Estofado de buey (estofado español de ternera con vino tinto)

Estofado de Buey lleva a la mesa el reconfortante sabor de un guiso español de ternera cocinado a fuego lento: generosos trozos de ternera se brasean suavemente hasta quedar tiernos en una salsa de vino tinto enriquecida con cebolla, zanahoria, ajo y tomate maduro rallado. El pimentón ahumado aporta a la salsa su calidez y profundidad reconocibles, mientras que las hojas de laurel y un toque final de vinagre de Jerez evitan que la riqueza resulte pesada. El hervor largo y suave es clave en el plato, y convierte un corte firme como la aguja en una carne melosa y sabrosa con una salsa con cuerpo. Sírvelo con pan crujiente o patatas cocidas para aprovechar cada cucharada de la salsa ahumada y oscura de vino.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera española
Perfil de sabor Contundente • Sabroso • Ahumado
Técnicas Dorado • Cocción lenta a fuego suave • Braseado
Utensilios clave Cazuela de hierro fundido
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Menos de 3 horas

Por qué funciona esta receta

  • Salsa profunda y con capas: Dorar la ternera, pochar las verduras y reducir el tomate rallado antes de añadir el vino crea una salsa con verdadera profundidad.
  • Estofado lento para que quede tierno: La aguja de ternera queda tierna y sabrosa cuando se cocina suavemente en vino, caldo y aromáticos durante un hervor largo y suave.
  • Intenso pero equilibrado: El vinagre de Jerez añadido al final realza la salsa de vino tinto y evita que el estofado resulte pesado.

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Notas sobre ingredientes

  • Elige la carne adecuada: La aguja de ternera es ideal para este guiso porque su tejido conectivo se ablanda con la cocción lenta, dando una carne tierna y una salsa más untuosa.
  • Usa el pimentón ahumado con cuidado: El pimentón ahumado aporta al guiso su profundidad ahumada de estilo español, pero puede volverse amargo si se quema; remuévelo brevemente antes de añadir el tomate.
  • Termina con vinagre al gusto: El vinagre de Jerez debe realzar la salsa, no dominarla, así que prueba al final y ajusta el sazonado poco a poco.

Notas sobre los tiempos

  • La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste sobre todo en dorar, picar y preparar la base; el hervor lento se encarga de ablandar la ternera.
  • Deja reposar el guiso: Un breve reposo después de cocinar ayuda a que la salsa espese ligeramente y permite que los sabores se integren antes de servir.
  • Mejor servido caliente y para comer a cucharadas: Sirve cuando la ternera esté muy tierna y la salsa recubra la carne, añadiendo un poco de caldo al recalentar si se espesa demasiado.

Consejos para preparar con antelación

  • Excelente al día siguiente: Los sabores se intensifican tras el reposo en frío, lo que lo convierte en una gran opción para preparar con antelación y recalentar suavemente.
  • Se congela bien: Deja que el guiso se enfríe por completo antes de congelarlo; luego descongélalo toda la noche en la nevera y recaliéntalo lentamente hasta que esté muy caliente.
  • Recalienta sin que se seque: Caliéntalo a fuego bajo y aligera la salsa con un poco de caldo de ternera si hace falta, en lugar de darle un hervor fuerte.

Ideas para servir

  • Con pan crujiente: Un pan sencillo es ideal para mojar en la salsa de vino tinto con aroma de pimentón.
  • Con patatas cocidas: Las patatas sencillas hacen que el guiso resulte contundente sin competir con la salsa rica.
  • Con un vino tinto seco: Un tinto seco de cuerpo medio funciona bien junto a la ternera braseada y la salsa a base de tomate.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cuchara de madera Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Corta la aguja de ternera en trozos generosos y sazona por todas partes con la sal marina fina y pimienta negra. Pela y corta la cebolla en rodajas, pela y corta las zanahorias en rodajas gruesas, y pela y pica finamente el ajo. Ralla los tomates con un rallador de caja en un bol, desechando las pieles.
  2. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora la ternera por tandas hasta que esté bien coloreada, 6 a 8 minutos por tanda, y luego pásala a un plato. Baja el fuego a medio si la cazuela empieza a agarrarse.
  3. Añade la cebolla y las zanahorias a la cazuela y cocina a fuego medio hasta que la cebolla se ablande y empiece a dorarse, unos 8 minutos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Espolvorea el pimentón ahumado y remueve durante 20 segundos para que se tueste sin quemarse.
  4. Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que reduzca y se oscurezca ligeramente, 6 a 8 minutos. Vierte el vino tinto, raspando los restos dorados del fondo de la cazuela. Cuece a fuego lento durante 5 minutos para evaporar el alcohol fuerte.
  5. Devuelve la ternera y sus jugos a la cazuela, y luego añade el caldo de ternera y las hojas de laurel. Lleva a un hervor suave, luego tapa dejando la tapa ligeramente entreabierta y cocina a fuego bajo durante 1 hora 50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté muy tierna. Si la salsa se reduce demasiado rápido, baja el fuego para que apenas burbujee.
  6. Incorpora el vinagre de Jerez y cuece a fuego lento sin tapar durante 5 minutos para que la salsa se ligue. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Pan crujiente Patatas cocidas

Consejos

  • Para la mejor textura, mantén el estofado a un hervor muy suave; un hervor fuerte puede resecar la ternera y dejar la salsa grasienta.
  • Si al final la salsa queda más líquida de lo que te gusta, cuece a fuego lento sin tapar durante 10 a 15 minutos hasta que cubra el dorso de una cuchara.
  • Si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el estofado hierva a fuego lento de forma constante y que la ternera esté totalmente cocinada y muy caliente por dentro.

Sustituciones

  • Sustituye el vino tinto por vino blanco seco para un estofado más ligero y fresco.
  • Sustituye el vinagre de Jerez por vinagre de vino tinto para una acidez similar.
  • Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva suave si prefieres un sabor a oliva más delicado.

Conservación

  • Refrigerar hasta 4 días
  • Enfría por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 4 días. Recalienta suavemente en el fuego a baja temperatura hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si la salsa se ha espesado. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 2h 45min (30min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Española
Con sugerencias para servir Una sola olla Apto para congelar
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