Pollo en Mole Poblano (κοτόπουλο σε σάλτσα mole)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδο βάθος: Καβουρδισμένα τσίλι, μπαχαρικά, ξηροί καρποί, σπόροι και σταφίδες χτίζουν μια σύνθετη σάλτσα πριν η σοκολάτα προσθέσει σκούρο χρώμα και ήπια πικράδα.
- Κλασική μέθοδος mole: Το ρόδισμα του κοτόπουλου και το μπλένταρισμα της μαγειρεμένης βάσης της σάλτσας δημιουργούν την πλούσια, λεία υφή που συνδέεται με το mole poblano.
- Βελτιώνεται με τον χρόνο: Η σάλτσα κρατάει καλά και οι γεύσεις της δένουν όσο ξεκουράζεται, οπότε το πιάτο είναι ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν και να το ξαναζεστάνετε απαλά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο μόλε: Μειώστε ή παραλείψτε το αποξηραμένο chipotle και κρατήστε τα ancho και guajillo ως κύρια βάση τσίλι για ζεστασιά χωρίς κοφτερή κάψα.
- Για περισσότερη κάψα: Βάλτε επιπλέον chipotle ή προσθέστε ένα πιο καυτερό αποξηραμένο τσίλι και μετά ισορροπήστε προσεκτικά τη σάλτσα ώστε ο καπνός να μην καλύψει τους ξηρούς καρπούς και τη σοκολάτα.
- Κρατήστε τη γεύση στρογγυλή: Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ καυτερή, σιγοβράστε την απαλά με λίγο ακόμη ζωμό και προσαρμόστε με επιπλέον σοκολάτα ή καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, αν χρειάζεται.
Σημειώσεις για υλικά
- Ισορροπία τσίλι: Το ancho δίνει φρουτώδες βάθος, το guajillo προσθέτει φωτεινότητα και το chipotle φέρνει καπνιστή γεύση· μαζί δίνουν στο mole τη στρογγυλή, πολυεπίπεδη κάψα του.
- Χρησιμοποιήστε μαύρη σοκολάτα: Η μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα δίνει πικράδα και χρώμα χωρίς να κάνει τη σάλτσα να θυμίζει επιδόρπιο. Αποφύγετε την πολύ γλυκιά σοκολάτα γάλακτος.
- Καβουρδίστε προσεκτικά: Κρατήστε τα μπαχαρικά, τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους σε κίνηση στο τηγάνι, ώστε να μοσχοβολούν και να θυμίζουν ξηρό καρπό, όχι να καίγονται.
Συμβουλές για υφή
- Χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο: Ένα παρατεταμένο χτύπημα στο μπλέντερ δίνει στο mole τη λεία υφή του· περάστε το από σήτα αν θέλετε μια ιδιαίτερα μεταξένια σάλτσα.
- Αραίωσε αν χρειαστεί: Το mole πήζει όσο σιγοβράζει, οπότε προσθέστε μια πιτσιλιά ζωμό αν γίνει πολύ πυκνό πριν μαλακώσει τελείως το κοτόπουλο.
- Σιγοβράστε απαλά αφού προσθέσετε τη σοκολάτα: Η χαμηλή φωτιά βοηθά τη σοκολάτα να λιώσει ομοιόμορφα μέσα στη σάλτσα και αποτρέπει το μόλε να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Το κοτόπουλο και το μόλε μπορούν να κρυώσουν και να μπουν μαζί στο ψυγείο, ώστε η σάλτσα να δέσει περισσότερο και το κρέας να απορροφήσει περισσότερη γεύση.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει στο ψυγείο.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε μαζί το κρυωμένο κοτόπουλο και το μόλε, έπειτα ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε αργά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε 1 κ.σ. από το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε τα μπούτια κοτόπουλου σε δόσεις, 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα· μετακίνησέ τα σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το υπόλοιπο λάδι. Πρόσθεσε τη σκόνη τσίλι ancho, τη σκόνη τσίλι guajillo, το κύμινο, την κανέλα και το γαρίφαλο και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς τα μπαχαρικά για να μην καούν.
- Πρόσθεσε την πιπεριά chipotle, τα αμύγδαλα, το σουσάμι και τις σταφίδες και μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσουν καβουρδισμένα οι ξηροί καρποί και οι σπόροι. Άδειασε το μείγμα σε κανάτα μπλέντερ.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ τες για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς τες κατά διαστήματα, μέχρι να σκάσει η φλούδα τους και να μαλακώσει η σάρκα. Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου και φέρε σε σιγανό βρασμό, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα.
- Ρίξε το καυτό μείγμα ντομάτας και ζωμού στο μπλέντερ μαζί με το καβουρδισμένο μείγμα μπαχαρικών. Χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο, 1 έως 2 λεπτά, και μετά πέρασέ το ξανά στην κατσαρόλα αν θέλεις ακόμη πιο μεταξένια σάλτσα.
- Φέρε το mole σε απαλό σιγόβρασμα σε χαμηλή φωτιά και μαγείρεψε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά. Πρόσθεσε τη μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα για ψήσιμο και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει εντελώς και η σάλτσα να δείχνει πιο σκούρα και πιο πλούσια.
- Βάλε ξανά το κοτόπουλο (και τυχόν ζουμιά) στην κατσαρόλα, γυρίζοντάς το για να καλυφθεί. Σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 35 έως 45 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και καλομαγειρεμένο· αν η σάλτσα πήξει πολύ, αραίωσέ τη με λίγο ζωμό.
- Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 20 έως 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, κρατώντας τες σκεπασμένες όσο προχωράς για να μείνουν εύκαμπτες. Σέρβιρε το κοτόπουλο με άφθονο mole και πασπάλισε με σουσάμι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο λείο mole, χτύπα σε δύο δόσεις αν χρειάζεται και συνέχισε μέχρι να μη νιώθεις κόκκους όταν τρίβεις λίγη σάλτσα ανάμεσα στα δάχτυλά σου.
- Κράτα το mole σε απαλό σιγόβρασμα μόλις μπει η σοκολάτα· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει τη σάλτσα να έχει σκληρή γεύση και μπορεί να την κάνει να πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το πάχος, χωρίς ροζ στο κόκαλο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με φιλέτα στήθους κοτόπουλου· σιγόβρασε μόνο για 15 έως 20 λεπτά, ώστε το κρέας να μείνει ζουμερό.
- Αντικατάστησε τα αμύγδαλα με φουντούκια για πιο βαθιά, πιο καβουρδιστή γεύση ξηρού καρπού.
- Αντικατάστησε τη μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα για ψήσιμο με σταγόνες μαύρης σοκολάτας· πρόσθεσέ τες εκτός φωτιάς και ανακάτεψε μέχρι να λιώσουν.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσουν εντελώς και μετά βάλε το κοτόπουλο και το mole μαζί σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό κοτόπουλου για να αραιώσει, μέχρι να είναι καυτό· ζέστανε τις τορτίγιες ξεχωριστά. Κατάψυξε έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζέσταμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (55λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αμύγδαλα Ξηροί καρποί Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα και μουστάρδα
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα, κρεμμύδια και μουστάρδα
Westfälischer Pfefferpotthast (μοσχαρίσιο στιφάδο με πιπέρι, Βεστφαλίας)
Βεστφαλικό μοσχαράκι στιφάδο με πιπέρι, κρεμμύδια και ξίδι
Baccalà alla Livornese (τοσκανέζικο στιφάδο μπακαλιάρου παστού)
Τοσκανικό στιφάδο μπακαλιάρου με ντομάτες, ελιές και κάπαρη
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (σπανάκι και ρεβίθια σεβιγιάνικου τύπου)
Σπανάκι και ρεβίθια με κύμινο, πάπρικα και ντομάτα
Κους κους με επτά λαχανικά (μαροκινό)
Κουσκούς στον ατμό με πικάντικα λαχανικά και ρεβίθια
Kassler mit Sauerkraut (καπνιστό χοιρινό με ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό σιγοβρασμένο με ξινολάχανο, μήλο και αρκεύθο
Moqueca de Camarão (βραζιλιάνικο στιφάδο γαρίδας)
Βραζιλιάνικο στιφάδο γαρίδας με γάλα καρύδας, λαχανικά και λάιμ
Πιατέλα spring rolls για Tết (βιετναμέζικα τηγανητά ρολά με μυρωδικά και nước chấm)
Βιετναμέζικα τηγανητά spring rolls με μυρωδικά, μαρούλι και nước chấm
Rogan Josh αρνιού με ρύζι μπασμάτι
Κασμιριανό κάρι αρνιού με γιαούρτι, μπαχαρικά και ρύζι basmati
Arroz Verde con Poblano (μεξικάνικο πράσινο ρύζι)
Αφράτο πράσινο ρύζι με poblano, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Spaghetti alla Nerano (ζυμαρικά με κολοκυθάκια και τυρί)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια και λιωμένο τυρί
Côte de Bœuf με σάλτσα μπεαρνέζ
Côte de bœuf με ζεστή μπεαρνέζ εστραγκόν
Pavo en Mole para Celebraciones (Γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole)
Ψητή γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole και μαύρη σοκολάτα
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Κοτόπουλο σε μαύρο mole από την Οαχάκα)
Κοτόπουλο με mole negro Οαχάκα και σουσάμι
Χορτοφαγικό Mole Poblano με ψητό κουνουπίδι
Ψητό κουνουπίδι γλασαρισμένο με χορτοφαγική σάλτσα mole poblano
Pipián Rojo con Pollo (μεξικάνικο κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Κοτόπουλο σε pipián rojo με καβουρδισμένους σπόρους και τσίλι
Chicken Mole Poblano
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε mole poblano με σοκολάτα και σουσάμι
Mole Coloradito (Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με αποξηραμένα τσίλι και ξηρούς καρπούς)
Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με τσίλι, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Fiesta Milanesa (τραγανό μοσχαρίσιο σνίτσελ πανέ)
Τραγανά μοσχαρίσια σνίτσελ πανέ, σερβιρισμένα με λεμόνι
Flødekartofler (δανέζικες πατάτες με κρέμα)
Δανέζικες κρεμώδεις πατάτες ψημένες με σκόρδο και μοσχοκάρυδο
Dal Baati Churma (φακές με ντάμπλινγκς σιταριού)
Πικάντικες φακές με ψημένα ντάμπλινγκ ολικής και churma
Cotoletta alla Milanese (παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα)
Τραγανή παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα τηγανισμένη σε βούτυρο
Pavo en Mole para Celebraciones (Γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole)
Ψητή γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole και μαύρη σοκολάτα
Korean Breakfast Bowl (αυγό, ρύζι, χόρτα)
Μπολ ρυζιού με σοταρισμένο σπανάκι, τηγανητό αυγό και ντρέσινγκ γκοτσουτζάνγκ
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
