Palak Paneer (caril de espinafres e paneer)

Palak paneer é um dos caris vegetarianos mais reconhecíveis da cozinha do Norte da Índia: um molho aveludado de espinafres enriquecido com ghee e especiarias reconfortantes, com cubos de paneer suaves envolvidos no final. Os espinafres são escaldados rapidamente para preservar a cor e depois triturados com cebola, alho, gengibre e malagueta verde para uma base suave e saborosa. As natas suavizam os verdes terrosos, enquanto o garam masala e o limão acrescentam aroma e frescura. É reconfortante sem ser pesado e resulta tão bem com arroz cozido a vapor como com pães achatados.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Caril caseiro do Norte da Índia
Nível de picância Médio
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Aromáticos em camadas: A cebola, o alho, o gengibre e a malagueta são triturados com os espinafres, para que o molho fique harmonioso em vez de intensamente temperado.
  • Molho sedoso: Branquear os espinafres antes de triturar ajuda a obter um caril cremoso, com uma cor verde fresca e textura suave.
  • Riqueza equilibrada: As natas espessas suavizam as especiarias, enquanto o limão adicionado no fim realça o molho e mantém um final fresco.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um caril mais suave: Retira as sementes da malagueta verde antes de triturar, ou usa um pedaço mais pequeno para que os sabores principais sejam os espinafres e o paneer.
  • Para mais picante: Tritura mais malagueta verde ou termina com uma pequena pitada de flocos de malagueta para um picante mais vivo e perceptível.
  • Mantenha o picante equilibrado: Junta o limão no fim e prova antes de servir; a acidez ajuda a evitar que a malagueta e as natas fiquem pesadas.

Dicas de textura

  • Para um molho mais liso: Tritura bem a mistura de espinafres, juntando apenas um pouco de água, se necessário, para que o caril se mantenha espesso e aveludado.
  • Protege as natas: Depois de juntares as natas espessas, mantém o lume baixo e evita ferver para impedir que o molho talhe.
  • Mantém o paneer macio: Envolve o paneer delicadamente e aquece apenas até ficar bem quente, em vez de o deixar ferver em lume forte.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha do paneer: Usa paneer firme, que mantenha a forma ao envolver no molho, mas evita cozinhá-lo demais para que se mantenha macio.
  • Espinafres frescos resultam melhor: Os espinafres frescos dão a cor mais viva e o sabor mais limpo; escalda-os rapidamente e arrefece-os depressa antes de triturar.
  • Limão no fim: Juntar limão depois de cozinhar mantém o sabor fresco e permite ajustar o equilíbrio final sem apagar os espinafres.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: O caril pode ser feito com antecedência, arrefecido rapidamente e refrigerado num recipiente fechado até 3 dias.
  • Congelação: Congela até 2 meses e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer suavemente.
  • Reaquecer: Aquece em lume brando, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado, e aquece até ficar bem quente por completo.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Frigideira grande Liquidificador Panela grande Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Leva uma panela grande de água a ferver. Junta os espinafres e escalda por 60 a 90 segundos, até murcharem e ficarem verde-vivos. Escorre num escorredor e passa por água fria para parar a cozedura.
  2. Pica grosseiramente a cebola. Descasca o alho e o gengibre e depois pica-os grosseiramente; retira as sementes da malagueta verde se preferires menos picante. Tritura os espinafres escaldados com a cebola, o alho, o gengibre e a malagueta até ficar liso, juntando apenas um pouco de água se necessário para ajudar a triturar.
  3. Aquece o ghee numa frigideira grande em lume médio. Junta a mistura de espinafres triturada e depois envolve os cominhos em pó, a curcuma em pó e o sal marinho fino. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo frequentemente, até o molho escurecer ligeiramente e deixar de saber a cru.
  4. Corta o paneer em cubos do tamanho de uma dentada e envolve-os delicadamente no molho. Baixa o lume e envolve as natas, depois cozinha por 3 a 4 minutos até o paneer aquecer por completo. Evita ferver depois de juntares as natas.
  5. Envolve o garam masala e espreme o sumo da metade do limão. Prova e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário. Serve quente.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz Pães achatados

Dicas

  • Para um molho mais verde-vivo, mantém o escaldão curto e arrefece rapidamente os espinafres em água fria antes de triturar.
  • Se gostares de um final mais rico, envolve um pouco mais de natas mesmo antes de servir.
  • Se servires grupos vulneráveis, garante que o paneer é aquecido até ficar bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o ghee por azeite, para um sabor mais leve e menos amanteigado.
  • Substitui as natas por iogurte grego, para um final mais ácido; mantém o lume muito baixo para evitar que talhe.
  • Substitui a malagueta verde por uma quantidade menor de flocos de malagueta para um picante mais uniforme e suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo, juntando um pouco de água se necessário, até ficar bem quente. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Palak Paneer (caril de espinafres e paneer)
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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 40min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Leite
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar Adequado para crianças
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