Chuletón a la Brasa (Kemikli Antrikot Izgara)

Chuletón a la brasa, İspanyol usulü ızgara tarzında kalın, kemikli bir ribeye’ı kutlar: az baharat, yüksek ısı ve sığır etinin kalitesine yakın dikkat. Kesim, bol mermerimsi yağlanması ve kemiğiyle değer görür; bunlar, ortası sulu kalırken derin mühürlenmiş, lezzetli bir kabuk oluşmasına yardımcı olur. Natürel sızma zeytinyağı kızarmayı destekler ve hafif bir meyvemsi tat katar; taze çekilmiş karabiber ve pul deniz tuzu ise bitişi doğrudan ve sade tutar. Kemikten dilimlenip liflere karşı kesilerek servis edildiğinde, kömürleşmiş dış yüzey, zengin yağ ve dinlenmiş et sularının işi büyük ölçüde yaptığı, sofraya sadece getirilecek türden bir biftektir.
JustRecipes editör ekibinden tarif
İçerik doğrulandı: Ağustos 2026 Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin
Mutfak tarzı İspanyol usulü ızgara pişirme tarzı
Lezzet profili Tuzlu • Zengin • İyice kızarmış
Teknikler Yüksek ısıda ızgara • Dinlendirme • Liflere karşı dilimleme
Gerekli ekipman Barbekü ızgarası • Et termometresi • Maşa
Hazırlama biçimi Minimum temizlik • Kalabalık için uygun
Gereken süre 1 saatten kısa

Bu tarif neden işe yarar

  • Yoğun mühürleme: Çok sıcak bir ızgara ve bifteğin kuru yüzeyi, orta kısmı fazla pişmeden önce kızarmış, kabuklu bir dış yüzey oluşmasına yardımcı olur.
  • Belirgin dana lezzeti: Zeytinyağı, karabiber ve pul tuz, baharatlamayı odakta tutar; ribeye’ın mermerimsi yağlanmasının ve ızgara izinin yemeği taşımasına izin verir.
  • Basit brasa usulü pişirme: Doğrudan ızgarada pişirme, kısa bir dinlendirme ve kemikten ayırarak dilimleme, bifteğe İspanyol usulü ızgara dana etiyle özdeş sade sunumu verir.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Zamanlama notları

  • Dilimlemeden önce dinlendir: Kısa dinlendirme, suların yerine oturmasını sağlar ve bifteği kemikten temizce ayırıp dilimlemeyi kolaylaştırır.
  • Dilimledikten hemen sonra servis edin: Dilimlendikten sonra biftek hızla soğur ve kabuk yumuşar; bu yüzden pul tuzla tatlandırıp hemen servis edin.
  • Buzdolabı soğuğunu gider: Ribeye’ı ızgaraya koymadan önce kısa süre bekletmek, yoğun ısıda daha eşit pişmesine yardımcı olur.

Malzeme notları

  • Kalın kesim seçin: Kalın, kemikli bir antrikot, ortasını istenen pişme derecesinin ötesine taşımadan kabuk oluşturmak için yeterli zaman sağlar.
  • Yağ damarlarına bakın: Burada görünen yağ damarları önemlidir; çünkü tarif, sos ya da marinasyon yerine sığır etinin kendisine dayanır.
  • Pul tuzla bitirin: Pul deniz tuzu çıtırlık ve kontrollü baharat patlamaları katar; ince tuz daha yoğun tuzlu gelir, bu yüzden daha temkinli kullanın.

Yaygın hatalar

  • Ilık bir ızgarada başlamak: Izgara teli yeterince sıcak değilse, biftek düzgünce kızarmadan önce grileşip kuruyabilir.
  • Alevlenmelerin kabuğu yakmasına izin vermek: Alevler yükselirse bifteği kısa süreliğine ızgaranın daha serin bir kısmına alın, sonra yatışınca geri koyun.
  • Çok erken kesmek: Izgaradan hemen sonra dilimlemek, ortasını nemli tutmak yerine suların tahtaya akmasına neden olabilir.

Geleneksel notlar

  • Brasa ateşinde pişmiş: “A la brasa”, çok sıcak közlerin ya da ızgara ısısının üzerinde ızgara yapmayı ifade eder; burada kömürleşmiş dış yüzey ile sulu iç kısmın karşıtlığı esastır.
  • Paylaşmak için dilimlenmiş: Büyük bir chuletón genellikle kemikten ayrılır, liflere karşı dilimlenir ve neredeyse sadece tuzla masaya getirilir.

