Lammlägg med ärtpuré med mynta

Långbräserad lammlägg är en generös middag för kalla dagar, byggd kring en seg, smakrik styckdetalj som blir mör med tiden. Rött vin, kalvfond, vitlök och rosmarin skapar en mustig bräseringssky som reduceras till en blank sås och ger köttet djup utan tunga utsmyckningar. Ärpurén med mynta ger en tydligt brittisk kombination på tallriken: söta ärtor, färsk mynta och smör bryter igenom rikedomen med färg och fräschör. Den passar väl för avslappnat bjudande eller en tillfredsställande helgmåltid, där större delen av tillagningstiden består av försiktig sjudning.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att bryna, mjuka upp grönsakerna och göra purén; den långa bräseringen står för det mesta av mörningen.
Servera purén nygjord: Ärpurén får bäst färg och konsistens när den görs precis före servering, medan lammet och såsen kan hållas varma en kort stund.

Texturtips

För mörare lamm: Låt bräseringen sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt; jämn låg värme hjälper köttet att bli mört utan att dra ihop sig.
För en slätare puré: Låt ärterna rinna av ordentligt innan du mixar, och späd sedan gradvis bara vid behov så att purén förblir klargrön och skedbar.
För blank sås: Reducera bräseringsspadet utan lock tills det lätt täcker en sked, och håll det sedan varmt på låg värme.

Tips för att förbereda i förväg

Bräsera i förväg: Lammet och såsen kan tillagas i förväg, kylas och sedan värmas försiktigt tills det är genomvarmt.
Håll komponenterna åtskilda: Förvara lammet och såsen separat från ärtpurén så att varje del kan värmas till rätt konsistens.
Frysbar lammrätt: Lammet och såsen går bra att frysa; tina helt och värm långsamt, tillsätt lite buljong om såsen har tjocknat för mycket.

Ingredienstips

Använd lammlägg med ben: Lammlägg med ben ger såsen fyllighet och smak under den långa bräseringen.
Färska örter passar till avslutningen: Färsk rosmarin håller sig bra vid bräsering, medan färsk mynta gör ärtpurén ren, klargrön och aromatisk.
Byta vin: Vitt vin ger ett lättare resultat än rött vin, så räkna med en mindre robust sås även med samma reduceringssteg.