Chettinad Chicken Curry
Waarom dit recept goed werkt
- Diepte door geroosterde specerijen: Door koriander, peperkorrels, gedroogde chili, kaneel en kruidnagel te roosteren vóór het blenden, krijgt de masala een diepere, warmere smaak.
- Kenmerkende peperwarmte: Zwarte peperkorrels geven de curry zijn herkenbare warmte in Chettinad-stijl, ondersteund door chili in plaats van erdoor overheerst.
- Van nature dikke saus: Verse kokos wordt meegeblend in de specerijenpasta en helpt de saus te binden terwijl de kip zachtjes suddert.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik minder gedroogde chili en wees zuiniger met de peperkorrels, maar behoud de geroosterde kruidenbasis.
- Voor een hetere curry: Gebruik meer gedroogde chili of voeg extra zwarte peper toe voor een scherpere, meer peperige afdronk.
- Houd de pittigheid rond: Laat de masala koken tot de olie licht begint te scheiden; dit verzacht rauwe kruidtonen en geeft de pittigheid meer diepte.
Ingrediëntentips
- Gebruik dijen met bot voor smaak: Kippendijen met bot blijven mals tijdens het sudderen en geven de saus een vollere hartige basis.
- Verse curryblaadjes maken het verschil: Verse kerrieblaadjes geven een uitgesproken aromatische noot die gedroogde blaadjes zelden evenaren; voeg ze kort toe aan de hete olie om hun geur vrij te laten komen.
- Kokos verandert de saus: Verse kokos geeft een dikkere, meer gestructureerde saus, terwijl kokosmelk de saus dunner en romiger maakt.
Veelgemaakte fouten
- Laat de specerijen niet aanbranden: Rooster de hele specerijen alleen tot ze geuren en iets donkerder zijn; verbrande peperkorrels kunnen de curry wrang laten smaken.
- Kook de masala geduldig: Als de kokos-kruidenpasta aan de bodem van de pan blijft plakken, zet je het vuur lager en maak je het los met een scheutje water.
- Pas de timing aan voor magerdere kip: Kipfilet gaart sneller dan dijen, dus voeg het later toe tijdens het sudderen om het sappig te houden.
Voorbereidingstips
- Goed om vooraf te maken: De curry blijft goed in de koelkast en de specerijen trekken verder in terwijl hij rust.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag vuur met een scheutje water tot hij overal door en door heet is.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest en laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit 1 el van de olie in een droge wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de korianderzaadjes, peperkorrels, gedroogde rode chili, kaneelstokje en kruidnagels 2 tot 3 minuten, al roerend, tot ze geuren en iets donkerder zijn. Schep op een bord en laat 2 minuten afkoelen.
- Doe de geroosterde specerijen in een blender met de verse kokos, knoflook en gember. Voeg 150 ml water toe en mix tot een gladde, dikke pasta; schraap tussendoor langs de zijkanten waar nodig. Zet apart.
- Snijd de ui in dunne ringen en hak de tomaten grof. Pluk de curryblaadjes van de steeltjes. Zet alles dicht bij het fornuis.
- Verhit de resterende 1 el olie in een steelpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de ui toe en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot hij diep goudbruin is. Voeg de curryblaadjes toe en bak 30 seconden tot ze geuren.
- Roer de kurkuma en de kokos-specerijenpasta erdoor en bak 3 tot 4 minuten, roer vaak, tot de olie aan de randen licht begint te scheiden. Voeg de tomaten en 1 tl van het zout toe en kook 6 tot 8 minuten tot de tomaten instorten tot een dikke masala. Als het aanzet, voeg dan een scheutje water toe.
- Voeg de kippendijen toe en schep ze door de masala zodat ze goed bedekt zijn. Schenk 400 ml water erbij en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Dek af en kook 30 tot 35 minuten, af en toe roeren, tot de kip mals is en de saus rijkelijk is ingedikt.
