Polenta e Spezzatino di Manzo (Rinderschmortopf mit Polenta)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtige herzhafte Tiefe: Das Anbraten des Rindfleischs, das Weichgaren des Soffritto und das Reduzieren des Weins vor dem Köcheln sorgen zusammen für eine tiefere, rundere Sauce.
- Cremige Basis: Butter und Parmesan geben der Polenta ein glänzendes, glattes Finish, das den kräftigen Rindereintopf ausbalanciert.
- Herzhaft und sättigend: Zart geschmortes Rindfleisch und weiche Polenta machen das Gericht wärmend, sättigend und ideal für entspanntes Kochen bei kaltem Wetter.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Weitgehend ohne Aufwand: Sobald das Rindfleisch angebraten ist und die Sauce köchelt, braucht das Rezept nur gelegentliches Umrühren, bis das Fleisch zart wird.
- Polenta zügig servieren: Polenta wird beim Stehen fest, daher erst kurz vor dem Servieren fertigstellen oder bei sehr niedriger Hitze warm halten und bei Bedarf verdünnen.
Häufige Fehler
- Die Pfanne nicht überfüllen: Das Rindfleisch portionsweise anbraten, damit es richtig Farbe bekommt, statt im eigenen Saft zu dämpfen.
- Sanft schmoren: Ein gleichmäßiges, sanftes Köcheln hilft, dass das Rindfleisch zart wird, ohne auszutrocknen oder die Sauce zu stark zu reduzieren.
- Sauce zum Schluss abschmecken: Ohne Deckel reduzieren, wenn der Eintopf zu dünn ist, oder mit etwas Brühe verdünnen, wenn er zu stark eingedickt ist.
Tipps zum Vorbereiten
- Eintopf vorbereiten: Der Rindereintopf kann im Voraus gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt und dann vor dem Servieren auf dem Herd sanft erwärmt werden.
- Eintopf separat einfrieren: Für die beste Textur beim Aufwärmen das geschmorte Rindfleisch und die Sauce ohne die Polenta einfrieren.
- Schonend aufwärmen: Erwärme den Eintopf langsam, bei Bedarf mit einem Schuss Brühe, und frische übrige Polenta mit etwas Wasser und Butter auf.
Hinweise zu Zutaten
- Schmorfleisch auswählen: Verwende Rindfleisch, das sich zum Schmoren eignet, denn zähere Stücke werden beim langen Köcheln zart und aromatisch.
- Verwende einen trockenen Wein: Ein trockener Rotwein hält die Sauce herzhaft und strukturiert; trockener Weißwein ergibt ein leichteres, frischeres Ergebnis.
- Die Polenta-Konsistenz ist entscheidend: Rühre die Polenta beim Kochen häufig um, damit sie gleichmäßig eindickt und cremig bleibt, statt vor dem Servieren zu fest zu werden.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Rindereintopf
Cremige Polenta
Zubereitung
- Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken. Das Rindfleisch trocken tupfen und mit 1 TL des feinen Meersalzes und dem gesamten schwarzen Pfeffer würzen.
- Erhitze das native Olivenöl extra in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze. Brate das Rindfleisch portionsweise insgesamt 6 bis 8 Minuten an, wende es, bis es gut gebräunt ist, und gib es dann auf einen Teller.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben. 8 bis 10 Minuten unter Rühren garen, bis alles weich und leicht goldgelb ist; rühre den restlichen 1 TL feines Meersalz unter.
- Den trockenen Rotwein angießen und lebhaft aufkochen lassen, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis es um etwa die Hälfte reduziert ist.
- Gib das Rindfleisch zurück in den Topf, dann gib die Tomatenpassata, Rinderbrühe und Lorbeerblätter dazu. Bring alles bei niedriger Hitze zum sanften Köcheln, decke den Topf leicht schräg ab und koche 75 bis 85 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch sehr zart ist und die Sauce kräftig ist.
- Wenn der Eintopf noch etwa 25 Minuten braucht, bringe 1 litre Wasser in einem Topf zum Kochen und rühre die Polenta in einem gleichmäßigen Strahl mit dem Schneebesen ein. Bei niedriger Hitze 20 bis 25 Minuten kochen, dabei oft rühren, bis sie dick und cremig ist.
- Vom Herd nehmen und die ungesalzene Butter und den Parmesan in die Polenta rühren, bis sie glänzt. Entferne die Lorbeerblätter aus dem Eintopf, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Die Polenta in Schalen geben und den Rindereintopf mit Sauce darüber schöpfen. Sofort servieren, solange die Polenta weich ist und der Eintopf sehr heiß ist.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur den Eintopf sanft köcheln lassen statt sprudelnd zu kochen; das Rindfleisch sollte so zart werden, dass es sich mit dem Löffel teilen lässt, ohne dass die Sauce austrocknet.
- Wenn die Sauce am Ende dünner ist, als du magst, 5 bis 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um sie einzukochen; ist sie zu dick, mit einem Schuss Rinderbrühe verdünnen.
- Polenta wird beim Stehen schnell fest, daher zügig servieren oder bei sehr niedriger Hitze warm halten und etwas zusätzliches Wasser unterrühren.
Alternativen
- Ersetze Parmesan durch Pecorino Romano für einen kräftigeren, salzigeren Abschluss.
- Ersetze trockenen Rotwein durch trockenen Weißwein für ein leichteres, frischeres Schmorgericht.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Den Eintopf schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Den Eintopf auf dem Herd mit einem Schuss Rinderbrühe sanft erhitzen, bis er sehr heiß ist; die Polenta frisch zubereiten oder mit etwas Wasser und einem Stück ungesalzener Butter erwärmen und rühren, bis sie cremig ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 10Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Milch
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