Flautas de Pollo con Crema (flautas crujientes de pollo con crema y salsa)
Por qué funciona esta receta
- Cobertura crujiente: Una fritura breve da a las tortillas de maíz enrolladas un crujiente dorado intenso, manteniendo tierno el relleno de pollo.
- Equilibrio fresco: La salsa de tomate y la lima equilibran la riqueza de las tortillas fritas y la crema.
- Relleno sazonado: Cocer el pollo a fuego lento con cebolla, ajo, comino y chile ancho en polvo desarrolla el sabor antes de rellenar las tortillas.
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Ajustar el picante
- Hazlo más suave: Retira las semillas y la parte blanca del jalapeño, o sustituye parte del jalapeño por más tomate.
- Añade más picante: Deja las semillas del jalapeño en la salsa, o añade un poco más de chile picado al gusto.
- Mantén el picante equilibrado: Usa suficiente lima y crema para que la salsa quede fresca y no áspera.
Consejos de textura
- Sirve de inmediato: Añade la crema, la salsa y la lechuga justo antes de servir para que las tortillas fritas se mantengan crujientes.
- Fríe en tandas: Evita abarrotar la sartén; un calor constante ayuda a que las flautas se pongan crujientes rápido en lugar de absorber aceite.
- Mantén el pollo tierno: Cuece el pollo a fuego lento solo hasta que esté bien hecho y, después, desmenúzalo cuando esté lo bastante frío para manipularlo.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes con antelación: El pollo se puede cocinar y desmenuzar con antelación, y la salsa se puede mezclar antes y mantener refrigerada.
- Guarda por separado: Mantén las flautas, la salsa, la lechuga y la crema por separado en la nevera para conservar la textura.
- Recalienta para que quede crujiente: Recalienta las flautas en una bandeja de horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes y crujientes, y luego añade los ingredientes fríos por encima.
Errores comunes
- Enrollar tortillas frías: Las tortillas de maíz frías pueden agrietarse, así que caliéntalas bien y mantenlas tapadas mientras las rellenas.
- Llenar demasiado la sartén: Freír demasiadas flautas a la vez baja la temperatura del aceite y las deja más pesadas en lugar de crujientes.
- Poner los toppings demasiado pronto: La crema y la salsa ablandan las tortillas, así que termina las flautas solo cuando vayas a comerlas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon el pollo en una olla grande y cúbrelo con agua. Añade la mitad de la cebolla (deja el resto para la salsa), 1 diente de ajo, el comino, el chile ancho en polvo y 1 tsp de la sal. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 12 to 15 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho.
- Saca el pollo a un bol y déjalo hasta que se enfríe lo suficiente para manipularlo; luego deshébralo con dos tenedores. Prueba y sazona con una pizca más de sal si hace falta. Conserva el líquido de cocción en la olla para calentar las tortillas.
- Prepara la salsa: corta en dados finos los tomates y la cebolla restante, y luego pica finamente el jalapeño y el diente de ajo restante. Incorpora el zumo de la mitad de la lima, la mayor parte del cilantro (reserva un poco para terminar) y la sal restante. Reserva para que se mezclen los sabores.
- Calienta las tortillas para que se puedan enrollar sin agrietarse: sumerge cada tortilla brevemente en el líquido de cocción caliente, luego apílalas y cúbrelas para mantenerlas calientes. Pon una línea de pollo deshebrado en el centro de cada tortilla y enróllala bien apretada. Colócalas con la unión hacia abajo mientras enrollas el resto.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto hasta que un trocito pequeño de tortilla chisporrotee de inmediato. Fríe las flautas por tandas, primero con la unión hacia abajo, dándoles la vuelta con unas pinzas, durante 2 to 3 minutos en total, hasta que estén bien doradas y crujientes. Escúrrelas brevemente en un plato y repite con las flautas restantes.
- Sirve las flautas calientes, cubiertas con crema mexicana, salsa de tomate y lechuga iceberg en tiras. Termina con el cilantro restante y exprime por encima el zumo de lima restante al gusto. Cómetelas enseguida mientras estén crujientes.
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Notas de la receta
Consejos
- Si tus tortillas se agrietan al enrollarlas, caliéntalas un poco más en el líquido de cocción caliente y mantenlas tapadas para que sigan flexibles.
- Para una salsa más suave, retira las semillas y las venas blancas del jalapeño antes de picarlo.
- Fríe en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite se mantenga estable y las flautas queden crujientes en lugar de absorber aceite.
Sustituciones
- Sustituye la crema mexicana por crema agria para una cobertura ligeramente más espesa y más ácida.
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo para un relleno más magro; cuece a fuego suave hasta que esté justo hecho para que quede jugoso.
- Sustituye el chile jalapeño por una cantidad menor de tomate para una salsa sin picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda las flautas, la salsa y la lechuga por separado en la nevera. Recalienta las flautas en una bandeja de horno a 200°C (390°F) durante 8 to 10 minutos, hasta que estén muy calientes y crujientes; añade la crema, la salsa y la lechuga después de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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