Chuletón a la Brasa (grillet ribeye med ben)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb stegeskorpe: En meget varm grill og en tør steakoverflade hjælper med at skabe en brunet, sprød yderside, før midten bliver overstegt.
- Klar oksekødssmag: Olivenolie, sort peber og flagesalt holder krydringen enkel og lader ribeyens marmorering og stegeskorpe bære retten.
- Enkel brasa-stil tilberedning: Direkte grillning, en kort hviletid og udskæring fra benet giver bøffen den ligefremme præsentation, der forbindes med spansk grillet oksekød.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: Den korte hviletid lader saften sætte sig, så bøffen er lettere at skære pænt fri fra benet.
- Servér straks efter udskæring: Når den er skåret, køler bøffen hurtigt af, og skorpen bliver blødere, så krydr med flagesalt og servér straks.
- Tag køleskabskulden af: At lade ribeyen stå kort før grillning hjælper den med at tilberede mere jævnt over intens varme.
Noter om ingredienser
- Vælg et tykt stykke: En tyk ribeye med ben giver tid nok til at danne en skorpe uden at presse midten forbi den ønskede tilberedningsgrad.
- Kig efter marmorering: Synlig marmorering er vigtig her, fordi opskriften bygger på selve oksekødet frem for en sauce eller marinade.
- Afslut med flagesalt: Flagesalt giver knas og kontrollerede smagsudbrud; fint salt smager mere koncentreret, så brug det mere forsigtigt.
Typiske fejl
- Start på en lun grill: Hvis risten ikke er meget varm, kan bøffen blive grå og tørre ud, før den bruner ordentligt.
- Lad opblusninger brænde skorpen: Flyt bøffen kortvarigt til en køligere del af grillen, hvis flammerne blusser op, og læg den tilbage, når de har lagt sig.
- At skære for tidligt: Hvis du skærer i den lige efter grillning, kan saften løbe ud på brættet i stedet for at holde midten saftig.
Tradition og variationer
- Tilberedt over brasa-varme: “A la brasa” henviser til at grille over meget varme gløder eller grillvarme, hvor kontrasten mellem forkullet ydre og saftig indre er central.
- Skåret i skiver til deling: En stor chuletón skæres ofte fri af benet, skæres i skiver på tværs af fibrene og sættes på bordet med næsten ikke andet end salt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Tag ribeye ud af køleskabet 20 minutes før tilberedning, så den mister kulden. Dup den tør, og gnid den derefter over det hele med olivenolie, og krydr generøst med sort peber.
- Varm en grill op til meget høj varme, og sigt efter en brandvarm grillrist. Læg bøffen på det varmeste sted, og grill i 3 to 4 minutes per side, til den er dybt brunet, og vend én gang; hvis der kommer flammer op, så flyt den kort til et køligere sted. Pensl med eventuel resterende olie, mens den tilberedes.
- Tjek kernetemperaturen med et termometer: 52°C (125°F) for rare, 57°C (135°F) for medium-rare eller 63°C (145°F) for medium, og flyt den derefter over på et bræt. Lad hvile i 5 minutes, skær derefter benet fra, og skær bøffen på tværs af fibrene. Afslut med flagesalt, og servér med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste skorpe skal bøffens overflade holdes tør, og du må ikke flytte den, før den slipper let fra grillen.
- Hvis du laver mad til nogen med højere risiko for fødevarebåren sygdom, så tilbered bøffen til mindst 63°C (145°F) og lad den hvile i 3 minutes.
Erstatninger
- Erstat extra virgin olivenolie med olivenolie for en lidt mere neutral smag.
- Erstat flagesalt med fint havsalt, brug cirka halvdelen af mængden og smag til.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en 160°C (320°F) ovn, til det netop er gennemvarmt, eller skær i tynde skiver og lad det få stuetemperatur til servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 30min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Ovnstegte kyllingelår marineret i citrus
Ovnstegte kyllingelår med appelsin- og citronmarinade
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling viklet med prosciutto og salvie)
Kyllingeinvoltini med prosciutto og salvie samt pandesauce
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Kalveruller med prosciutto, salvie og hvidvinssky
Paasbraadstuk uit de Oven (hollandsk påskesteg af svinekød)
Ovnstegt svinekød med sennep, hvidløg, urter og sauce
Biała Kiełbasa Pieczona (bagt polsk hvid pølse)
Bagt polsk hvid pølse med løg, hvidløg og merian
Arrosto di Vitello al Forno (ovnstegt kalv)
Kalvesteg med hvidløg, rosmarin og indkogt stegesky
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskesteg i form med æg)
Polsk roulade med hakket svinekød, oksekød og æg
Steak au Poivre med pommes frites
Steak med peberskorpe, cognacflødesauce og pommes frites
Festfyldte peberfrugter (oksekød og ris i tomatsauce)
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Katsu Curry (karry med svinekotelet)
Sprød svinekatsu med mild karrysauce over ris
Gammonskive med spejlæg og pommes frites
Gammonskive stegt på pande med spejlæg og sprøde ovnfritter
Pan con Tomate (catalansk tomattoast med hvidløg og olivenolie)
Ristet brød gnedet med hvidløg og moden tomat
Insalata Caprese con Burrata (tomat- og burratasalat)
Modne tomater og burrata med basilikum, olivenolie og balsamico
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinstokke)
Lammekoteletter grillet over vinstokke med hvidløg og rosmarin
Cordero Asado (spansk lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Spansk lammesteg med hvidløg, rosmarin, hvidvin og citron
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillet T-bone steak)
Grillet T-bone steak med chimichurri med persille
Horta Vrasta (græske kogte grønne grøntsager med olivenolie og citron)
Kogte grønne blade med olivenolie, citron og havsalt
Måske kan du også lide
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings med kartoffel, kvark og stegte løg
Avocado poke bowl
Sushiris-bowl med avocado, agurk, edamame og sojadressing.
Lamb Hotpot
Lamme- og løg-hotpot med gylden topping af skivede kartofler
Espresso-banan-smoothie
Cremet espresso-banan-smoothie med mælk og yoghurt.
Char Siu Pork (kinesisk BBQ-svinekød)
Stegt char siu-svinekød med blank hoisin- og honningglasur
Coq au Vin (kylling braiseret i rødvin)
Kylling braiseret i rødvin med pancetta og svampe
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
