Involtini di Vitello (prosciutto ve adaçayı ile dana ruloları)

• 4 parçalar Dana şinitzel, ince eskaloplar
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber, taze çekilmiş
• 8 yaprak Taze adaçayı
• 80 g Prosciutto
• 25 g Un
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 40 g Tuzsuz tereyağı, soğuk
• 1 orta Limon

1. Dana etini kurula, sonra ince deniz tuzu ve karabiberle her iki tarafını hafifçe tatlandır. Her pirzolanın üzerine birkaç adaçayı yaprağı koy, sonra adaçayını yerinde tutması için her birini bir dilim prosciutto ile sar. Involtiniyi sade unla hafifçe unla, fazlasını silkele.
2. Zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıt. Involtiniyi dikiş kısmı alta gelecek şekilde ekle ve prosciutto altın rengi olana, dana eti de tam pişene kadar her yüzünü 1 ila 2 dakika pişir. Ilık bir tabağa al.
3. Kuru beyaz şarabı tavaya dök ve kızarmış parçaları kazı, sonra yaklaşık yarıya inip hafif şurup kıvamına gelene kadar hızlıca kaynat. Ateşi kısığa al ve sos parlaklaşana kadar tuzsuz tereyağını azar azar çırparak yedir; kaynamasına izin verme. Damak tadına göre biraz limon suyu sık, involtiniyi 30 ila 60 saniye ısınması için tavaya geri koy, sonra sosu üzerine kaşıkla gezdirerek hemen servis et.
4. Son bir tur karabiber çek ve daha canlı seviyorsan biraz daha limon suyu ekle. Dana eti yumuşakken ve sos ipeksiyken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.