Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopepers gevuld met gezouten kabeljauw)

• 350 g Gezouten Kabeljauw, bij voorkeur zonder graat
• 500 ml Volle Melk
• 50 g Ongezouten Boter
• 1 middel Gele Ui
• 2 tenen Knoflook
• 40 g Tarwebloem
• 1 snufje Gemalen Nootmuskaat
• 15 g Verse Peterselie
• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 500 g Tomaat, rijp
• 300 g Geroosterde Rode Paprika Uit Pot, piquillo-stijl als beschikbaar

1. Spoel de gezouten kabeljauw af onder koud stromend water en laat hem dan 8 tot 12 uur in een kom met koud water weken in de koelkast, waarbij je het water 2 tot 3 keer ververst. Laat goed uitlekken in een vergiet. Proef een klein vlokje; het moet prettig gekruid zijn, niet agressief zout.
2. Doe de kabeljauw in een steelpan en schenk de volle melk erover tot hij onderstaat. Breng op laag vuur net aan de kook tot een zachte simmer en kook dan 8 tot 10 minuten tot de vis makkelijk uit elkaar valt. Schep de kabeljauw eruit en houd de melk in de pan apart.
3. Als hij koel genoeg is om vast te pakken, pluk de kabeljauw in vlokken en haal eventuele graten of stukjes vel er zorgvuldig uit. Hak de ui en knoflook fijn en hak de peterselie fijn. Houd de kabeljauwvlokken vrij klein, zodat je de vulling netjes in de paprika’s kunt spuiten.
4. Smelt de ongezouten boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 8 tot 10 minuten tot hij zacht en zoet is, roer dan de knoflook er 1 minuut door. Strooi de bloem erover en bak al roerend 2 minuten om een roux te maken.
5. Klop er geleidelijk 350 ml van de achtergehouden warme melk door tot glad, en kook dan 3 tot 5 minuten tot dik en glanzend. Roer de gemalen nootmuskaat erdoor en spatel dan de kabeljauw en peterselie erdoor. Kook 2 minuten, haal dan van het vuur en laat afkoelen tot net warm en lepelbaar.
6. Rasp de tomaten fijn en gooi de schillen weg, zodat je een dunne pulp krijgt. Verwarm de extra vierge olijfolie in een schone koekenpan op middelhoog vuur, voeg de tomatenpulp toe en laat 12 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot iets ingekookt en niet meer waterig. Als het te dik wordt, verdun dan met een scheutje van de resterende achtergehouden melk.
7. Laat de geroosterde rode paprika’s uit blik uitlekken en vouw ze voorzichtig open op een bord. Schep de kabeljauwvulling in elke paprika, let erop dat je ze niet scheurt, en vouw ze dan weer dicht. Leg de gevulde paprika’s in één laag in de tomatensaus.
8. Dek af en verwarm de paprika’s 10 tot 12 minuten op laag vuur, schep halverwege een beetje saus erover, tot alles gloeiend heet is. Serveer heet op borden met volop tomatensaus. Als je nog vulling over hebt, roer die dan door de saus en verwarm door voor het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.