pe foc mediu, adaugă vinul roșu și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, răzuind depunerile lipicioase.
- Adaugă supa de miel și fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, până scade ușor și devine lucios. Gustă și potrivește cu încă un praf de sare fină de mare, dacă e nevoie, apoi feliază sau desfă mielul și servește cu cartofii copți și sosul.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai fraged rezultat, urmărește o coacere lentă până când mielul se străpunge ușor cu un cuțit și temperatura internă este în jur de 90°C (195°F), apoi lasă-l să se odihnească bine înainte de feliere.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că mielul este gătit complet și sosul este fiert până e fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi pentru o crustă mai grunjoasă, mai rustică.
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Pentru cea mai bună suculență, congelează mielul feliat cu puțin sos; decongelează peste noapte la frigider și reîncălzește într-un cuptor la 180°C (355°F), acoperit, până e fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 45min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Maiale al Latte (porc înăbușit în lapte)
Porc înăbușit în lapte cu salvie, usturoi și lămâie
Arrosto di Vitello al Forno (friptură de vițel la cuptor)
Friptură de vițel cu usturoi, rozmarin și sucuri reduse din tavă
Porchetta Arrosto con Erbe (burtă de porc rulată, friptă cu ierburi)
Burtă de porc rulată, friptă cu usturoi, rozmarin și fenicul
Somon Piri-Piri cu chilli, usturoi și lămâie
Somon piri-piri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Roast beef cu sos cremos de hrean
Roast beef cu sos cremos de hrean și crème fraîche
Porchetta Arrosto con Patate (burtă de porc la cuptor și cartofi, în stil italian)
Burtă de porc la cuptor cu cartofi, rozmarin și fenicul
Chifteluțe Bubble and Squeak cu ouă poșate
Chifteluțe prăjite din cartofi și varză, cu ouă poșate deasupra
Rabo de Toro Estofado (tocană de coadă de vită înăbușită)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și legume
Poulet Rôti (pui la cuptor cu usturoi și ierburi)
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi, cu zeamă de lămâie și vin alb
Pasta e Fagioli vegană
Supă italiană vegană de fasole și paste cu roșii și ierburi
Fâșii de pui Cajun la friteuza cu aer
Fâșii de pui Cajun crocante, gătite la friteuza cu aer.
Tarka Dal cu ghee și ardei iuți uscați
Tarka dal cremos, cu ghee sfârâitor, usturoi și ardei iuți
Gigot d’Agneau (pulpă de miel coaptă lent)
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și jus cu vin alb
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole flageolet
Pulpă de miel friptă cu fasole flageolet și rozmarin
Gigot d’Agneau Pascal (pulpă de miel la cuptor, în stil francez, de Paște)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și muștar Dijon
Pulpă de miel la cuptor cu sos de mentă și cartofi copți
Pulpă de miel la cuptor cu sos de mentă și cartofi copți
Cordero Lechal al Horno (miel de lapte la cuptor)
Miel de lapte la cuptor cu usturoi, rozmarin și vin alb
Cordero Asado de Navidad (friptură spaniolă de miel de Crăciun)
Pulpă de miel la cuptor cu rozmarin, usturoi și cartofi
S-ar putea să îți placă și
Biscotti di Prato (Cantuccini cu migdale)
Biscuiți cu migdale copți de două ori, crocanți, buni de înmuiat
Ceviche Nikkei cu Leche de Tigre
Ceviche Nikkei de biban de mare cu leche de tigre
Braciole al Sugo (rulouri de vită în sos de roșii)
Rulouri de vită înăbușite în sos de roșii cu usturoi și Parmezan
Poke bowl cu ridichi și castravete
Bol cu orez sushi, ton, castravete și ridichi.
Piept de curcan la cuptor cu unt aromat
Piept de curcan la cuptor cu unt cu ierburi și sos din tavă
Carnitas de Cerdo (carnitas de porc gătite lent)
Carnitas de porc gătite lent, înăbușite cu portocală și condimente
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
