Chuletas de Cerdo a la Riojana (kotlety wieprzowe z papryką Rioja)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy, wytrawny smak: Najpierw zrumienienie wieprzowiny zostawia aromatyczne soki z patelni, które budują sos z papryki, pomidorów i czerwonego wina.
- Zrównoważony sos: Pomidor, czerwone wino i ocet sherry nadają sosowi świeżości, a bulion i wędzona papryka utrzymują go zaokrąglonym i wytrawnym.
- Sprawna metoda z jednej patelni: Kotlety są obsmażane, warzywa zmiękczane, a sos gotowany na wolnym ogniu na tej samej patelni, co upraszcza pracę.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Wybierz kotlety z kością: Kotlety wieprzowe z kością dobrze znoszą duszenie i dodają sosowi dodatkowej wytrawnej głębi.
- Użyj wytrawnego czerwonego wina: Wytrawne czerwone wino sprawia, że sos pozostaje wytrawny, a nie słodki; lżejsze wino daje łagodniejsze wykończenie.
- Wędzona papryka ma znaczenie: Wędzona papryka nadaje daniu ciepłą, hiszpańską głębię, więc jeśli to możliwe, nie zamieniaj jej na zwykłą paprykę.
Najczęstsze błędy
- Gotowanie wieprzowiny: Gdy kotlety wrócą na patelnię, utrzymuj sos na delikatnym ogniu, aby mięso pozostało soczyste.
- Pośpiech przy redukowaniu wina: Pozwól winu krótko pyrkać przed dodaniem bulionu, aby złagodniała jego surowa nuta i sos zyskał głębię.
- Zbyt wczesne zakończenie redukowania sosu: Jeśli sos wygląda na zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i krótko pogotuj na koniec, aż stanie się błyszczący i na tyle gęsty, by nabierać go łyżką.
Pomysły na podanie
- Podawaj z chrupiącym pieczywem: Pieczywo idealnie nadaje się do wycierania sosu z czerwonej papryki, pomidorów i wina.
- Dodaj ziemniaki lub zieleninę: Proste gotowane ziemniaki, pieczone ziemniaki lub zielenina z czosnkiem sprawią, że danie będzie pełniejsze, nie konkurując z sosem.
- Podawaj z hiszpańskim czerwonym winem: Wytrawne hiszpańskie czerwone wino o umiarkowanej budowie naturalnie pasuje do wędzonej papryki i sosu pieprzowego.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Najlepszy tuż po przygotowaniu: Wieprzowina jest najbardziej soczysta, gdy podasz ją wkrótce po duszeniu, gdy sos wciąż jest lśniący.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej resztki na przykrytej patelni na małym ogniu z odrobiną wody, aby rozrzedzić sos i nie przesuszyć wieprzowiny.
- Schłodź resztki w lodówce: Ostudź resztki przed włożeniem do lodówki w szczelnym pojemniku, a następnie podgrzej, aż będą gorące w środku.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz kotlety wieprzowe. Pokrój cebulę w plastry, czerwoną paprykę w paski, drobno posiekaj czosnek i zetrzyj pomidory na tarce o dużych oczkach, wyrzucając skórki.
- Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Obsmaż kotlety wieprzowe przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż będą dobrze zrumienione, następnie przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj na patelnię cebulę oraz czerwoną paprykę. Smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
- Wmieszaj czosnek i wędzoną paprykę, i smaż przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj starty pomidor i gotuj przez 3 do 4 minut, aż lekko się zredukuje.
- Wlej czerwone wino i doprowadź do żywego pyrkania, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aby lekko zredukować.
- Dodaj bulion drobiowy, liście laurowe i ocet sherry, a następnie włóż z powrotem kotlety wieprzowe i wszelkie soki, które puściły podczas odpoczynku, do patelni. Przykryj i duś delikatnie przez 10 do 12 minut, obracając raz, aż wieprzowina będzie w pełni ugotowana, a sos lśniący.
- Odkryj i duś przez 2 do 3 minut, jeśli chcesz gęstszy sos. Podawaj kotlety wieprzowe z papryką i dużą ilością sosu na wierzchu.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Gdy kotlety wrócą na patelnię, utrzymuj delikatne pyrkanie, żeby pozostały soczyste, a sos nie zredukował się zbyt szybko.
