Berenjenas Rellenas de Carne (gevulde aubergines met rundergehakt)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige vulling: Rundergehakt, zacht gestoofde ui, geraspte tomaat, witte wijn en gerookte paprikapoeder koken in tot een dikke, goed gekruide vulling.
- Romige goudbruine topping: Béchamelsaus en Manchego zorgen voor rijkdom en helpen de gevulde aubergines bakken tot een borrelend, licht gebruind resultaat.
- Stevig maar in balans: Geroosterde aubergine houdt het gerecht zacht en hartig zonder zo zwaar te voelen als een ovenschotel met alleen vlees.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies stevige aubergines: Zoek glanzende aubergines die zwaar aanvoelen voor hun formaat; ze behouden na het roosteren en vullen beter hun vorm.
- Rasp de tomaten: Door rijpe tomaten te raspen krijg je snel verse pulp terwijl de schillen achterblijven, waardoor de saus mooi glad kan inkoken.
- Gebruik een kaas met karakter: Manchego geeft een nootachtige, zoute afdronk, maar je kunt zo nodig ook een andere stevige raspkaas gebruiken.
Veelgemaakte fouten
- De vulling te nat laten: Laat het mengsel van gehakt en tomaat sudderen tot het dik en glanzend is, zodat de aubergineschelpen in de oven niet waterig worden.
- Te dicht bij de schil uithollen: Laat in elke schelp een rand auberginevruchtvlees zitten, zodat de helften stevig blijven en na het bakken mals blijven.
- Het korte rustmoment overslaan: Laat de gebakken aubergines kort staan voor je ze serveert, zodat de vulling kan zetten en de topping makkelijker netjes op te scheppen is.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf klaar: Je kunt de aubergines van tevoren vullen, afdekken en gekoeld bewaren, en ze dan afmaken en bakken wanneer je wilt serveren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes in een oven van 180°C (355°F) tot ze door en door heet zijn, dek losjes af als de kaastopping te snel bruint.
- Vries gekookte porties in: Laat volledig afkoelen, pak goed in en vries in porties in; laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je weer opwarmt.
Achtergrond en variaties
- Spaanse ovenschotel zoals thuis: Gevulde aubergines met gehakt, tomaat, bechamelsaus en kaas zijn een vertrouwde vorm van Spaanse thuiskeuken, vaak geserveerd als royaal hoofdgerecht.
- Gerookte paprikapoeder geeft Spaans karakter: Gerookte paprikapoeder in pimentón-stijl geeft de vulling zijn herkenbare warme, rokerige diepte zonder het gerecht pittig te maken.
- Wijn kan worden weggelaten: Witte wijn geeft hartige diepte, maar voor een alcoholvrije versie kun je water gebruiken en de vulling toch sappig houden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Halveer de aubergines in de lengte en kerf het vruchtvlees kruislings in, zonder door de schil te snijden. Leg ze op een bakplaat, besprenkel met 2 el van de olijfolie en rooster 30 tot 35 minuten tot ze heel zacht zijn.
- Snijd ondertussen de ui fijn en pers de knoflook. Verhit de resterende 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 8 tot 10 minuten tot hij zacht en licht goudkleurig is. Roer de knoflook er 1 minuut door tot hij geurt.
- Voeg het rundergehakt toe en bak 6 tot 8 minuten, terwijl je het losmaakt, tot het bruin is en eventueel vocht is verdampt. Roer de gerookte paprikapoeder en gemalen nootmuskaat erdoor en bak 30 seconden. Schenk de wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen tot hij met ongeveer de helft is ingekookt.
- Rasp de tomaten met de grove kant van een rasp in een kom en gooi de schillen weg; roer het vruchtvlees door de pan. Laat 10 tot 12 minuten zachtjes pruttelen tot het dik en hartig is, proef en breng zo nodig verder op smaak. Haal de pan van het vuur.
- Schep, zodra de aubergines koel genoeg zijn om vast te pakken, het meeste vruchtvlees in de pan en laat een rand van 1 cm staan zodat de schillen hun vorm houden. Roer het auberginevruchtvlees door het gehaktmengsel tot alles goed gemengd is. Leg de aubergineschillen in een ovenschaal en schep de vulling erin.
