Rabo de Toro (spansk oksehalestuing braisert i rødvin)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune oksehalen først gir konsentrerte karamelliserte toner som beriker den vinbaserte sausen.
- Langsom braisering: Lang, forsiktig småkoking bryter ned det seige stykket til mørt kjøtt, samtidig som den gir sausen fylde og dybde.
- Blir bedre etter å ha hvilt: Gryten holder seg godt, og nedkjøling gjør det enklere å fjerne overflødig fett før oppvarming.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Det meste av det aktive arbeidet er å brune oksehalen og mykne grønnsakene; mørheten kommer fra den lange småkokingen på lav varme.
- Enda bedre dagen etter: Å la den stå over natten gjør at sausen får satt seg og smakene blir dypere, noe som gjør dette til en god rett å lage i forveien.
Vanlige feil
- Unngå kraftig koking: Hold braiseringen på en svært forsiktig småkoking, slik at kjøttet mykner gradvis i stedet for å stramme seg.
- Brun i omganger: Hvis oksehalebitene ligger for tett, vil de dampe i stedet for å brunes, og sausen får mindre dybde.
- Følg med på sausenivået: Tilsett en skvett mer vann hvis væsken reduseres for raskt før oksehalen er mør.
Tips for forberedelse på forhånd
- Avkjøl før servering: Når du avkjøler gryten helt og setter den i kjøleskapet, blir det enklere å fjerne overflødig fett fra overflaten.
- Varm forsiktig opp: Varm forsiktig opp på komfyren med en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Egner seg godt til frysing: Frys når den er avkjølt, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp til den er gjennomvarm.
Notater om ingredienser
- Bruk oksehale med bein: Det er bein og bindevev som gir sausen sin fyldige, blanke konsistens under den lange braiseringen.
- Valg av paprikapulver: Søt paprikapulver holder smaken rund og mild, mens røkt paprikapulver gir gryten en dypere, mer rustikk tone.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm olivenoljen i en stor gryte over middels høy varme. Krydre oksehalen med salt og svart pepper, og brun deretter godt i omganger, 8 til 10 minutter per omgang. Legg over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha løk, gulrot og stangselleri i gryten. Stek, mens du rører og skraper opp de brunede bitene, til grønnsakene blir myke og begynner å få farge, ca. 10 minutter. Rør inn søt paprikapulver i 30 sekunder.
- Hell i rødvinen og kok opp til en livlig småkoking, mens du skraper bunnen av gryten. La småkoke i 8 til 10 minutter for å redusere litt. Legg oksehalen tilbake i gryten og tilsett laurbærbladene.
- Tilsett det varme vannet, slik at væsken akkurat når opp til nivået på kjøttet. Legg på lokk og la småkoke svært forsiktig på lav varme i 2 hours 30 minutes to 2 hours 45 minutes, og snu bitene en eller to ganger, til kjøttet er veldig mørt og nesten faller av beinet. Hvis sausen reduserer for raskt, tilsett en skvett mer vann.
- Ta av lokket og la småkoke i 10 til 15 minutter til sausen er blank og lett tyknet, og øs av overflødig fett hvis du vil. Smak til og juster krydringen med litt mer salt og pepper om nødvendig. Server oksehalen med grønnsakene og rikelig med saus over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best smak, bruk tid på å brune oksehalen godt; de mørke bitene i bunnen av gryten er det som gir sausen fylde.
- Hold småkokingen svært forsiktig, så sausen forblir klar og kjøttet blir smeltende mørt i stedet for å stramme seg.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gryten småkoker jevnt til oksehalen er helt mør og gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med tørr rødvin for en mer tradisjonell, mer smakfull avslutning.
- Bytt ut søt paprikapulver med røkt paprikapulver for en dypere, røkt smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp på komfyren med en skvett vann til det er gjennomvarmt; sausen vil tykne når den avkjøles. Frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gulasz Wołowy (polsk biffgulasj)
Polsk oksegulasj med paprika, tomat og merian
Waterzooi (belgisk kremet kyllinggryte)
Kremet belgisk kyllinggryte avsluttet med eggeplommer og fløte
Lammetagine med aprikoser og kikerter
Lammetagine med aprikoser, kikerter og varme krydder
Caldereta de Cordero (spansk lammegryte)
Spansk lammegryte småkokt med poteter, tomater og paprika
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ertestuing)
Kalve- og ertestuing med en skvett hvitvin
Moroccan Shakshuka with Harissa (moderne)
Posjerte egg i krydret tomat- og rød paprikasaus
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjos og oliven)
Spaghetti med ansjos, kapers og oliven
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Kamskjell i kremet hvitvinssaus med gyllen brødsmuletopping
Fiesta Barbacoa Platter (Langtidskokt lam med tortillas og salsa)
Langtidskokt revet lam servert med tortillas, lime og salsa roja
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnøtter)
Potetgnocchi i gorgonzolakremsaus med ristede valnøtter
Kyllingspyd med lime
Grillede limekyllingspyd med spisskummen og røkt paprika
Empanadas Argentinas (bakte kjøttfylte paier)
Bakte småpaier med kjøttdeig, løk og krydder
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Rabo de Toro Estofado (braisert oksehalestuing)
Braisert oksehalegryte med rødvin og grønnsaker
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing med tomat, rødvin og selleri
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Braisert lammeskank med myntesaus
Langtidsbraiserte lammeskanker med fyldig myntesaus
Du vil kanskje også like
Ratatouille
Fransk grønnsaksgryte med aubergine, squash, paprika og tomater
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med epler)
Stekt blodpølse servert med smørstekte epler
Cozido à Portuguesa (portugisisk kokt middag)
Portugisisk kokt middag med kjøtt, pølser og grønnsaker
Scottish Shepherd’s Pie (Lammefarse og potetmosgrateng)
Shepherd’s pie med lammefarse og kremet mos
Potetkroketter i airfryer
Sprø airfryede potetkroketter med strøkavring.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