- Jeśli sos wydaje się nieco zbyt ostry, gotuj go bez przykrycia jeszcze kilka minut, aby złagodzić wino i skoncentrować pomidora.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że wieprzowina jest ugotowana na wskroś i bardzo gorąca.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne czerwone wino lżejszym wytrawnym czerwonym winem, jeśli wolisz łagodniejszy, bardziej owocowy sos.
- Zastąp ocet sherry octem z czerwonego wina dla podobnej kwasowości (użyj tej samej ilości).
- Zastąp bulion drobiowy bulionem warzywnym, aby uzyskać lżejszą, mniej mięsną bazę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na przykrytej patelni na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, aby nie wysuszyć wieprzowiny.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 40min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Hiszpańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Kokkinisto (grecki gulasz wołowy z pomidorami i czerwonym winem)
Grecki gulasz wołowy duszony w pomidorach i czerwonym winie
Königsberger Klopse (pulpety w sosie kaparowym)
Gotowane klopsiki cielęce w kremowym sosie kaparowo-cytrynowym
Moqueca de Camarão (brazylijski gulasz z krewetek)
Brazylijski gulasz z krewetek z mlekiem kokosowym, warzywami i limonką
Fasolia Khadra (gulasz z fasolki i jagnięciny)
Gulasz z jagnięciny i fasolki szparagowej duszony w sosie pomidorowym
Boeuf en Daube Provençale (prowansalski gulasz wołowy)
Długo gotowany prowansalski gulasz wołowy duszony w czerwonym winie
Potaje de Garbanzos con Espinacas (gulasz z ciecierzycy i szpinaku)
Hiszpański gulasz z ciecierzycy i szpinaku z papryką i octem sherry
Finnbiff (nordycki gulasz z renifera z grzybami)
Nordycki gulasz z renifera ze śmietaną i grzybami
Mosselen Natuur (małże gotowane na parze z białym winem)
Małże gotowane na parze z białym winem, porem i selerem
Atsuage Tofu Steak (grube tofu obsmażane na patelni)
Chrupiący stek z tofu atsuage z sosem sojowym i startym imbirem
Pasta alla Gricia (makaron z guanciale i pecorino)
Rzymskie spaghetti z guanciale, pecorino i czarnym pieprzem
Tarte Flambée Alsacienne (alzacki placek z kremem i boczkiem)
Cienki placek z crème fraîche, cebulą i boczkiem w plastrach
Churrasco (wołowina z grilla na dużym ogniu z grubą solą i limonką)
Wołowina z grilla na dużym ogniu z grubą solą i limonką
Ternera a la Riojana (cielęcina z winem Rioja i papryką)
Hiszpański gulasz z cielęciny z winem Rioja i papryką
Carne con Tomate (andaluzka wieprzowina w sosie pomidorowym)
Andaluzyjska wieprzowina duszona w gęstym sosie pomidorowo-paprykowym
Pisto z jajkiem sadzonym (hiszpański gulasz z pomidorów i cukinii)
Hiszpańskie pisto z jajkiem sadzonym na wierzchu
Pisto manchego z jajkami sadzonymi
Hiszpańskie pisto z pomidorami, papryką, cukinią i jajkami sadzonymi
Cordero Chilindrón (hiszpańska jagnięcina z papryką i pomidorami)
Hiszpański gulasz z jagnięciny z pomidorami, papryką i słodką papryką
Pato con Peras (katalońska kaczka z gruszkami i czerwonym winem)
Udka kaczki duszone w czerwonym winie z gruszkami i czosnkiem
Może Ci się spodobać
Cazuela de Mariscos (chilijska zapiekanka z owocami morza)
Zapiekanka z owocami morza z krewetkami, małżami i białą rybą
Gambas al Ajillo (hiszpańskie krewetki z czosnkiem)
Hiszpańskie krewetki smażone na oliwie z czosnkiem i chilli
Tarte Flambée (francuski płaski chleb z cebulą i boczkiem)
Chrupiące tarte flambée z cebulą, boczkiem i crème fraîche
Huaraches de Frijoles con Nopales (placki z masy z fasolą i kaktusem)
Placki z masy z płyty z fasolą i nopales
Krapfen (włoskie pączki z dżemem)
Drożdżowe pączki z dżemem morelowym i cukrem
Zupa ze Stiltonem i brokułami
Gładka zupa brokułowa ze Stiltonem i śmietanką 36%
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
