Estofado de Buey (ισπανικό μοσχαράκι κρασάτο με κόκκινο κρασί)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά, πολυεπίπεδη σάλτσα: Το ρόδισμα του μοσχαριού, το μαλάκωμα των λαχανικών και η μείωση της τριμμένης ντομάτας πριν μπει το κρασί χτίζουν μια σάλτσα με πραγματικό βάθος.
- Αργό μπρεζέ για τρυφερότητα: Το μοσχαρίσιο σβέρκο γίνεται τρυφερό και γεμάτο γεύση όταν μαγειρεύεται απαλά σε κρασί, ζωμό και αρωματικά σε μακρύ, χαμηλό σιγοβράσιμο.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Το ξίδι σέρι που προστίθεται στο τέλος «σηκώνει» τη σάλτσα κόκκινου κρασιού και εμποδίζει το στιφάδο να βγαίνει βαρύ στη γεύση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε το σωστό μοσχαρίσιο κιμά: Το μοσχαρίσιο σβέρκο ταιριάζει πολύ σε αυτό το στιφάδο, γιατί ο συνδετικός του ιστός μαλακώνει στο αργό μαγείρεμα, δίνοντας τρυφερό κρέας και πιο γεμάτη σάλτσα.
- Χρησιμοποίησε προσεκτικά την καπνιστή πάπρικα: Η καπνιστή πάπρικα δίνει στο στιφάδο το ισπανικού τύπου καπνιστό βάθος, αλλά μπορεί να πικρίσει αν καεί· ανακάτεψέ τη για λίγο πριν προσθέσεις την ντομάτα.
- Τελειώστε με ξίδι, κατά προτίμηση: Το ξίδι σέρι πρέπει να «φωτίζει» τη σάλτσα και όχι να την κυριαρχεί, οπότε δοκίμασε στο τέλος και ρύθμισε το καρύκευμα σταδιακά.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως ρόδισμα, κόψιμο και χτίσιμο της βάσης· το μακρύ σιγοβράσιμο κάνει τη δουλειά του να μαλακώσει το μοσχάρι.
- Αφήστε το στιφάδο να «σταθεί»: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το μαγείρεμα βοηθά τη σάλτσα να δέσει λίγο και αφήνει τις γεύσεις να δέσουν πριν το σερβίρισμα.
- Καλύτερα να σερβίρεται ζεστό και με κουτάλι: Σερβίρετε όταν το μοσχάρι είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα καλύπτει το κρέας, προσθέτοντας λίγο ζωμό στο ξαναζέσταμα αν πήξει πολύ.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Εξαιρετικό την επόμενη μέρα: Οι γεύσεις βαθαίνουν αφού κρυώσει, κάνοντάς το ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν και να το ξαναζεστάνετε απαλά.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε το στιφάδο να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε αργά μέχρι να καίει.
- Ζεστάνετε χωρίς να στεγνώσει: Ζεστάνετέ το σε χαμηλή φωτιά και αραιώστε τη σάλτσα με λίγο ζωμό μοσχαριού αν χρειάζεται, αντί να το βράσετε δυνατά.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Με τραγανό ψωμί: Ένα απλό ψωμί είναι ιδανικό για να σκουπίσετε τη σάλτσα κόκκινου κρασιού με άρωμα πάπρικας.
- Με βραστές πατάτες: Οι σκέτες πατάτες κάνουν το στιφάδο χορταστικό χωρίς να ανταγωνίζονται την πλούσια σάλτσα.
- Με ένα ξηρό κόκκινο κρασί: Ένα ξηρό κόκκινο μέτριου σώματος ταιριάζει πολύ με το σιγομαγειρεμένο μοσχάρι και τη σάλτσα με βάση την ντομάτα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το μοσχάρι (σπάλα) σε μεγάλα κομμάτια και αλάτισε και πιπέρωσε καλά από όλες τις πλευρές με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι σε φέτες, καθάρισε και κόψε τα καρότα σε χοντρές ροδέλες και καθάρισε και ψιλόκοψε το σκόρδο. Τρίψε τις ντομάτες στον τρίφτη (κουτί) σε ένα μπολ, πετώντας τις φλούδες.
- Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις μέχρι να πάρει καλό χρώμα, 6 to 8 λεπτά ανά δόση, και μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια αν αρχίσει να κολλάει η κατσαρόλα.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι και τα καρότα στην κατσαρόλα και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αρχίσει να χρυσίζει, περίπου 8 λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει. Πασπάλισε την καπνιστή πάπρικα και ανακάτεψε για 20 δευτερόλεπτα ώστε να βγάλει το άρωμά της χωρίς να καεί.
- Ανακάτεψε μέσα την τριμμένη ντομάτα και μαγείρεψε μέχρι να μειωθεί και να σκουρύνει ελαφρώς, 6 έως 8 λεπτά. Ρίξε το κόκκινο κρασί, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει από τον πάτο της κατσαρόλας. Σιγόβρασε για 5 λεπτά για να φύγει το έντονο αλκοόλ.
- Βάλε ξανά το μοσχάρι και τυχόν ζουμιά στην κατσαρόλα και μετά πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού και τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε με το καπάκι λίγο ανοιχτό και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα 50 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό. Αν η σάλτσα μειώνεται πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τη φωτιά ώστε να κάνει μόλις-μόλις φουσκάλες.
