Sarson da Saag with Makki di Roti (κάρυ με φύλλα μουστάρδας και πίτα καλαμποκιού)

Saag

• 600 g Φύλλα μουστάρδας, αφαιρέθηκαν τα σκληρά κοτσάνια
• 250 g Σπανάκι
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 25 g Ρίζα τζίντζερ
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κομμάτια Πράσινο τσίλι
• 1 κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 600 ml Νερό
• 3 κ.σ. Γκι

Makki di roti

• 300 g Αλεύρι καλαμποκιού
• 1 κ.γ. Σπόροι ajwain
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 220 ml Νερό, ζεστό
• 2 κ.σ. Γκι

1. Ξέπλυνε καλά τα χόρτα μουστάρδας και το σπανάκι, και μετά χοντροκόψ’ τα. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, τρίψε το τζίντζερ και ψιλόκοψε το σκόρδο και το πράσινο τσίλι.
2. Βάλε τα φύλλα μουστάρδας, το σπανάκι, το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο και το πράσινο τσίλι σε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το νερό, τον τριμμένο κουρκουμά, το τριμμένο κύμινο και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, έπειτα χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε για 45 λεπτά μέχρι τα χόρτα να είναι πολύ τρυφερά και το μείγμα να δείχνει πηχτό και να παίρνεται με κουτάλι.
3. Με μια ξύλινη κουτάλα, λιώσε και ανακάτεψε δυνατά το saag στην κατσαρόλα μέχρι να γίνει χοντροκομμένο και κρεμώδες· κράτησέ το ρουστίκ, όχι τελείως λείο. Σιγόβρασε ξεσκέπαστο για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να στέκεται στο κουτάλι.
4. Στο μεταξύ, φτιάξε τη ζύμη: βάλε το αλεύρι καλαμποκιού, τους σπόρους ajwain και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Ρίξε σταδιακά το καυτό νερό, ανακατεύοντας αρχικά με κουτάλι, έπειτα ζύμωσε για λίγο μόλις κρυώσει αρκετά ώστε να το χειριστείς, μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη που να κρατιέται ενωμένη.
5. Χώρισε τη ζύμη σε 8 κομμάτια και πλάσε το καθένα σε μπάλα. Πλάτυνε κάθε μπάλα ανάμεσα στις παλάμες σου, έπειτα πίεσε και δώσε σχήμα σε κύκλο 12 έως 14 cm· αν σκάσουν οι άκρες, τσίμπησέ τες να ενωθούν ξανά και συνέχισε να δίνεις σχήμα.
6. Ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήσε κάθε roti για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σταθεροποιηθεί με καφέ κηλίδες, έπειτα ψήσε άλλα 30 έως 60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, πιέζοντας απαλά με σπάτουλα, μέχρι να κάνει ελαφριές φουσκάλες και να ψηθεί μέχρι μέσα.
7. Άλειφε τα ζεστά roti με το γκι για τα roti καθώς τα βγάζεις από το τηγάνι και στοίβαζέ τα για να μείνουν ζεστά. Κράτα το τηγάνι στη φωτιά για το καρύκευμα.
8. Για το καρύκευμα, λιώσε το υπόλοιπο γκι στο καυτό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Ρίξ’ το προσεκτικά πάνω από το saag, ανακάτεψε, έπειτα δοκίμασε και διόρθωσε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται.
9. Σέρβιρε το sarson da saag ζεστό με το makki di roti στο πλάι. Αν το θέλεις πιο πλούσιο, βάλε με κουτάλι λίγο επιπλέον γκι από την επιφάνεια σε κάθε μερίδα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.