Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (πιπεριές piquillo γεμιστές με παστό μπακαλιάρο)

• 350 g Αλατισμένος μπακαλιάρος, χωρίς κόκαλα, αν γίνεται
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 40 g Αλεύρι
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 15 g Μαϊντανός
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 500 g Ντομάτα, ώριμες
• 300 g Κονσέρβα ψητές κόκκινες πιπεριές, τύπου piquillo, αν υπάρχει

1. Ξέπλυνε τον παστό μπακαλιάρο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και μετά μούλιασέ τον σε ένα μπολ με κρύο νερό για 8 έως 12 ώρες στο ψυγείο, αλλάζοντας το νερό 2 έως 3 φορές. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι. Δοκίμασε μια μικρή ίνα· πρέπει να είναι ευχάριστα αλατισμένος, όχι υπερβολικά αλμυρός.
2. Βάλε τον μπακαλιάρο σε κατσαρολάκι και σκέπασέ τον με το πλήρες γάλα. Φέρε ίσα να σιγοβράσει απαλά σε χαμηλή φωτιά και μετά μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίζει εύκολα. Βγάλε τον μπακαλιάρο και κράτησε το γάλα στην κατσαρόλα.
3. Όταν κρυώσει αρκετά για να τον πιάσεις, ξεψίχισε τον μπακαλιάρο και βγάλε προσεκτικά τυχόν κόκαλα ή κομματάκια πέτσας. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλόκοψε τον μαϊντανό. Κράτα τα κομματάκια του μπακαλιάρου αρκετά μικρά, ώστε η γέμιση να μπαίνει εύκολα στις πιπεριές με κορνέ.
4. Λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει, και μετά ανακάτεψε μέσα το σκόρδο για 1 λεπτό. Πασπάλισε με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά για να κάνεις ρου.
5. Χτύπα σταδιακά με σύρμα 350 ml από το ζεστό γάλα που κράτησες, μέχρι να γίνει λείο, και μετά μαγείρεψε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να πήξει και να γυαλίσει. Ανακάτεψε μέσα το τριμμένο μοσχοκάρυδο και μετά πρόσθεσε απαλά τον μπακαλιάρο και τον μαϊντανό. Μαγείρεψε για 2 λεπτά, μετά βγάλε από τη φωτιά και άφησε να κρυώσει μέχρι να είναι μόλις χλιαρό και να μπαίνει με κουτάλι.
6. Τρίψε τις ντομάτες στον τρίφτη, πετώντας τις φλούδες, για να γίνει ένας αραιός πολτός. Ζέστανε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε καθαρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε τον πολτό ντομάτας και σιγόβρασε για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να μειωθεί λίγο και να μην είναι πια νερουλή. Αν πήξει πολύ, αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά από το υπόλοιπο γάλα που κράτησες.
7. Στράγγισε τις ψητές κόκκινες πιπεριές σε κονσέρβα και άνοιξέ τες απαλά σε ένα πιάτο. Βάλε με κουτάλι τη γέμιση μπακαλιάρου σε κάθε πιπεριά, προσέχοντας να μην τις σκίσεις, και μετά κλείσ’ τες ξανά. Τακτοποίησε τις γεμιστές πιπεριές μέσα στη σάλτσα ντομάτας σε μία στρώση.
8. Σκέπασε και ζέστανε τις πιπεριές σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 12 λεπτά, ρίχνοντας με κουτάλι λίγη σάλτσα από πάνω στη μέση του χρόνου, μέχρι να καίνε όλα. Σέρβιρε ζεστές σε πιάτα με άφθονη σάλτσα ντομάτας. Αν σου περισσέψει γέμιση, ανακάτεψέ τη μέσα στη σάλτσα και ζέστανέ τη πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.