Biberiye ve Sarımsaklı Ağır Fırınlanmış Kuzu Budu

• 1 orta Kemikli kuzu but
• 900 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 4 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 6 diş Sarımsak
• 3 dallar Taze biberiye
• 200 ml Kırmızı şarap
• 300 ml Kuzu suyu

1. Fırını 160°C (320°F) ısıt. Kuzuyu kâğıt havluyla kurula ve bir fırın tepsisine yerleştir.
2. Biberiye yapraklarını ayıklayıp ince ince kıy, ardından sarımsağı ince ince doğra. Biberiye ve sarımsağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı, Dijon hardalı, 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve karabiberle karıştırıp bir macun yap.
3. Macunu kuzunun her yerine sür; doğal yarıkların içine de yedir. 2 saat fırınla; istersen yarısında bir kez tepsi suyuyla ıslat; kuzu çok yumuşak olana ve termometre didik didik doku için yaklaşık 90°C (195°F) gösterene kadar pişir.
4. Bu arada patatesleri soy ve iri parçalar halinde kes. Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla harmanla.
5. Kuzu 2 saat piştikten sonra fırını 220°C (430°F) derecesine yükselt. Patatesleri fırına ekle (varsa ayrı bir tepside ya da yer varsa kuzunun etrafına) ve 45 ila 55 dakika fırınla; bir kez çevir; iyice altın rengi alıp kenarları çıtır olana kadar pişir.
6. Kuzuyu bir kesme tahtasına alın ve üzerini gevşekçe örterek 15 ila 20 dakika dinlendirin. Patatesleri kapatılmış fırında sıcak tut.
7. Fırın tepsisindeki yağın çoğunu dikkatlice dök, kızarmış parçaları tepside bırak. Tepsiyi orta ateşe al, kırmızı şarabı ekle ve yapışmış parçaları kazıyarak 2 ila 3 dakika kısık kısık kaynat.
8. Kuzu suyunu ekle ve hafifçe çekip parlaklaşana kadar 8 ila 10 dakika kısık kısık kaynat. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzuyla ayarla, ardından kuzuyu dilimle ya da didikle ve fırın patates ile sosla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.