- Schep de bechamelsaus over de bovenkant van elke gevulde aubergine en rasp de manchegokaas er gelijkmatig over. Bak 15 tot 18 minuten tot het bubbelt en goudbruin is. Laat 5 minuten rusten en serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor meer smaak laat je het gehakt zachtjes pruttelen tot het glanzend en dik oogt, zonder waterig vocht dat in de pan blijft staan.
- Als je het aan kinderen serveert, houd de gerookte paprikapoeder op 1 tl voor een mildere, zoetere rooksmaak.
- Als je zwanger bent, ouder bent of een verminderde weerstand hebt, zorg dan dat het gerecht door en door gloeiend heet is gebakken.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid water voor een alcoholvrije versie.
- Vervang manchegokaas door Parmezaanse kaas voor een scherpere, zoutere topping.
- Vervang gerookte paprikapoeder door zoete paprikapoeder voor een minder rokerige smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm in een oven van 180°C (355°F) 20 tot 25 minuten tot gloeiend heet; dek losjes af als de bovenkant te snel bruint. Vries porties goed ingepakt in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 25min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Cassoulet Toulousain (Wittebonenschotel met vlees)
Langzaam gebakken cassoulet met witte bonen, eendenconfijt en worstjes
Sperziebonenschotel met romige champignonsaus en krokante uien
Sperziebonenschotel met romige champignonsaus en krokante uien
Gigantes Plaki (Griekse gebakken reuzenbonen in tomatensaus)
Griekse gebakken reuzenbonen in tomaten- en olijfoliesaus
Oven-macaroni met kaas (klassieke Southern-stijl)
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar en custardstructuur
Worst-linzenstoof
Eenpans worststoof met groene linzen en groenten
Bacalhau com Natas (romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel)
Romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel
BBQ-chickenflatbread met mozzarella en rode ui
BBQ-chickenflatbread met mozzarella en rode ui
Beef stroganoff op Amerikaanse wijze (romige champignonsaus)
Rundvlees en champignons in romige zure-roomsaus over noedels
Modern Vegetable Paella (Saffraanrijst met artisjokken en paprika)
Groentepaella met saffraanrijst, artisjokken en geroosterde paprika
Bacalhau à Brás (gerafelde gezouten kabeljauw met ei en aardappels)
Gezouten kabeljauw met ei, frietaardappeltjes, olijven en peterselie
Pasta alla Genovese Campana (langzaam gegaarde uien-rundvleespasta)
Rigatoni met langzaam gegaarde uien, rundvlees en Parmezaan
Boudin Noir aux Pommes (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige gebakken appels
Karniyarik (Aubergine gevuld met rundergehakt)
Aubergines uit de oven gevuld met rundergehakt, ui en tomaten
Albóndigas en Salsa (gehaktballetjes in tomaten- en wittewijnsaus)
Gehaktballetjes van rund en varken in tomaten- en wittewijnsaus
Albóndigas en Salsa de Tomate (Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus)
Spaanse rundergehaktballetjes gestoofd in tomaat-ui-saus
Vegetarische pisto met spiegelei (Spaanse groentestoof)
Spaanse groentestoof met een gebakken ei erop
Imam Baildi (Griekse gevulde aubergines met tomaat en ui)
Gebakken aubergines gevuld met tomaat, ui en knoflook
Pisto met gebakken ei (Spaanse stoof van tomaat en courgette)
Spaanse pisto-stoof met een gebakken ei erop
Misschien vind je dit ook lekker
Tropische fruitsmoothiebowl
Mango-ananas smoothiebowl met kokosyoghurt en granola.
Hummus met gekruid lamsgehakt
Romige hummus met lamsgehakt, gekruid met komijn
Flädlesuppe (Zwabische pannenkoeksoep)
Heldere runderbouillon met dunne pannenkoekreepjes en bieslook
Arroz con Pollo a la Mexicana (eenpans kip met rijst)
Eenpans kip en rijst met tomaat, doperwten en maïs
Gepaneerde vis uit de airfryer
Gepaneerde wittevisfilets knapperig uit de airfryer.
Mangosmoothie met gezoete gecondenseerde melk
Mix mango met gecondenseerde melk, volle melk en ijs.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
