Minestrone Genovese z pesto

• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 średni Cebula żółta
• 2 kawałki Seler naciowy
• 1 duży Marchew
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 2 średnie Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B
• 1.25 litry Wywar warzywny
• 400 g Fasola cannellini
• 120 g Pastina
• 80 g Pesto bazyliowe

1. Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, seler naciowy i marchew, a następnie dopraw solą i pieprzem. Gotuj przez 8 do 10 minut, często mieszając, aż zmiękną, ale się nie zrumienią.
2. Dodaj ziemniaki i mieszaj przez 1 minutę, aby obtoczyły się w oliwie. Wlej bulion warzywny i doprowadź do delikatnego pyrkania. Gotuj przez 12 do 15 minut, aż ziemniaki będą ledwie miękkie.
3. Wmieszaj fasolę cannellini i doprowadź z powrotem do równomiernego, spokojnego gotowania. Dodaj pastinę i gotuj przez 6 do 8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż makaron będzie miękki. Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, dolej odrobinę bulionu z odmierzonej ilości w garnku i utrzymuj delikatne gotowanie.
4. Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj bazyliowe pesto, aż całkowicie się rozprowadzi. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu. Rozlej do misek i podawaj na gorąco.
5. Jeśli wolisz nieco gęstszą, bardziej ustabilizowaną konsystencję, odstaw zupę na 10 minut przed podaniem. Zamieszaj na koniec, ponieważ pastina może opaść na dno. Podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.