Tacos de Barbacoa de Borrego (langtidsstegte lammetacos)

• 900 g Lammeskulder, uden ben
• 1 stor Hvidt løg
• 4 fed Hvidløg
• 2 spsk Guajillo-chilipulver
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 1 stor Lime
• 12 stykker Majstortillaer
• 20 g Koriander

1. Skær lammet i store stykker. Skær halvdelen af løget i skiver, og kom det i slowcookeren sammen med lammet. Knus hvidløget, og kom det i sammen med guajillo-chilipulver, stødt spidskommen, 250 ml vand og 1 tsk salt.
2. Læg låg på, og tilbered ved lav varme i 3 timer, eller til lammet er meget mørt og let kan trækkes fra hinanden. Vend lammet én gang halvvejs, hvis du kan. Hvis saucen ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt en sjat mere vand.
3. Løft lammet over i en skål, og trevl det med to gafler. Hæld stegeskyen, løg og hvidløg i en blender, og blend til en glat sauce. Smag til, og tilsæt lidt mere salt om nødvendigt, og rør derefter det meste af saucen i lammet, men gem lidt til at ske over ved bordet.
4. Hak det resterende løg og den friske koriander fint. Skær limen i både. Varm majstortillas i en tør pande eller direkte over en lav flamme, og vend dem, til de er smidige og let ristede.
5. Fyld hver tortilla med lammebarbacoaen, og kom en smule ekstra sauce over. Top med det hakkede løg og koriander, og afslut med et skvæt lime. Servér med det samme, mens det er varmt og saftigt.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.