Pasta al Pesto Genovese (pasta con pesto de albahaca)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico del pesto: Machacar el ajo, los piñones y la albahaca crea una salsa fragante, con textura y profundidad antes de añadir el queso y el aceite de oliva.
- Rápido pero fresco: El pesto se prepara mientras se cuece la pasta, así que el plato se hace rápido sin perder el aroma vivo de la albahaca.
- Cobertura brillante: Un poco de agua de cocción de la pasta rica en almidón ayuda a que el pesto se adhiera a la pasta, creando una salsa suave, que se puede servir con cuchara, en lugar de un acabado aceitoso.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Trabaja mientras se cuece la pasta: Prepara el pesto mientras se cuece la pasta para que ambos estén listos a la vez y la albahaca se mantenga viva.
- Sirve al momento: El pesto está en su punto más fragante justo después de mezclarlo; pierde color y frescura cuanto más tiempo permanece templado.
- Mejor recién hecho: Las sobras se pueden refrigerar, pero la textura y el aroma de la albahaca son más intensos el día que se hace.
Notas de autenticidad
- Estilo genovés: El pesto genovés es el pesto de albahaca asociado con Génova y Liguria, elaborado con albahaca fresca, piñones, queso curado, ajo y aceite de oliva virgen extra.
- Mortero o procesador: Un mortero da un resultado más tradicional y con textura; un procesador de alimentos es un atajo práctico si se usa en pulsos breves para evitar que la albahaca se recaliente.
- Mantén el acabado sencillo: La salsa es lo principal, así que la pasta necesita poco más que pesto, agua de cocción y un sazonado cuidadoso.
Notas sobre ingredientes
- Elige albahaca fresca: La albahaca fresca y aromática es clave en el plato; las hojas mustias o magulladas pueden hacer que el pesto sepa apagado.
- Usa buen aceite y queso: El aceite de oliva virgen extra y el parmesano destacan aquí, así que su sabor influye directamente en la salsa final.
- Cambiar los frutos secos cambia el perfil: Los pistachos funcionan bien, pero dan un pesto más intenso y con más sabor a fruto seco que la versión clásica con piñones.
Errores comunes
- Calentar el pesto directamente: Mezcla el pesto con la pasta fuera del fuego; el calor directo puede oscurecer la albahaca y apagar su aroma.
- Añadir sal demasiado pronto: El parmesano y el agua de cocción salada de la pasta aportan sazón, así que prueba antes de añadir más sal al final.
- Omitir el agua de cocción de la pasta: El agua de cocción reservada aligera el pesto y ayuda a que se adhiera de forma uniforme; añádela poco a poco hasta que la salsa quede brillante.
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Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1.5 tsp de la sal marina fina. Añade los nidos de pasta al huevo y cuece hasta que estén justo tiernos, siguiendo el tiempo del paquete. Antes de escurrir, saca 150 ml del agua de cocción con almidón.
- Mientras se cuece la pasta, prepara el pesto: machaca el ajo con las 0.5 cucharaditas de sal restantes en un mortero y luego incorpora los piñones. Añade la albahaca de un puñado en un puñado y machaca hasta que se deshaga, luego incorpora el parmesano. Ve añadiendo poco a poco el aceite de oliva virgen extra en hilo hasta obtener una salsa espesa que se pueda servir con cuchara.
- Escurre la pasta y luego devuélvela a la olla templada fuera del fuego. Añade el pesto y un chorrito del agua de cocción reservada, mezclando hasta que la pasta quede cubierta de manera uniforme y brillante; añade más agua, una cucharada cada vez, si hace falta. Sirve de inmediato para que la albahaca se mantenga viva y fragante.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el pesto fuera del calor directo: mézclalo con la pasta en la olla templada con el fuego apagado para conservar el color y el aroma de la albahaca.
- Para un pesto más fino, usa un robot de cocina y tritura en pulsos cortos, raspando los lados para que la albahaca no se caliente en exceso.
- Prueba antes de añadir más sal al final, ya que el parmesano y el agua de cocción salada pueden salar el plato rápidamente.
Sustituciones
- Sustituye el parmesano por queso Grana Padano para un acabado algo más suave y dulce.
- Sustituye los piñones por pistachos para un pesto más intenso y con más sabor a fruto seco.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente las sobras, tapa y refrigera. Recalienta suavemente con un chorrito de agua en una sartén a fuego bajo solo hasta que esté bien caliente; evita el fuego alto, que apaga el sabor de la albahaca.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Frutos secos Huevos Leche
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