Ψαρονέφρι με μουστάρδα Dijon και κρεμώδη σάλτσα
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αρκετά γρήγορο για τις καθημερινές: Τα λεπτά μενταγιόν χοιρινού ψήνονται γρήγορα, κρατώντας τον συνολικό χρόνο άνετα κάτω από 30 λεπτά.
- Βάθος στη σάλτσα απευθείας στο τηγάνι: Αν πρώτα θωρακίσετε το χοιρινό, μένουν στο τηγάνι ροδισμένα υπολείμματα, που τα ξεκολλάτε με κρασί για να γίνει μια αλμυρή βάση για τη σάλτσα.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Η μουστάρδα Dijon και το λευκό κρασί «κόβουν» την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά, δίνοντας στη σάλτσα φρεσκάδα αλλά και σώμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε κανονική Dijon: Η μουστάρδα Dijon δίνει στη σάλτσα την καθαρή οξύτητα και τη λεία υφή της· μια γλυκιά ή χοντροκομμένη μουστάρδα θα αλλάξει την ισορροπία.
- Μειώστε καλά το κρασί: Αφήστε το κρασί να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί πριν προσθέσετε την κρέμα, ώστε η σάλτσα να έχει στρογγυλή γεύση και όχι κοφτερή.
- Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά είναι πιο σταθερή: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά δίνει πιο πλούσια, πιο μεταξένια σάλτσα και είναι λιγότερο πιθανό να κόψει από μια πιο ελαφριά κρέμα όταν ζεσταθεί απαλά.
Συνηθισμένα λάθη
- Παραψήσιμο του χοιρινού: Το ψαρονέφρι είναι άπαχο, οπότε ψήστε το μόνο μέχρι να γίνει ίσα-ίσα· πρέπει να είναι ελαστικό και όχι σφιχτό.
- Να βράσετε τη σάλτσα κρέμας: Μόλις προστεθεί η κρέμα, κρατήστε τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο για να μείνει λεία.
- Όταν στριμώχνετε τα μινιόν: Σοτάρετε το χοιρινό σε μία στρώση, ώστε να ροδίσει σωστά αντί να βράσει στον ατμό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλύτερο όταν σερβίρεται φρέσκο: Η σάλτσα είναι πιο γυαλιστερή όταν σερβίρεται κατευθείαν από το τηγάνι και το χοιρινό μένει πιο ζουμερό.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά με μια μικρή πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει ξανά η σάλτσα και το χοιρινό να είναι καυτό.
- Ετοιμάστε τα πριν μαγειρέψετε: Κόψτε το χοιρινό, ψιλοκόψτε το ασκαλώνιο και ξεφυλλίστε το θυμάρι πριν ζεστάνετε το τηγάνι· το μαγείρεμα προχωρά γρήγορα μόλις ξεκινήσει.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με κάτι για τη σάλτσα: Πουρές πατάτας, βουτυρωμένα ζυμαρικά ή ρύζι ταιριάζουν, γιατί κρατούν την κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας.
- Προσθέστε ένα πράσινο συνοδευτικό: Φασολάκια, μπρόκολο tenderstem ή μια απλή πράσινη σαλάτα φέρνουν φρεσκάδα δίπλα στην πλούσια σάλτσα.
- Συνδυασμός κρασιού: Ένα ξηρό λευκό κρασί με καλή οξύτητα, όπως Chardonnay ή Sauvignon Blanc, ταιριάζει με τη μουστάρδα και την κρέμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το ψαρονέφρι χοιρινό σε μενταγιόν 2 cm και σκούπισέ το καλά. Αλάτισε και πιπέρωσε παντού.
- Ζέστανε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αφρίσει. Βάλε το χοιρινό σε μία στρώση και θωράκισέ το για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει καλά, μετά μετέφερέ το σε πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το εσαλότ στο τηγάνι. Μαγείρεψε 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια.
- Ρίξε το κρασί και σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Ανακάτεψε μέσα τη μουστάρδα Dijon μέχρι να γίνει λεία.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος και το θυμάρι. Σιγόβρασε απαλά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα, χωρίς να την αφήσεις να βράσει.
- Βάλε ξανά το χοιρινό και τυχόν υγρά που άφησε στο τηγάνι και γύρισέ το να καλυφθεί με τη σάλτσα. Μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι το χοιρινό να είναι μόλις ψημένο και η σάλτσα γυαλιστερή, μετά σέρβιρε ζεστό με τη σάλτσα από πάνω με κουτάλι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο ζουμερό αποτέλεσμα, μην παραψήσεις το χοιρινό: πρέπει να είναι ελαστικό και το κέντρο μόλις που να μην είναι διάφανο.
- Κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο αφού προσθέσεις την κρέμα γάλακτος· ο βρασμός μπορεί να την κόψει.
- Αν η σάλτσα μειωθεί υπερβολικά, αραίωσέ τη με μια μικρή πιτσιλιά ξηρό λευκό κρασί και ζέστανέ τη απαλά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με νερό για μη αλκοολική εκδοχή· άφησέ το να μειωθεί για 1 έως 2 λεπτά και μετά συνέχισε με τη μουστάρδα και την κρέμα.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με 0.5 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι, ανακατεμένο μαζί με την κρέμα γάλακτος.
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με ελαιόλαδο για το θωράκισμα· κράτα τη φωτιά μέτρια μόλις μπει το εσαλότ, για να μην καεί.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία η σάλτσα και το χοιρινό να είναι καυτό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Polvo à Lagareiro Tradicional (χταπόδι ψητό με ελαιόλαδο)
Ψητό χταπόδι με σκόρδο, ελαιόλαδο και σπαστές ψητές πατάτες
Polvo à Lagareiro (Χταπόδι φούρνου με πατάτες και σκόρδο)
Χταπόδι φούρνου με πατάτες, σκόρδο, δάφνη και ελαιόλαδο
Ψητή χήνα με μήλο, κρεμμύδι και θυμάρι
Ψητή χήνα με τραγανή πέτσα, μήλο, κρεμμύδι και θυμάρι
Ψητό entrecôte με βούτυρο Café de Paris
Ψητή entrecôte με βούτυρο Café de Paris που λιώνει
Magret de Canard (στήθος πάπιας με σάλτσα κερασιού)
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού και κόκκινου κρασιού
Costillas de Cerdo Adobadas (χοιρινά παϊδάκια σε μαρινάδα adobo)
Ψητά χοιρινά παϊδάκια σε καπνιστό adobo με γυαλιστερό γλάσο
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (πολωνική σούπα ξινολάχανου)
Ξινούτσικη πολωνική σούπα ξινολάχανου με καπνιστά χοιρινά παϊδάκια
Μπολ chicken katsu με ρύζι σούσι και λάχανο
Μπολ chicken katsu με ρύζι σούσι, λάχανο και σάλτσα tonkatsu
Κόκκινα φασόλια με ρύζι Νέας Ορλεάνης με Andouille
Κρεμώδη κόκκινα φασόλια με λουκάνικο Andouille πάνω σε ρύζι
Chicken Fried Rice
Chicken fried rice με αυγό, αρακά και φρέσκο κρεμμυδάκι
Steak au Poivre με σάλτσα κρέμας κονιάκ
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού με σάλτσα τηγανιού με κονιάκ και κρέμα
Pescado Zarandeado (ψητό ψάρι με μαρινάδα τσίλι και εσπεριδοειδών)
Ψητό λευκό ψάρι με τσίλι, εσπεριδοειδή, σκόρδο και ρίγανη
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Ψαρονέφρι με σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Ψαρονέφρι με σάλτσα μουστάρδας Ντιζόν
Χοιρινό στο τηγάνι με γρήγορη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Χοιρινό φιλέτο με μήλο και σάλτσα Calvados
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με μήλα σε κρεμώδη σάλτσα Calvados
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Lapin à la Moutarde (Κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας Dijon)
Γαλλικό στιφάδο κουνελιού με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Seco de Cordero (περουβιανό αρνίσιο στιφάδο με κόλιανδρο)
Περουβιανό αρνίσιο στιφάδο με κόλιανδρο, aji amarillo και αρακά
Γρήγορο Dal Tadka με Jeera Rice
Dal από κόκκινες φακές με tadka κύμινου, σκόρδου και τσίλι
Χούμους με αρνί πικάντικο
Κρεμώδες χούμους με από πάνω κιμά αρνιού με κύμινο
Σαλάτα με χτυπημένο αγγούρι και λάδι τσίλι
Σαλάτα αγγουριού χτυπητού με λάδι τσίλι, σκόρδο και σουσάμι
Μπολ smoothie με γκρανόλα, φράουλα και μπανάνα
Μπολ smoothie φράουλα-μπανάνα με γκρανόλα από πάνω.
Rawon (μαύρη μοσχαρίσια σούπα από την Ανατολική Ιάβα)
Μαύρη σούπα μοσχαριού με γεύση keluak
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
