Andeconfit med Puy-linser
Derfor fungerer opskriften
- Sprødt skind, møre linser: Anden sprødes separat fra linserne, så skindet forbliver gyldent, mens linserne holder sig bløde, salte og hele.
- Fylde med friskhed: Rødvinseddike og Dijon-sennep skærer igennem andefedtet og giver linserne en friskere, mere afrundet afslutning.
- Indbygget dybde: Skalotteløg, gulerod, bladselleri, timian og fond giver linserne en klassisk salt base uden behov for lang tilberedningstid.
- Bistrofinish: Ved at bruge tilberedte andelår i confit-stil er det muligt at få et gennemført, mættende resultat med en kort afsluttende tilberedning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Klassisk fransk kombination: Andeconfit og linser er en veletableret fransk kombination, der matcher rig, konserveret and med jordagtige bælgfrugter og en skarp, salt dressing.
- Hvorfor Puy-linser er vigtige: Puy-linser egner sig særligt godt til denne ret, fordi de holder formen godt og bevarer et let bid efter simring.
Tips til tekstur
- For sprødere andeskind: Lad anden ligge med skindsiden nedad uden at flytte den for ofte, så skindet har jævn kontakt med den varme pande.
- Bevar linserne hele: Brug en blid simren frem for en kraftig kogning; det hjælper linserne med at blive møre jævnt uden at sprække.
- Undgå at udtørre anden: Når skindet er sprødt, vend lårene kun kort for at varme kødet igennem, frem for at tilberede dem for længe på den anden side.
Tips til forberedelse
- Kog linserne på forhånd: Linserne kan forberedes på forhånd og varmes forsigtigt op med lidt fond før servering.
- Hold and og linser adskilt: Opbevar anden adskilt fra linserne, så skindet har den bedste chance for at blive sprødt igen ved genopvarmning.
- Varm forsigtigt op: Varm linserne langsomt, og gør anden sprød igen på en stegepande, til den er rygende varm hele vejen igennem, især tæt ved benet.
Serveringsidéer
- Servér med noget friskt: En bitter grøn salat eller blot letdressed blade passer godt til andens fylde.
- Vinmatch: En mellemfyldig rødvin med god syre, som Pinot Noir eller Beaujolais, passer til anden uden at overdøve linserne.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm andefedtet i en stor gryde ved middel varme. Hak skalotteløgene fint, skær derefter gulerod og bladselleri i tern, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt men ikke har taget farve.
- Tilsæt timiankvistene og Puy-linserne, og rør, så de bliver dækket af fedtet. Hæld kyllingefonden i, og bring det i en blid simren.
- Lad det simre stille i 22 til 28 minutter, rør af og til, til linserne er møre men stadig holder formen, og væsken for det meste er absorberet. Hvis gryden ser tør ud, før linserne er møre, så tilsæt efter behov et lille skvæt fond fra gryden, og hold simringen stille.
- Rør rødvinseddike og dijonsennep i linserne, og fjern derefter timiankvistene. Hold linserne varme ved meget lav varme, mens du gør anden sprød.
- Varm en stor pande op ved middel-høj varme, og læg andelårene på med skindsiden nedad. Steg i 6 til 10 minutter, til skindet er dybt gyldent og sprødt, vend så og varm igennem i 2 minutter.
- Fordel linserne på tallerkener, og læg et andelår på hver portion. Servér med det samme, mens skindet er sprødt og linserne er varme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold linserne ved en stille simren frem for en kraftig kogning, så de forbliver hele og cremede i stedet for at sprække.
- Hvis dine andelår er meget salte, så smag på linserne efter du har rørt sennep og eddike i, før du beslutter, om de behøver ekstra krydring.
- Denne ret bruger tilberedte andeconfitlår; varm dem op, til de er rygende varme hele vejen igennem, især tæt ved benet.
Erstatninger
- Erstat rødvinseddike med sherryeddike for en rundere, lidt sødere afslutning.
- Erstat dijonsennep med grovkornet sennep for en grovere tekstur i linserne.
- Erstat kyllingefond med grøntsagsfond for en lettere, mere grøntsagspræget base.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad linser og and køle af hver for sig, og sæt dem derefter i køleskab i lufttætte beholdere. Varm linserne forsigtigt op i en gryde med et skvæt kyllingefond, og gør anden sprød igen på en varm pande, til den er rygende varm.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnstegt peri-peri-kylling med chili, hvidløg og citron
Sunday Roast med Yorkshire pudding
Roastbeef med Yorkshire puddings, kartofler, gulerødder og sauce
Poulet Rôti à la Moutarde (stegt kylling med dijonsennep)
Stegt kylling smurt med dijonsennep, timian, hvidløg og skalotteløg
Ovnbagte svineribben med mojo picón
Ovnbagte spareribs serveret med mojo picón-sauce
Beef Wellington med svampeduxelles
Beef Wellington med svampeduxelles, prosciutto og butterdej
Airfryer-lam med hvidløg og urter
Airfryet lam med hvidløg, citron og urter.
Galbijjim (koreansk braiserede okse short ribs med gulerødder og kartofler)
Koreanske braiserede okse short ribs med kartofler og gulerødder
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbedesuppe med dumplings)
Klar rødbedesuppe serveret med uszka-dumplings fyldt med svampe
Sopa Tarasca Michoacana (bønnesuppe med tortillastrimler)
Bønne- og tomatsuppe toppet med tortillastrimler og ost
Bacalhau à Lagareiro (Ovnstegt klipfisk med hvidløg og olivenolie)
Ovnstegt klipfisk med hvidløg, olivenolie og kartofler
Alheira de Mirandela (portugisisk pølse med æg, pommes frites og grønt)
Pandestegt alheira-pølse serveret med pommes frites, æg og grønt
Airfryer krydret fried chicken
Krydret hot-sauce-kylling bliver sprød og mør i airfryeren.
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår serveret på braiserede puy-linser
Salade de Lentilles du Puy (fransk linsesalat med sennepsdressing)
Lun fransk linsesalat med sennepsdressing, skalotteløg og persille
Lentilles du Puy med Dijon-vinaigrette og blødkogt æg
Puy-linser i Dijon-vinaigrette toppet med et smilende æg
Laks med urtecrust og Puy-linser
Laks med urtecrust på Puy-linser med dijon og citron
Glutenfri chicken pot pie
Kylling og grøntsager bagt under et gyldent glutenfrit butterdejslåg
Andeconfit med Sarladaise-kartofler
Confiteret and med Sarladaise-kartofler med hvidløg og persille
Måske kan du også lide
Tahinisauce
Glat tahinisauce med citron, hvidløg og vand
Katsu Curry (karry med svinekotelet)
Sprød svinekatsu med mild karrysauce over ris
Horchata Casera (hjemmelavet ris- og kaneldrik)
Afkølet risdrik blendet med kanel, vanilje og sukker
Arroz Con Leche (latinamerikansk risengrød)
Cremet risengrød med kanel, citrus og vanilje
Marokkansk myntete (grøn te med frisk mynte)
Grøn te trukket med frisk mynte og sukker, serveret varm
Rejetacos
Rejetacos med lime, kål, avocado og creme fraiche
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
