Stinco di Maiale al Forno (pernil de porco assado lentamente)

Stinco di maiale al forno traz o carácter generoso e rústico de um assado italiano a um corte apreciado pelo sabor intenso e pela tenrura rica em gelatina. O jarrete de porco com pele e osso é temperado com alho, alecrim, raspa de limão e pimenta-preta e, depois, assado lentamente com vinho branco, louro e citrinos até a carne amaciar junto ao osso. Um breve final a temperatura mais alta deixa o exterior crocante e dourado, enquanto os sucos do assado reduzem num molho saboroso da assadeira. É substancial, sem complicações, e fica melhor servido com algo que apanhe os sucos, como batatas, polenta ou verduras.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha jantar italiano de assado
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Assado lento, final crocante: Assar tapado e lentamente amacia o porco antes de uma etapa final destapada e mais quente dourar a pele e as extremidades.
  • Sucos aromáticos da assadeira: Alho, alecrim, limão, louro e vinho branco temperam a carne e criam um molho de assadura saboroso para o molho.
  • Rico, mas equilibrado: A carne de porco é robusta e gelatinosa, enquanto os citrinos e o vinho seco evitam que o prato final fique pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de servir: Deixa a carne de porco repousar após assar, para que a carne relaxe e os sucos assentem antes de regares com o molho da assadeira.
  • Melhor servido quente: O exterior estaladiço está no seu melhor pouco depois da assadura final, antes de o vapor amolecer a pele.

Dicas de textura

  • Seca e faz incisões na pele: Secar a carne de porco com papel e fazer incisões na gordura ajuda-a a derreter de forma mais uniforme na etapa final, a alta temperatura.
  • Mantém humidade na assadeira: Se a assadeira parecer seca durante a etapa coberta, adiciona um pouco de água para que a carne de porco continue a amaciar suavemente.

Notas sobre ingredientes

  • Use a perna com pele e osso: O osso e a pele ajudam a dar ao prato o contraste característico entre carne tenra, sucos ricos e bordas assadas crocantes.
  • Vinho e citrinos equilibram a riqueza: O vinho branco seco e o limão cortam a gordura do porco e avivam o molho da assadeira sem sobrepor o alecrim e o alho.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaqueça tapado e depois destape: Aqueça as sobras num forno a 180°C (355°F), tapadas, até ficarem bem quentes; depois destape brevemente para ajudar o exterior a ficar crocante de novo.
  • Guarda o porco e o molho separados: Manter o molho da assadeira separado ajuda o exterior assado a reaquecer melhor e evita que fique demasiado mole.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Pinça Tacho Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Seca as pernas de porco com papel de cozinha e depois faz cortes superficiais em losangos na pele e na gordura, tendo cuidado para não cortar a carne. Esmaga o alho, retira as folhas de alecrim e raspa finamente a casca do limão; depois corta o limão ao meio.
  2. Numa tigela pequena, mistura o alho, o alecrim, a raspa de limão, a pimenta-preta, o sal marinho grosso e 3 colheres de sopa de azeite virgem extra. Esfrega a mistura por todo o porco, fazendo-a entrar nos cortes. Coloca as pernas num tabuleiro de assar e encaixa as folhas de louro.
  3. Verte o vinho branco e a água no tabuleiro de assar, espreme o sumo de limão e junta as metades de limão espremidas. Cobre o tabuleiro bem apertado (usa folha de alumínio se necessário) e assa durante 2 horas, virando as pernas uma vez a meio, até ficarem muito tenras. Se o tabuleiro parecer seco em algum momento, adiciona um pouco de água.
  4. Retira a cobertura e aumenta o forno para 220°C (430°F). Pincela as pernas com as 2 colheres de sopa de azeite restantes e assa destapado durante 15 a 20 minutos, virando uma vez, até a pele e as bordas ficarem bem douradas e estaladiças. A carne deve ficar tão tenra que se desfaz e a parte mais grossa deve marcar pelo menos 75°C (165°F).
  5. Transfere o porco para uma travessa quente e deixa repousar 10 minutos. Retira o excesso de gordura dos sucos do assado e depois verte os sucos para um tacho e deixa ferver em lume brando durante 3 a 5 minutos, até ficarem brilhantes e à colher. Prova e ajusta com um pouco mais de pimenta-preta, se quiseres, e depois serve com o molho do assado por cima do porco, à colher.

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Notas da receita

Dicas

  • Secar bem a pele e fazer cortes ajuda a derreter a gordura e a deixar o exterior estaladiço durante o assado final em alta temperatura.
  • Se quiseres um molho mais espesso, deixa os sucos do assado ferver em lume brando um pouco mais, até cobrirem ligeiramente as costas de uma colher.
  • Para grupos vulneráveis, garante que o porco está bem quente por completo e atinge pelo menos 75°C (165°F) na parte mais grossa.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e mais floral.
  • Substitui o vinho branco por xerez seco para um molho do assado ligeiramente mais rico e com notas de frutos secos.
  • Substitui o limão por laranja para um aroma cítrico mais redondo.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer e depois refrigera a carne de porco e o molho da assadeira em recipientes herméticos separados. Reaquece num forno a 180°C (355°F), tapado, durante 20 a 25 minutos, até ficar bem quente; destapa nos últimos 5 minutos para voltar a deixar o exterior estaladiço. Congela por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 45min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
Apto para congelar
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