Schweinefilet mit Dijon-Senf und Sahnesoße
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnell genug für Wochentage: Dünne Schweinemedaillons garen schnell, sodass die Gesamtzeit angenehm unter 30 Minuten bleibt.
- Tiefe durch Pfannensauce: Durch das Anbraten des Schweinefleischs bleiben Bratrückstände in der Pfanne, die mit Wein gelöst werden und eine herzhafte Basis für die Sauce bilden.
- Kräftig, aber ausgewogen: Dijon-Senf und Weißwein schneiden durch die Schlagsahne (mind. 35% Fett) und geben der Sauce neben Fülle auch Frische.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Nimm echten Dijon-Senf: Dijon-Senf gibt der Sauce ihre klare Säure und glatte Textur; ein süßer oder grober Senf verändert die Balance.
- Den Wein gut einkochen: Lass den Wein köcheln, bis er reduziert ist, bevor du die Sahne zugibst, damit die Sauce rund statt scharf schmeckt.
- Schlagsahne ist stabiler: Schlagsahne (mind. 35% Fett) ergibt eine vollere, seidigere Sauce und gerinnt beim sanften Erhitzen weniger leicht als leichtere Sahne.
Häufige Fehler
- Das Schweinefleisch übergaren: Schweinefilet ist mager, also gare es nur, bis es gerade eben durch ist; es sollte federnd statt fest sein.
- Die Sahnesauce kochen lassen: Sobald die Sahne zugegeben ist, die Sauce nur sanft köcheln lassen, damit sie glatt bleibt.
- Die Medaillons zu dicht legen: Brate das Schweinefleisch in einer einzigen Lage an, damit es richtig bräunt statt zu dämpfen.
Tipps zum Vorbereiten
- Am besten frisch servieren: Am glänzendsten ist die Sauce, wenn sie direkt aus der Pfanne serviert wird, und das Schweinefleisch bleibt saftiger.
- Schonend aufwärmen: Reste bei niedriger Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser erwärmen und rühren, bis die Sauce wieder glatt ist und das Schweinefleisch richtig heiß ist.
- Vor dem Kochen vorbereiten: Schneide das Schweinefleisch, hacke die Schalotte und zupfe den Thymian, bevor du die Pfanne erhitzt; sobald du anfängst, geht das Kochen schnell.
Serviervorschläge
- Mit etwas für die Sauce servieren: Kartoffelpüree, Butterbandnudeln oder Reis passen gut, weil sie die cremige Senfsauce aufnehmen.
- Eine grüne Beilage dazu: Grüne Bohnen, Brokkoli oder ein einfacher Blattsalat bringen Frische zur reichhaltigen Sauce.
- Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein mit guter Säure, etwa Chardonnay oder Sauvignon Blanc, passt zu Senf und Sahne.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schneide das Schweinefilet in 2 cm dicke Medaillons und tupfe sie trocken. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Erhitze die Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie schäumt. Gib das Schweinefleisch in einer Lage hinein und brate es 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf an, bis es gut gebräunt ist, dann auf einen Teller geben.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Schalotte in die Pfanne. 2 bis 3 Minuten garen, bis sie weich ist, dabei alle Bratrückstände lösen.
- Wein angießen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist. Den Dijon-Senf einrühren, bis alles glatt ist.
- Die Hitze reduzieren und Schlagsahne (mind. 35% Fett) und Thymian einrühren. 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt, ohne sie kochen zu lassen.
- Das Schweinefleisch und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und in der Sauce wenden. 2 bis 3 Minuten garen, bis das Schweinefleisch gerade eben durch ist und die Sauce glänzt, dann heiß servieren und die Sauce darüberlöffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das saftigste Ergebnis das Schweinefleisch nicht übergaren: Es sollte federnd sein und die Mitte nur gerade eben nicht mehr durchsichtig.
- Halte die Soße nach dem Zugeben der Schlagsahne (mind. 35% Fett) bei sanftem Köcheln; Kochen kann sie gerinnen lassen.
- Wenn die Sauce zu stark einkocht, mit einem kleinen Schuss trockenem Weißwein verdünnen und sanft erwärmen.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch Wasser für eine alkoholfreie Version; 1 bis 2 Minuten einkochen lassen, dann mit Senf und Sahne fortfahren.
- Ersetze frischen Thymian durch 0.5 TL getrockneten Thymian, zusammen mit der Schlagsahne (mind. 35% Fett) eingerührt.
- Ersetze ungesalzene Butter zum scharfen Anbraten durch Olivenöl; halte die Hitze moderat, sobald die Schalotte hineinkommt, damit nichts anbrennt.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer Bratpfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser sanft erwärmen und rühren, bis die Sauce glatt ist und das Schweinefleisch richtig heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Milch Senf
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