Bouillabaisse Marseillaise

Bouillabaisse Marseillaise, provoněná šafránem, fenyklem a česnekem, je provensálská rybí polévka nejvíce spojovaná s Marseille. Její charakter vychází z výrazně slaného rybího vývaru obohaceného o rajčata, pórek a aromatickou zeleninu, který se nakonec doplní křehkými kousky bílé ryby a krevetami, zlehka povařenými, aby zůstaly jemné. Polévka má být jasná, mořská a lehce bylinková, ne těžká. Nezbytnou součástí podávání je opečená bageta potřená česnekovou rouille, která dodá pikantnost, bohatost a křupavost, zatímco citron vývar těsně před jídlem zvedne.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Provensálská francouzská mořská kuchyně
Chuťový profil Provoněné šafránem • Slaná • Česneková chuť
Postupy Restování • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Velký hrnec
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Vrstvený vývar: Změklý fenykl, pórek, česnek a rajčata vytvoří voňavý základ, než se přidá šafrán a rybí vývar.
  • Šetrná příprava mořských plodů: Ryba a krevety se přidávají až na konci, aby zůstaly křehké a vývar zůstal čirý.
  • Svěží závěr: Rajčata a citron pozvednou výrazný rybí vývar, zatímco tousty s rouille dodají bohatost, česnek a jemnou pikantnost.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Základ po marseillsku: Bouillabaisse je úzce spojená s Marseille a provensálským pobřežím; tato verze staví do popředí šafrán, fenykl, rajčata a mořské plody.
  • Tousty s rouille: Česneková rouille na opečeném chlebu je klasická příloha, která dodá plnost a pikantnost, jak se ve vývaru rozmělní.
  • Dostupné mořské plody: Použití filetů z bílé ryby a krevet dělá jídlo praktické pro běžný nákup a zároveň zachovává typický charakter mořských plodů.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevnou bílou rybu: Pevné filety drží v horkém vývaru lépe tvar; velmi jemná ryba se může před podáváním rozpadnout.
  • Se šafránem opatrně: Šafrán dodává vývaru jeho typickou barvu a vůni, proto ho nechte louhovat během mírného varu, místo abyste ho přidávali až na konci.
  • Dokončete citronem: Citron přidejte až u stolu nebo těsně před jídlem, aby vývar chutnal svěže, ne ostře provařeně.

Poznámky k načasování

  • Většina času připadá na vývar: Zelenina, rajčata, šafrán a vývar potřebují čas, aby se rozvinula chuť; mořské plody se na konci uvaří rychle.
  • Nejlépe podávat ihned: Podávejte, jakmile jsou krevety růžové a ryba se snadno rozpadá na vločky, protože mořské plody mohou při příliš dlouhém držení v horkém vývaru ztuhnout.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte vývar předem: Vývar lze připravit předem a vychladit; rybu a krevety přidejte až při ohřívání před podáváním.
  • Ohřívejte zlehka: Polévku zahřívejte na mírném ohni, dokud nebude vroucí, a vyhněte se prudkému varu, aby ryba zůstala vcelku.
  • Opečte čerstvý chléb: Bouillabaisse lze krátce skladovat, ale bagetové topinky je nejlepší připravit čerstvé, aby zůstaly křupavé pod rouille.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Rendlík Velký hrnec
Ingredience

Polévka

Tousty s rouille

Postup
Tisk
  1. Očistěte fenykl a nakrájejte ho na tenké plátky, a pokud chcete, nechte si jemné lístky na podávání. Očistěte a dobře omyjte pórek, pak ho nakrájejte. Oloupejte česnek; 4 stroužky najemno nasekejte do polévky a 1 stroužek si nechte na rouille.
  2. Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřejte olivový olej. Přidejte fenykl a pórek se špetkou soli a vařte 10 minut za míchání, dokud nezměknou, ale nezhnědnou. Vmíchejte nasekaný česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  3. Rajčata nahrubo nakrájej a přidej do hrnce. Vařte 8 až 10 minut, dokud se nerozpadnou a nebudou vypadat jako džem. Vmíchejte šafránové nitky.
  4. Přilijte rybí vývar a přiveďte k mírnému varu, pak stáhněte na stálé probublávání. Zlehka vařte 25 minut, aby vývar získal šafránovou a fenyklovou chuť. Ochutnejte a podle potřeby dosolte.
  5. Zatímco se vývar vaří, opečte plátky bagety dozlatova. V malé misce smíchejte majonézu se zbývajícím stroužkem česneku (najemno nastrouhaným nebo prolisovaným) a kajenským pepřem. Rouille rozetřete na teplé tousty.
  6. Bílou rybu nakrájejte na větší kousky. Přidejte rybu do mírně vroucího vývaru a vařte 3 minuty, pak přidejte krevety a vařte ještě 2 až 4 minuty, dokud krevety nezrůžoví a ryba se nebude snadno rozpadat na vločky. Udržujte polévku na mírném varu, aby ryba zůstala křehká.
  7. Citron nakrájej na měsíčky. Naběračkou rozdělte polévku do misek a podávejte s tousty s rouille. Těsně před jídlem vymačkejte do každé misky citron.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Opečená bageta

Tipy

  • Jakmile přidáte rybu, udržujte vývar na mírném varu; prudký var může rybu rozbít a polévku zakalit.
  • Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujistěte se, že jsou krevety zcela propečené a polévka je opravdu horká.

Náhrady

  • Bagetu na tousty nahraďte bílým chlebem s křupavou kůrkou.
  • Majonézu nahraďte aioli pro výrazněji česnekovou rouille.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaďte a uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Znovu ohřívejte zlehka v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude opravdu horká, a dejte pozor, aby prudce nevřela, jinak se ryba může rozpadnout; k podávání opečte čerstvé pečivo.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 20min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Korýši Lepek Pšenice Ryby Vejce
S doporučením k servírování
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Kajenský pepř

1 cup ≈ 86.4 g
Převést ingredienci→

Majonéza

1 cup ≈ 220 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rybí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.