- Haal het deksel eraf en laat 5 tot 8 minuten zachtjes pruttelen tot de gewenste dikte. Proef en breng indien nodig op smaak met het resterende zout. Laat 5 minuten van het vuur rusten voor het serveren, zodat de smaken zich zetten.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de beste smaak rooster je de specerijen tot ze geuren maar niet verbranden; als de peperkorrels scherp ruiken, begin opnieuw.
- Als je een gladdere saus wilt, pureer de tomaten met een beetje water voordat je ze aan de pan toevoegt.
- Voedselveiligheid: zorg dat de kip overal door en door gloeiend heet is, zonder roze bij het bot.
Alternatieven
- Vervang kippendijen door kipfilet voor een magerdere curry; voeg die de laatste 15 tot 18 minuten van het pruttelen toe zodat hij sappig blijft.
- Vervang gedroogde rode chili door een kleinere hoeveelheid zwarte peperkorrels voor minder pittigheid, met behoud van het peperige karakter.
- Vervang verse kokos door kokosmelk voor een lossere, romigere saus; halveer het toegevoegde water ongeveer.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Vries in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien en warm zachtjes op in een steelpan met een scheutje water tot het gloeiend heet is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 15min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Garnalenmasala met curryblaadjes
Snelle garnalenmasala met kerrieblaadjes in tomaat-ui-saus
Paneer Bhurji (roerei van paneer)
Roerei van paneer met ui, tomaat en specerijen
Groentekorma
Milde groentekorma met kokos, yoghurt en amandelen
Rajma Chawal (kidneybonencurry met basmatirijst)
Kidneybonencurry geserveerd met gestoomde basmatirijst
Laal Maas (Rajasthani rode schapencurry)
Rajasthani rode lamscurry met yoghurt en specerijen
Massaman Curry met rundvlees, aardappelen en pinda’s
Massaman rundvleescurry met aardappelen, tamarinde en geroosterde pinda's
Pipián Rojo con Pollo (Mexicaanse kip in rode saus van zaden en chili)
Kip in pipián rojo met geroosterde zaden en chili
Chicken tenders uit de airfryer
Goudbruine chicken tenders uit de airfryer met gekruide paneerlaag.
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd en appelmoes
Linguine alle Vongole (linguine met venusschelpen)
Linguine met venusschelpen, knoflook, witte wijn, chili en peterselie
In de pan gebakken ribeye met knoflookboter
Ribeye uit de pan met knoflookboter en rucolasalade
Veganistische linzen-cottage pie
Vegan linzen-cottage pie met aardappelpuree
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase pepercurry)
Zuid-Indiase peperkipcurry met kokos
Chicken Chettinad Curry
Zuid-Indiase kipcurry met geroosterde specerijen, peper en kokos
Prawn Balchão (Goaanse pittige garnalen-picklecurry)
Friszure garnalencurry op Goaanse wijze met azijn en peper
Prawn Balchão (Goaanse gekruide garnalen)
Goaanse garnalen in een pittige chilimasala
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase gekruide curry)
Zuid-Indiaase kipcurry met kokosmelk en kerrieblaadjes
Goan fish curry (Xitti Kodi)
Goaanse kokos-viscurry met tamarinde en kerrieblaadjes
Misschien vind je dit ook lekker
Tacos de Camarón (chipotle-garnalentaco’s)
Chipotle-garnalen in maïstortilla's met kool en crema
Ginger Pineapple Punch (gekruide fruitpunch)
Ananaspunch met gember en limoen, geserveerd over ijs
Amritsari Macchi (gekruide gebakken vis)
Punjabi gekruide gebakken vis met krokant kikkererwtenmeelkorstje
Palak Dal (spinazie- en gele-linzencurry)
Spinazie- en gelelinzendal, afgewerkt met gekruide tempering
Basundi (ingedikte gezoete melk met kardemom en saffraan)
Ingedikt gezoet melkdessert met kardemom, saffraan en pistachenoten
Minestrone alla Genovese (groente- en bonensoep met pesto)
Italiaanse groentesoep met pasta, cannellinibonen en pesto
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