- Ανακάτεψε μέσα το ξίδι σέρι και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 5 λεπτά για να δέσει η σάλτσα. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται. Άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να «κάτσει» η σάλτσα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα το φαγητό σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να στεγνώσει το μοσχάρι και να κάνει τη σάλτσα λιπαρή.
- Αν στο τέλος η σάλτσα είναι πιο αραιή απ’ όσο τη θέλεις, σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το φαγητό σιγοβράζει σταθερά και ότι το μοσχάρι έχει μαγειρευτεί πλήρως, μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για ένα πιο ελαφρύ, πιο φωτεινό στιφάδο.
- Αντικατάστησε το ξίδι σέρι με ξίδι από κόκκινο κρασί για παρόμοια οξύτητα.
- Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ελαφρύ ελαιόλαδο, αν προτιμάς πιο ήπια γεύση ελιάς.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 4 ημέρες. Ζέστανε απαλά στο μάτι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό βοδινού αν έχει πήξει η σάλτσα. Κατάψυξέ το για έως 3 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 45λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ισπανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Daube de Boeuf Provençale (προβηγκιανό μοσχαράκι στιφάδο με κόκκινο κρασί και πορτοκάλι)
Προβηγκιανό μοσχαρίσιο στιφάδο σιγομαγειρεμένο με κόκκινο κρασί και ελιές
Kafta bil Bandora (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας)
Λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο
Lentejas con Chorizo (ισπανικό στιφάδο φακής με τσορίθο)
Ισπανικό στιφάδο φακής με τσορίθο, ντομάτα και καπνιστή πάπρικα
Daoud Basha (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με ταμάρινδο)
Κεφτεδάκια μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας με ταμάρινδο
Poulet au Citron Confit (μπούτια κοτόπουλου με παστό λεμόνι και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με λεμόνι κονφί, ελιές και λευκό κρασί
Polenta con Salsiccia (πολέντα με ραγού ντομάτας και λουκάνικου)
Μαλακή πολέντα με ραγού ντομάτας και χοιρινού λουκάνικου
Choucroute Garnie (αλσατικό μπρεζέ ξινολάχανο με χοιρινό και λουκάνικα)
Μπρεζέ ξινολάχανο με πανσέτα, λουκάνικα, πατάτες και μουστάρδα
Lomo de Cerdo a la Naranja (ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκαλιού)
Θωρακισμένο χοιρινό φιλέτο σε γυαλιστερή σάλτσα πορτοκαλιού
Solomillo al Whisky (χοιρινό φιλέτο σε σάλτσα ουίσκι)
Χοιρινό φιλέτο στο τηγάνι με σάλτσα ουίσκι και σκόρδο
Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Μινόρκας)
Στιφάδο αστακού Μινόρκας με ντομάτα, πιπεριά και σαφράν
Τηγανητό κοτόπουλο Southern με άλμη από buttermilk
Τηγανητό κοτόπουλο σε άλμη buttermilk με τραγανή επικάλυψη
Στήθος κοτόπουλου με κρούστα παρμεζάνας στη φριτέζα αέρος
Στήθος κοτόπουλου με παρμεζάνα, τραγανό στη φριτέζα αέρος.
Spezzatino di Manzo (Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα, κόκκινο κρασί και μυρωδικά
Rabo de Toro Cordobés (στιφάδο ουράς βοδινού από την Κόρδοβα)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και ζωμό βοδινού
Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με λαχανικά)
Μοσχάρι μπρεζέ σε Barolo με λαχανικά και συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού
Coda alla Vaccinara (ρωμαϊκό στιφάδο με ουρά βοδινού)
Ρωμαϊκό στιφάδο ουράς βοδινού με ντομάτα, κόκκινο κρασί και σέλερι
Carne Estufada à Portuguesa (πορτογαλικό μοσχάρι μπρεζέ)
Πορτογαλικό μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ με κόκκινο κρασί, καρότα και πατάτες
Lentejas con Chorizo (ισπανικό στιφάδο φακής με τσορίθο)
Ισπανικό στιφάδο φακής με τσορίθο, ντομάτα και καπνιστή πάπρικα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ζυμαρικά με μπρόκολο και αντζούγιες (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Σπαγγέτι με μπρόκολο, αντζούγιες και καβουρδισμένη τριμμένη φρυγανιά
Popcorn chicken στο air fryer
Τραγανό popcorn chicken στο air fryer με επικάλυψη κορν φλάουρ.
Queen of Puddings (κρέμα με ψίχουλα, μαρμελάδα και μαρέγκα)
Κρέμα με ψίχουλα, ψημένη με μαρμελάδα και μαρέγκα
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με κρουτόν Gruyère
Καραμελωμένη κρεμμυδόσουπα με κρουτόν Gruyère
Μπολ κοτόπουλου chipotle με ρύζι με κόλιανδρο και λάιμ
Μπολ κοτόπουλου chipotle με ρύζι λάιμ, φασόλια και αβοκάντο
Speculoos (βελγικά μπισκότα με μπαχαρικά)
Λεπτά, τραγανά μπισκότα speculoos με ζεστά μπαχαρικά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
