Braciole di Manzo al Sugo (ιταλικά γεμιστά ρολά μοσχαριού)

Λεπτά ρολά μοσχαριού που σιγοβράζουν σε ντοματένιο σούγκο δίνουν στο braciole di manzo τον αλάνθαστο χαρακτήρα του: τρυφερές φέτες τυλιγμένες γύρω από μια αλμυρή γέμιση με τριμμένη φρυγανιά, μαϊντανό και παρμεζάνα, και έπειτα σιγομαγειρεμένες μέχρι η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και με βαθιά γεύση. Είναι το είδος ιταλικού δείπνου όπου το κρέας και το σούγκο είναι εξίσου σημαντικά, με σκόρδο, λευκό κρασί, βασιλικό και ζουμιά από το κρέας να εμπλουτίζουν τη ντοματένια βάση όσο μαγειρεύεται. Σερβίρετε τα ρολά με άφθονη σάλτσα, ιδανικά δίπλα σε ζυμαρικά ή τραγανό ψωμί για να μη μείνει ούτε κουταλιά.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλικό σιγομαγειρεμένο φαγητό παρηγοριάς
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Έντονη αλμυρή γεύση: Το ρόδισμα των ρολών μοσχαριού πρώτα δίνει βάθος στο σούγκο, ενώ το λευκό κρασί βοηθά να αναδειχτεί η ντοματένια βάση.
  • Απαλό μπρεζάρισμα: Ένα χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο τρυφεραίνει τα λεπτά ρολά μοσχαριού χωρίς να διαταράσσει τη γέμιση.
  • Βελτιώνεται με την ξεκούραση: Τα ρολά διατηρούνται καλά μέσα στη σάλτσα τους, οπότε είναι κατάλληλα για να τα μαγειρέψετε από πριν και να τα ζεστάνετε απαλά.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Συμβουλές για υφή

  • Κρατήστε το σιγοβράσιμο χαμηλό: Το απαλό σιγοβράσιμο είναι απαραίτητο· ο έντονος βρασμός μπορεί να σκληρύνει το μοσχάρι και να χαλαρώσει τα ρολά.
  • Τυλίξτε σφιχτά: Αφήστε ένα μικρό περιθώριο γύρω από τη γέμιση και τυλίξτε σφιχτά, ώστε τα braciole να κρατήσουν το σχήμα τους στη σάλτσα.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε λεπτοκομμένο μοσχάρι: Οι λεπτές φέτες από κιλότο είναι σημαντικές, γιατί τυλίγονται τακτοποιημένα και μαλακώνουν στο μπρεζάρισμα.
  • Διαλέξτε καλή πασάτα: Η σάλτσα είναι μεγάλο μέρος του πιάτου, οπότε μια λεία, ισορροπημένη πασάτα δίνει το καλύτερο αποτέλεσμα.
  • Το πεκορίνο είναι πιο αλμυρό: Αν χρησιμοποιήσετε Pecorino Romano αντί για παρμεζάνα, δοκιμάστε πριν προσθέσετε επιπλέον αλάτι στη γέμιση.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Μαγείρεψέ το από πριν μέσα στη σάλτσα: Τα braciole μπορούν να γίνουν από πριν και να μείνουν μέσα στο sugo, κάτι που βοηθά να προστατεύεται το κρέας καθώς ξαναζεσταίνεται.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε αργά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, αραιώνοντας τη σάλτσα με λίγο νερό αν χρειαστεί.
  • Κατάψυξη μετά το μπρεζάρισμα: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, καταψύξτε μέσα στη σάλτσα και μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.

Ιδέες σερβιρίσματος

  • Σερβίρετε με ζυμαρικά: Βάλτε με κουτάλι το sugo πάνω στα ζυμαρικά και σερβίρετε δίπλα τα ρολά μοσχαριού για ένα κλασικό, χορταστικό πιάτο.
  • Προσθέστε ψωμί με τραγανή κόρα: Το ψωμί είναι ιδανικό για να σκουπίσετε την πλούσια σάλτσα ντομάτας.
  • Ολοκληρώστε με βασιλικό: Ο φρέσκος βασιλικός που μπαίνει στο τέλος κρατά το πιάτο αρωματικό και δροσερό.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό. Τρίψε ψιλά την παρμεζάνα, μετά καθάρισε και ψιλόκοψε 2 σκελίδες σκόρδο (άφησε 1 σκελίδα για τη σάλτσα).
  2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τη φρυγανιά με την παρμεζάνα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ψιλοκομμένο σκόρδο, 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και 0.5 κ.γ. μαύρο πιπέρι. Πρόσθεσε 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τρίψε το με τα δάχτυλά σου ώστε η γέμιση να δέσει.
  3. Άπλωσε τις φέτες μοσχαρίσιου καπακιού και αλάτισε και πιπέρωσε ελαφρά με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Μοίρασε τη γέμιση στις φέτες, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο, μετά τύλιξε σφιχτά και στερέωσε με οδοντογλυφίδες αν χρειάζεται.
  4. Ζέστανε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε τα ρολά μοσχαριού σε δόσεις για 6 έως 8 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τα μέχρι να πάρουν καλό χρώμα παντού, μετά μετέφερέ τα σε ένα πιάτο.
  5. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, μετά πρόσθεσε την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη) και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει.
  6. Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψέ τον για 1 minute. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει, μέχρι να φύγει η μυρωδιά του αλκοόλ.
  7. Πρόσθεσε την πασάτα ντομάτας, 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά βάλε ξανά τα ρολά μοσχαριού μέσα στη σάλτσα μαζί με τυχόν χυμούς που έχουν βγάλει όσο ξεκουράζονταν.
  8. Σκέπασε και σιγόβρασε πολύ απαλά για 55 έως 60 λεπτά, γυρίζοντας τα ρολά 1 ή 2 φορές, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και να γίνει πλούσια η σάλτσα. Αν η σάλτσα πήξει πολύ, αραίωσέ την με λίγο νερό από τον βραστήρα και κράτα το σιγοβράσιμο χαμηλό.
  9. Σκίσε μέσα το μεγαλύτερο μέρος του φρέσκου βασιλικού και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 2 έως 3 λεπτά για να τελειώσει. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, μετά σέρβιρε με τον υπόλοιπο βασιλικό από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Ζυμαρικά Ψωμί με τραγανή κόρα

Συμβουλές

  • Για τακτοποιημένα ρολά, ξεκίνα να τυλίγεις από τη στενότερη άκρη και δίπλωνε τα πλαϊνά καθώς προχωράς· στερέωσε με οδοντογλυφίδες αν οι φέτες είναι πολύ λεπτές.
  • Κράτα το σούγκο στο πιο απαλό σιγοβράσιμο, ώστε το μοσχάρι να μείνει τρυφερό και τα ρολά να μη λυθούν.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος πριν το σερβίρεις.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα νερού για σούγκο χωρίς αλκοόλ.
  • Αντικατάστησε την παρμεζάνα με πεκορίνο ρομάνο για πιο αλμυρή, πιο έντονη γέμιση.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο βασιλικό με επιπλέον φρέσκο μαϊντανό για πιο πιπεράτο, πράσινο τελείωμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο μέσα στη σάλτσα σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε ξανά απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξέ το για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (30λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Φρυγανιά τριμμένη

1 cup ≈ 112 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.