Sarde a Beccafico (Sicilya usulü içli sardalya)

• 60 ml Sızma zeytinyağı
• 2 diş Sarımsak
• 90 g Galeta unu
• 35 g Çam fıstığı
• 35 g Kuru üzüm
• 20 g Taze maydanoz
• 1 orta Limon
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 16 parçalar Sardalya, taze, temizlenmiş ve kelebek gibi açılmış

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Bir fırın kabını zeytinyağının birazıyla hafifçe yağla.
2. Orta ateşte bir tavada zeytinyağının 2 yemek kaşığını ısıt. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir, ardından galeta ununu karıştırıp hafif altın rengi olana kadar 2 ila 3 dakika kavur.
3. Kavrulmuş galeta ununu bir karıştırma kasesine aktar ve 2 dakika soğumaya bırak. Çam fıstığını, kuru üzümü ve maydanozun çoğunu karıştır; bitirmek için biraz maydanozu ayır.
4. Limon kabuğunu ince rendele, ardından limon suyunun yaklaşık yarısını sık. İç harcı ince deniz tuzunun yarısı ve bir tutam karabiberle tatlandır, sonra kırıntılar hafifçe nemlenmiş hissedene kadar karıştır; kuru görünüyorsa biraz daha zeytinyağı ekle.
5. Sardalyaları derisi alta gelecek şekilde ser ve kalan ince deniz tuzu ve karabiberle hafifçe tatlandır. Her sardalyanın üzerine küçük bir tepecik iç harç koy, sonra içi kapanacak şekilde kuyruktan başa doğru sar.
6. Ruloları fırın kabına, birleşim yeri alta gelecek şekilde, sıkıca diz. Kalan zeytinyağını gezdir ve biraz daha limon suyu sık.
7. Sardalyalar tam pişene ve üstleri çıtır ve altın rengi olana kadar 12 ila 15 dakika fırınla. 2 dakika dinlendir, sonra ayırdığın maydanozla bitir ve damak tadına göre ekstra limon suyuyla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.