Gebackener Kabeljau mit Petersiliensauce und Butterlauch
Warum dieses Rezept gelingt
- Seidige Sauce: Eine einfache Mehlschwitze aus Butter und Mehl gibt der Petersiliensauce genug Bindung, um den Kabeljau zu überziehen, ohne schwer zu wirken.
- Sanfte Tiefe: Süßer Lauch, Dijon-Senf, Zitrone und frische Petersilie bauen Geschmack um den milden Fisch auf, ohne ihn zu überdecken.
- Klares Timing: Der Lauch gart zuerst, während Kabeljau und Sauce am Ende schnell zusammenkommen, für einen gut machbaren Ablauf unter der Woche.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Lauch gründlich waschen: Den Lauch in Scheiben schneiden und gründlich waschen, da sich oft Sand zwischen den Schichten versteckt.
- Vollmilch für mehr Fülle verwenden: Vollmilch gibt der Sauce eine runde, löffelbare Textur; fettärmere Milch macht sie leichter und weniger reichhaltig.
- Frische Petersilie ist wichtig: Frische Petersilie gibt der Sauce ihren klaren grünen Geschmack. Getrocknete Petersilie bringt nicht dieselbe Frische.
Hinweise zum Timing
- Mit dem Lauch anfangen: Der Lauch braucht länger als der Fisch, also zuerst weich garen, bevor du den Kabeljau backst und die Sauce fertigstellst.
- Zügig servieren: Der Kabeljau ist direkt nach dem Backen am besten, wenn die Sauce warm und noch fließfähig ist.
- Am besten frisch zubereitet: Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber der Fisch wird beim Aufwärmen etwas fester.
Tipps zur Textur
- Den Kabeljau gerade eben blättrig lassen: Den Kabeljau herausnehmen, sobald er undurchsichtig wird und sich leicht zerteilen lässt; er gart auf dem Blech kurz weiter.
- Die Milch nach und nach einrühren: Wenn du die Milch langsam zugibst, wird aus der Mehlschwitze eine glatte Sauce ohne Klümpchen.
- Lauch sanft garen: Niedrige Hitze macht den Lauch süß und zart, ohne dass er bräunt oder zäh wird.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Den Lauch putzen, dann längs aufschneiden und gründlich abspülen, um Sand zu entfernen; in 1 cm dicke Ringe schneiden. Lege den Kabeljau auf ein Backblech.
- Schmelze 30 g der Butter in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze. Gib den Lauch dazu und gare ihn 12 bis 15 Minuten, rühre dabei ab und zu um, bis er weich, süß und zart ist. Halte ihn bei der niedrigsten Hitze warm, während du Fisch und Soße fertigstellst.
- Etwas Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone auspressen. Backe den Kabeljau je nach Dicke 10 bis 12 Minuten, bis er gerade eben nicht mehr glasig ist und sich beim Drücken mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.
- In der Zwischenzeit die Petersiliensoße zubereiten: Schmelze die restlichen 30 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl ein und koche es 1 Minute, bis es keksig duftet, aber keine Farbe angenommen hat. Nach und nach die Milch einrühren, bis alles glatt ist.
- Lass die Soße 3 bis 4 Minuten sanft köcheln, dabei mit dem Schneebesen rühren, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Rühre den Dijon-Senf, den Großteil der Petersilie, einen Spritzer Zitronensaft und eine Prise Salz nach Geschmack ein. Nimm sie vom Herd und rühre die restliche Petersilie ein.
- Verteile den Butterlauch auf zwei Teller und setze den Kabeljau darauf. Löffle reichlich warme Petersiliensoße darüber und vollende nach Geschmack mit etwas zusätzlichem Zitronensaft und Zitronenabrieb. Sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur nimm den Kabeljau heraus, sobald er sich leicht zerteilen lässt; er gart auf dem Blech noch 1 bis 2 Minuten nach.
- Wenn die Soße beim Stehen zu stark eindickt, rühre bei niedriger Hitze einen Schuss Milch mit dem Schneebesen ein, bis sie wieder seidig ist.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, achte darauf, dass der Kabeljau vollständig durchgegart ist und überall richtig heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für eine mildere Sauce mit mehr Struktur.
- Ersetze Zitrone durch Limette für ein etwas herberes Zitrus-Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Kabeljau und Lauch in einem 180°C (355°F) heißen Ofen erhitzen, bis alles richtig heiß ist; die Petersiliensoße bei niedriger Hitze in einem Topf sanft erwärmen, dabei mit dem Schneebesen rühren, und bei Bedarf mit einem Schuss Vollmilch verdünnen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Fisch Gluten Milch Senf Weizen
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