Coq au Vin Blanc (kurczak w sosie z białego wina)

• 30 g Masło
• 8 kawałki Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą
• 2 średnie Por
• 250 g Pieczarki
• 3 ząbki Czosnek
• 300 ml Białe wino, wytrawne
• 300 ml Bulion drobiowy
• 2 łyżki Musztarda Dijon
• 150 ml Śmietanka 36%
• 10 g Świeży estragon

1. Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem. Odetnij i dokładnie opłucz por, potem go pokrój; pieczarki przekrój na pół lub na ćwiartki w zależności od wielkości, a czosnek drobno posiekaj. Obierz listki estragonu i grubo je posiekaj.
2. Rozpuść masło w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj udka z kurczaka skórą do dołu i dobrze zrumień przez 6 do 8 minut, następnie obróć i zrumień z drugiej strony przez 3 do 4 minut. Przełóż kurczaka na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka por oraz pieczarki. Smaż przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
4. Wlej białe wino i doprowadź do intensywnego gotowania, zeskrobując z dna wszystkie przyrumienione kawałki. Gotuj na wolnym ogniu przez 6 do 8 minut, aby lekko zredukować i pozbyć się surowego zapachu alkoholu.
5. Dodaj bulion drobiowy i wmieszaj trzepaczką musztardę Dijon, aż będzie gładko. Włóż kurczaka z powrotem do garnka, zanurzając go w płynie, po czym ponownie doprowadź do delikatnego gotowania. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, aż kurczak będzie miękki, a soki będą klarowne.
6. Zdejmij pokrywkę i wmieszaj śmietankę kremówkę (min. 35% tł.); utrzymuj mały ogień, aby nie doprowadzić do wrzenia. Gotuj bardzo łagodnie przez 8 do 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje i będzie oblepiał tył łyżki. Wmieszaj większość estragonu, zostawiając trochę do wykończenia.
7. Spróbuj i dopraw odrobiną musztardy Dijon, jeśli chcesz więcej kwasku. Nałóż kurczaka, por i pieczarki do misek lub na talerze i wykończ pozostałym estragonem. Podawaj na gorąco z czymś, co zbierze sos.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.