İhtiyacın olan ekipman

Kesme tahtası Mangal Maşa Mutfak termometresi Şef bıçağı
Malzemeler
Talimatlar
Yazdır
  1. Antrikotu pişirmeden 20 dakika önce buzdolabından çıkar ki soğuğu gitsin. Kâğıt havluyla kurula, ardından her tarafını zeytinyağıyla ov ve karabiberi bolca serpiştir.
  2. Barbekü ızgarasını çok yüksek ateşe ısıt; ızgara teli kızgın olsun. Bifteği en sıcak bölüme koy ve her yüzünü 3 ila 4 dakika, iyice kızarana kadar ızgarala, bir kez çevir; alevlenme olursa kısa süreliğine daha serin bir yere al. Pişerken kalan yağı üzerine gezdir.
  3. Pişme derecesini termometreyle kontrol et: az pişmiş için 52°C (125°F), orta-az için 57°C (135°F) veya orta için 63°C (145°F), sonra bir tahtaya al. 5 dakika dinlendir, sonra kemiği ayır ve bifteği liflere karşı kes. Pul deniz tuzuyla tamamla ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Tarif notları

İpuçları

  • En iyi kabuk için bifteğin yüzeyini kuru tut ve ızgaradan kolayca ayrılana kadar oynatma.
  • Gıda kaynaklı hastalık açısından daha yüksek risk taşıyan biri için pişiriyorsan, bifteği en az 63°C (145°F) olana kadar pişir ve 3 dakika dinlendir.

İkame ürünler

  • Daha nötr bir tat için sızma zeytinyağı yerine zeytinyağı kullan.
  • Pul deniz tuzu yerine ince deniz tuzu kullan; yaklaşık yarısı kadar ekle ve damak tadına göre ayarla.

Saklama

  • Buzdolabında en fazla 2 gün
  • Artanları hızlıca soğut, ardından kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. 160°C (320°F) fırında sadece ısınana kadar nazikçe ısıt ya da ince dilimleyip servis için oda sıcaklığına getir.

Puanlar ve yorumlar

Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.

Bu tarifi denediniz mi?

1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Yorum yazacaksanız 10–500 karakter kullanın.

İlham almaya devam edin

Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.

Pinterest

Tarife genel bakış

  • Porsiyon: 2 porsiyon
  • Toplam süre: 30dk (20dk aktif)
  • Zorluk: Kolay
  • Mutfak: İspanyol
Yeni başlayanlar için uygun
Signal WhatsApp

Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.

Yemek planına ekle

İhtiyacın olan ekipman

Kesme tahtası Mangal Maşa Mutfak termometresi Şef bıçağı
Reklam

Bu tarif için önerilen mutfak araçları

En iyi seçim

OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti

Günlük kullanım için pratik kesme tahtası seti
  • Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
  • Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
  • Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur

Elinde malzemeler kaldı mı?

Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.

Bu malzemelerle tarifleri bul →

Daha fazla varyasyon

Tümünü görüntüle

Bu kategoriden daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bu malzemelerle pişir

Karabiber

1 cup ≈ 110.4 g
Malzemeyi dönüştür→

Sızma zeytinyağı

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Benzer malzemelerle daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bunlar da hoşuna gidebilir

Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın

Reklam

Bu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.

En iyi seçim

OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti

Günlük kullanım için pratik kesme tahtası seti
  • Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
  • Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
  • Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
En iyi fiyat/performans

Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı

Uygun fiyatlı dövme şef bıçağı
  • Fiyatına göre çok iyi performans
  • Dövme Alman çeliği
  • Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Üst düzey kalite

Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası

Üst kalite masif tik ağacı kesme tahtası
  • Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
  • FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
  • Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
En iyi seçim

Misen 8 inç şef bıçağı

Keskin, modern şef bıçağı
  • AUS-10 çelik
  • Dengeli tasarım
  • Elde daha az geleneksel bir his

Alfabetik olarak göz atın

Belirli bir tarif mi arıyorsunuz? Aşağıdan bir harf veya sayı seçerek o karakterle başlayan tariflere doğrudan gidin.

Tarif Dizinini Keşfedin

JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?

Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.

JustRecipes'i Google'a ekle

JustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.