Tacos de Barbacoa de Borrego (τάκος με αρνί σιγομαγειρεμένο)

• 900 g Ωμοπλάτη αρνιού, χωρίς κόκαλο
• 1 μεγάλο Λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Τσίλι Guajillo σε σκόνη
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 μεγάλο Λάιμ
• 12 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού
• 20 g Κόλιανδρος

1. Κόψε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια. Κόψε σε φέτες το μισό κρεμμύδι και πρόσθεσέ το στη slow cooker μαζί με το αρνί. Λιώσε το σκόρδο και πρόσθεσέ το μαζί με το τσίλι γκουαχίγιο σε σκόνη, το κύμινο τριμμένο, 250 ml νερό και 1 κ.γ. αλάτι.
2. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή θερμοκρασία για 3 ώρες, ή μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό και να ξεψαχνίζεται εύκολα. Γύρισε το αρνί μία φορά στη μέση του χρόνου, αν μπορείς. Αν η σάλτσα δείχνει στεγνή σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό.
3. Βγάλε το αρνί σε ένα μπολ και ξεψάχνισέ το με δύο πιρούνια. Ρίξε στο μπλέντερ τα υγρά του μαγειρέματος, το κρεμμύδι και το σκόρδο και χτύπησέ τα μέχρι να γίνουν λεία. Δοκίμασε και αλάτισε με λίγο ακόμη αλάτι αν χρειάζεται, μετά ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος της σάλτσας μέσα στο αρνί, κρατώντας λίγη για να τη βάλεις με κουτάλι στο τραπέζι.
4. Ψιλόκοψε το υπόλοιπο κρεμμύδι και τον φρέσκο κόλιανδρο. Κόψε το λάιμ σε φέτες-σφήνες. Ζεστάνετε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι ή απευθείας πάνω από χαμηλή φλόγα, γυρίζοντάς τες μέχρι να γίνουν εύκαμπτες και ελαφρά φρυγανισμένες.
5. Γέμισε κάθε τορτίγια με την αρνίσια barbacoa και βάλε από πάνω με κουτάλι λίγη επιπλέον σάλτσα. Βάλε από πάνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο, μετά τελείωσε με ένα στύψιμο λάιμ. Σέρβιρε αμέσως, όσο είναι ζεστό και ζουμερό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.