Polenta e Spezzatino di Manzo (hovězí guláš s polentou)

Krémová polenta a spezzatino di manzo tvoří velmi útulnou italskou dvojici: měkká, máslová kukuřičná kaše podávaná jako základ pro pomalu dušený hovězí guláš. Hovězí se opeče pro výraznější chuť, pak se zvolna vaří s klasickým soffrittem, červeným vínem, rajčatovou passatou, vývarem a bobkovými listy, dokud není tak křehké, že jde nabírat lžící i s omáčkou. Parmazán polentu obohatí těsně před podáváním a dodá jí lesklý, slaný finiš, který zachytí výraznou rajčatovo-vinnou omáčku. Je to praktická večeře do chladného počasí se štědrým charakterem, nejlepší je podávat hned, dokud je polenta řídká a dušené maso je horké.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská domácí kuchyně
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená slaná hloubka: Opečení hovězího, změknutí soffritta a zredukování vína před dušením společně vytvoří hlubší, plnější omáčku.
  • Krémový základ: Máslo a parmazán dodají polentě lesklý, hladký finiš, který vyvažuje výrazné hovězí ragú.
  • Syté a uspokojivé: Křehké dušené hovězí a měkká polenta dělají jídlo hřejivé, syté a vhodné pro pohodové vaření v chladném počasí.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Jakmile je hovězí opečené a omáčka se vaří, recept už vyžaduje jen občasné promíchání, dokud maso nezměkne.
  • Polentu podávejte hned: Polenta při stání tuhne, proto ji dokončete těsně před podáváním, nebo ji udržujte teplou na velmi mírném ohni a podle potřeby ji zřeďte.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev hovězím: Opečte hovězí po dávkách, aby se správně zbarvilo, místo aby se dusilo ve vlastní šťávě.
  • Dušení udržujte mírné: Stálé, mírné probublávání pomůže hovězímu změknout, aniž by se vysušilo nebo se omáčka příliš prudce zredukovala.
  • Na konci upravte omáčku: Pokud je guláš příliš řídký, zredukujte ho bez pokličky, nebo ho zřeďte trochou vývaru, pokud příliš zhoustl.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte dušené jídlo dopředu: Hovězí guláš lze uvařit dopředu a uložit do lednice, pak ho před podáváním zvolna ohřejte na plotně.
  • Guláš zamrazte zvlášť: Pro nejlepší strukturu po ohřátí zamrazte dušené hovězí a omáčku bez polenty.
  • Ohřívejte zlehka: Guláš ohřívejte pomalu a podle potřeby přidejte trochu vývaru a zbylou polentu oživte trochou vody a másla.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte hovězí na dušení: Použijte hovězí vhodné na pomalé vaření, protože tužší kusy při dlouhém probublávání změknou a získají chuť.
  • Použijte suché víno: Suché červené víno udrží omáčku výraznou a pevnou; suché bílé víno dá lehčí, svěžejší výsledek.
  • Záleží na konzistenci polenty: Polentu při vaření často míchejte, aby rovnoměrně houstla a zůstala krémová, místo aby před podáváním příliš ztuhla.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Naběračka Rendlík
Ingredience

Hovězí guláš

Krémová polenta

Postup
Tisk
  1. Najemno nasekej cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Hovězí osušte a ochuť 1 lžičkou jemné mořské soli a veškerým černým pepřem.
  2. V litinovém hrnci rozehřejte extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni. Hovězí maso opékejte po dávkách celkem 6 až 8 minut, obracejte, dokud nebude dobře opečené, pak přendejte na talíř.
  3. Ztlumte na střední ohřev a do hrnce přidejte cibuli, mrkev a celer. Opékej 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou; vmíchej zbývající 1 lžičku jemné mořské soli.
  4. Přilij suché červené víno a přiveď k živému varu, přitom seškrábni připečené kousky. Vař 5 až 7 minut, dokud se nezredukuje asi na polovinu.
  5. Vrať hovězí do hrnce, pak přidej rajčatovou passatu, hovězí vývar a bobkové listy. Přiveď k mírnému varu, přiklop poklicí mírně pootevřenou a vař 75 až 85 minut, občas promíchej, dokud není hovězí velmi křehké a omáčka bohatá.
  6. Když zbývá do konce guláše asi 25 minut, přiveď v rendlíku k varu 1 litr vody a metličkou za stálého míchání vsypávej polentu. Vař na mírném ohni 20 až 25 minut, často míchej, dokud nezhoustne a nebude krémová.
  7. Mimo oheň vmíchej do polenty nesolené máslo a parmazán, dokud nebude lesklá. Z guláše vyndej bobkové listy, pak ochutnej a podle potřeby dolaď dochucení.
  8. Polentu rozděl do misek a navrch naběračkou dej hovězí guláš i omáčku. Podávej hned, dokud je polenta měkká a guláš horký.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu udržuj guláš v mírném varu, ne v prudkém; hovězí má změknout tak, že jde krájet lžící, aniž by omáčka vyschla.
  • Pokud je omáčka na konci řidší, než chceš, nech ji 5 až 10 minut bez pokličky probublávat, aby se zredukovala; pokud je příliš hustá, zřeď ji trochou hovězího vývaru.
  • Polenta při stání rychle houstne, proto podávej hned, nebo ji udržuj teplou na velmi mírném ohni s trochou vody vmíchané navíc.

Náhrady

  • Nahraď parmazán sýrem Pecorino Romano pro výraznější, slanější zakončení.
  • Suché červené víno nahraď suchým bílým vínem pro lehčí, svěžejší dušení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Guláš rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny nebo zamraz až na 3 měsíce. Guláš znovu ohřívej zvolna na plotně s trochou hovězího vývaru, dokud nebude horký; polentu udělej čerstvou, nebo ji ohřej s trochou vody a kouskem nesoleného másla a míchej, dokud nebude krémová.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 10min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Naběračka Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Suché červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.