Minestrone Genovese met pesto
Waarom dit recept goed werkt
- Gebouwd op een klassieke basis: Ui, bleekselderij en wortel worden eerst zachtgesmoord, waardoor de soep een hartige basis krijgt voordat de bouillon, aardappelen en bonen worden toegevoegd.
- Van nature stevige textuur: Aardappelen, cannellinibonen en pastina geven de bouillon body zonder room of extra bindmiddel.
- Frisse pestofinish: Door de pesto van het vuur af erdoor te roeren blijft de basilicumgeur behouden en blijft de smaak fris.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Genovees karakter: De afwerking met basilicumpesto is wat deze versie onderscheidt van veel andere minestronerecepten en de soep haar Ligurische identiteit geeft.
- Een flexibele groentesoep: Minestrone wordt vaak aangepast aan wat er beschikbaar is, maar in deze versie ligt de nadruk op bonen, aardappelen, kleine pasta en pesto.
Timingtips
- Het lekkerst na kort staan: Door de soep vlak voor het serveren even te laten staan, krijgt de pastina tijd om te zakken en de bouillon iets te binden.
- Het actieve koken zit vooral aan het begin: Het meeste werk is het snijden en zacht laten worden van de groenten; daarna hoeft de soep vooral zachtjes te pruttelen en af en toe te worden geroerd.
Textuurtips
- Voor een dikkere kom: Laat de soep voor het serveren van het vuur af even staan, zodat de pasta en aardappelen meer bouillon opnemen.
- Om restjes losser te maken: Voeg bij het opwarmen een beetje extra groentebouillon toe, want de pastina blijft in de koelkast vocht opnemen.
Voorbereidingstips
- Voorzichtig vooraf maken: De soep kun je in de koelkast bewaren, maar de pasta wordt zachter als hij staat, dus kook hem slechts net gaar als je hem later wilt serveren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de soep op laag tot middelhoog vuur tot gloeiend heet, roer regelmatig en verdun zo nodig met bouillon.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, bleekselderij en wortel toe en breng op smaak met het zout en de peper. Bak 8 tot 10 minuten, roer vaak, tot zacht maar niet bruin.
- Voeg de aardappelen toe en roer 1 minuut zodat ze met olie bedekt zijn. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Kook 12 tot 15 minuten, tot de aardappelen net gaar zijn.
- Roer de cannellinibonen erdoor en breng weer aan de kook tot een gelijkmatige zachte pruttel. Voeg de pastina toe en kook 6 tot 8 minuten, af en toe roerend, tot de pasta gaar is. Als de soep te dik lijkt, voeg dan een scheut extra bouillon toe uit de afgemeten hoeveelheid in de pan en laat zachtjes pruttelen.
- Haal de pan van het vuur en roer de basilicumpesto erdoor tot alles goed verdeeld is. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout en peper. Schep in kommen en serveer heet.
- Laat de soep 10 minuten staan voor het serveren als je een iets dikkere, meer gezakte textuur wilt. Roer nog een laatste keer door, want de pastina kan naar de bodem zakken. Serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de soep op een zachte pruttel zodra de pasta erin gaat en roer regelmatig, zodat de pastina niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
- Roer de basilicumpesto van het vuur erdoor om de frisse basilicumsmaak helder te houden en te voorkomen dat hij schift.
- Als je later serveert, kook de pastina dan tot net gaar, want hij wordt zachter terwijl de soep staat.
Alternatieven
- Vervang pastina door orzo voor een vergelijkbare kleine-pastatextuur; kook tot net gaar.
- Vervang basilicumpesto door pesto voor een iets andere kruidenbalans en pas dan het zout naar smaak aan.
- Vervang iets kruimige aardappel door krieltjes voor een stevigere bite.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag tot middelhoog vuur tot overal door en door gloeiend heet, en voeg een scheut groentebouillon toe om te verdunnen, want de pasta blijft vocht opnemen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 kommen
- Totale tijd: 55min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tết Bún Bò Huế (pittige Vietnamese noedelsoep)
Pittige citroengras-rundernoedelsoep met rundvlees en varkensvlees
Kongnamul Guk (Koreaanse sojascheutjessoep)
Lichte taugésoep met ansjovisbouillon en knoflook
Kartoffelsuppe (Duitse aardappelsoep met prei en knolselderij)
Romige Duitse aardappelsoep met knapperig spek
Prei-aardappelvichyssoise
Koude prei-aardappelsoep met slagroom
Soupe à l’Oignon Gratinée (Franse uiensoep met Gruyère-toast)
Franse uiensoep met geroosterd stokbrood en Gruyère erbovenop
Soupe au Pistou (groentesoep met basilicumsaus)
Groente- en bonensoep afgewerkt met basilicum-pistou
Chicken Tortilla Soup
Chicken tortilla soup met zwarte bonen, maïs en tortillareepjes
Linzensalade met mosterdvinaigrette en gerookte eend
Groene linzensalade met mosterddressing en gerookte eend
Minestrone di Verdure (Italiaanse groente- en bonensoep)
Italiaanse minestrone met groenten, cannellinibonen en kleine pasta
Fattoush (salade met geroosterd pitabrood)
Knapperige salade met geroosterd pitabrood, groenten en sumak
Zucchine alla Scapece con Menta (Courgettes met azijn, knoflook en munt)
Gefrituurde courgettes gemarineerd met azijn, knoflook en munt
Memelas met zwarte bonen, queso fresco en salsa verde
Op de bakplaat gebakken masa-memelas met zwarte bonen en salsa verde
Minestrone di Verdure (Italiaanse groente- en bonensoep)
Italiaanse minestrone met groenten, cannellinibonen en kleine pasta
Minestrone alla Genovese (groente- en bonensoep met pesto)
Italiaanse groentesoep met pasta, cannellinibonen en pesto
Zuppa di Farro e Legumi (Spelt- en gemengde peulvruchtensoep)
Spelt- en peulvruchtensoep met rozemarijn en groenten
Pasta e Fagioli (Italiaanse bonen-pastasoep)
Italiaanse bonen- en pastasoep met tomaat en rozemarijn
Pasta e Fagioli Tradizionale (Italiaanse pasta- en bonensoep)
Dikke pasta- en bonensoep met olijfolie en Parmezaan
Zuppa di Farro con Verdure (Italiaanse spelt- en groentesoep)
Italiaanse speltsoep met bonen, tomaten, groenten en Parmezaan
Misschien vind je dit ook lekker
Airfryer-knoflook-parmezaanwings
Knapperige wings met boterige knoflook en Parmezaan.
Tofu Sweet Chilli Poke Bowl
Sweet chilli tofu poke bowl met sushirijst en edamame.
Streuselkuchen (Duitse kruimelcake met gistdeeg)
Duitse gistkruimelcake met een dikke boterige streusellaag
Scotch Eggs
Gekookte eieren in varkensvlees, gepaneerd en gefrituurd
Gerookte zalm met aardappelen, zure room en dille
Gerookte zalm met krieltjes, zure room en dille
Moderne lichte minestronesoep met cannellinibonen en pasta
Bouillonachtige minestrone met groenten, cannellinibonen en kleine pasta
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
