Rheinischer Sauerbraten (niemiecka pieczeń duszona z czerwoną kapustą)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Długie marynowanie: Ocet, wino i aromatyczne dodatki głęboko doprawiają wołowinę, zanim zostanie powoli duszona do miękkości.
- Słodko-kwaśna równowaga: Kwaskowata marynata, wytrawny bulion wołowy, czerwona kapusta z jabłkiem i przyprawa piernikowa tworzą charakterystyczną, zaokrągloną kwasowość Sauerbraten.
- Dodatek w pakiecie: Jedwabista czerwona kapusta gotowana z jabłkiem sprawia, że pieczeń i sos tworzą pełny, sycący obiad.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Zaplanuj marynowanie: 24-godzinny czas marynowania jest częścią struktury smaku, a nie tylko przygotowania, więc zacznij dzień przed podaniem.
- Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywnej pracy jest stosunkowo niewiele, ale danie wymaga długiego, łagodnego duszenia oraz osobnego gotowania kapusty na wolnym ogniu.
- Odpocznij przed krojeniem: Krótki odpoczynek wołowiny pomaga utrzymać plastry w całości i sprawia, że mięso jest bardziej soczyste na stole.
Tradycja i warianty
- Reński charakter: Rheinischer Sauerbraten słynie ze słodko-kwaśnego profilu, a przyprawa w stylu piernikowym dodaje sosowi ciepła i pełni.
- Czerwona kapusta jako dodatek: Czerwona kapusta duszona z jabłkami to klasyczny dodatek do niemieckich pieczeni duszonych, bo jej kwasowość przełamuje bogaty sos.
- Podawane jako pieczeń w plastrach: Wołowinę dusi się w całości, potem kroi w plastry i podaje z sosem, zamiast szarpać lub kroić jak suchą pieczeń.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Trzymaj składniki osobno: Przechowuj wołowinę, sos i czerwoną kapustę w osobnych szczelnych pojemnikach, aby tekstury i smaki pozostały wyraźnie oddzielone.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj plastry wołowiny w sosie na małym ogniu, aż będą gorące, w razie potrzeby dodając trochę bulionu, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
- Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, potem rozmrażaj przez noc w lodówce i delikatnie podgrzej w sosie.
Najczęstsze błędy
- Gotowanie duszenia na wrzeniu: Mocne gotowanie może ściągnąć wołowinę i zmęcić sos; utrzymuj płyn na ledwie wyczuwalnym pyrkaniu.
- Zbyt wczesne zagęszczanie: Najpierw zredukuj płyn z duszenia, a potem dodaj przyprawę do piernika, aby sos stał się lśniący, a nie ciężki.
- Krojenie bez odpoczynku: Krojenie wołowiny prosto z garnka może sprawić, że wyda się bardziej sucha; odstaw ją na chwilę przed krojeniem w poprzek włókien.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Marynata i wołowina
Czerwona kapusta
Do wykończenia
Instrukcje
- Przygotuj marynatę: pokrój cebulę i marchew, a następnie połącz je w dużej niereaktywnej misce z octem z czerwonego wina, czerwonym winem, jagodami jałowca, ziarnami czarnego pieprzu i liśćmi laurowymi. Dodaj wołowinę i obróć, aby ją obtoczyć. Przykryj i schładzaj przez 24 godziny, obracając wołowinę raz lub dwa, jeśli pamiętasz.
- Wyjmij wołowinę z marynaty i osusz; przecedź marynatę, zachowując zarówno płyn, jak i warzywa. Przełóż zachowane warzywa do żeliwnego garnka, ułóż na nich wołowinę, a następnie wlej zachowany płyn z marynaty i bulion wołowy. Doprowadź do delikatnego pyrkania, przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu przez 2.5 do 3 godzin, obracając wołowinę raz, aż będzie bardzo miękka.
- Gdy wołowina się dusi, przygotuj czerwoną kapustę: cienko poszatkuj kapustę, obierz jabłko i usuń gniazdo nasienne, a następnie zetrzyj je na tarce. Włóż kapustę i jabłko do dużego garnka z chochlą płynu z duszenia wołowiny, przykryj i duś delikatnie przez 45 do 60 minut, aż będzie jedwabiście miękka, od czasu do czasu mieszając. Jeśli wygląda na zbyt suche, dodaj jeszcze odrobinę płynu z duszenia.
- Przełóż wołowinę na deskę i odstaw na 10 do 15 minut. Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni płynu z duszenia, a następnie gotuj płyn bez przykrycia przez 10 minut, aby skoncentrować smak. Wmieszaj mieloną mieszankę przypraw do piernika i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aż lekko zgęstnieje i będzie lśniąca.
- Pokrój wołowinę i polej sosem. Podawaj z czerwoną kapustą z jabłkiem jako dodatkiem, z dodatkowym sosem na stole.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dla najlepszej konsystencji utrzymuj duszenie na ledwie widocznym pyrkaniu; jeśli będzie mocno wrzeć, wołowina może stwardnieć, a sos może zmętnieć.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, użyj pasteryzowanego octu na bazie wina i dopilnuj, aby wołowina była ugotowana tak, by była bardzo gorąca w całej objętości przed podaniem.
Zamienniki
- Zastąp czerwone wino wytrawnym białym winem, aby uzyskać lżejszy, nieco bardziej wyrazisty sos.
- Zastąp jabłko gruszką, aby uzyskać łagodniejszy, słodszy akcent w czerwonej kapuście.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko wystudź wołowinę, sos i czerwoną kapustę, a następnie wstaw do lodówki w oddzielnych szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj wołowinę w sosie na małym ogniu, aż będzie bardzo gorąca; dodaj odrobinę bulionu wołowego, jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje. Zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 28g 30min (55min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Niemiecka
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Porchetta Arrosto con Erbe (rolowany boczek pieczony z ziołami)
Rolowany boczek pieczony z czosnkiem, rozmarynem i koprem włoskim
Churrasco con Chimichurri (grillowany stek z przepony z sosem z ziół)
Grillowany stek z przepony podawany z chimichurri z pietruszki i czosnku
Agnello al Forno (pieczona jagnięcina z ziemniakami i rozmarynem)
Pieczona jagnięcina z ziemniakami, czosnkiem i rozmarynem
Polędwiczka wieprzowa z sosem musztardowym Dijon
Wieprzowina z patelni z szybkim sosem musztardowym Dijon
Palestyński musakhan (pieczony kurczak z sumakiem i cebulą)
Pieczony kurczak na placku z cebulą z sumakiem i orzeszkami piniowymi
Kurczak tandoori z frytkownicy beztłuszczowej
Kurczak tandoori z frytkownicy z jogurtem, cytryną i przyprawami.
Pasta alla Genovese Campana (makaron z wolno gotowaną cebulą i wołowiną)
Rigatoni z wolno gotowaną cebulą, wołowiną i parmezanem
Fusion bowl z ryżem i indykiem
Bowl z ryżem i indykiem, ogórkiem, marchewką i majonezem sriracha.
Nowoczesna miska z curry z soczewicy
Kremowe curry z czerwonej soczewicy podane na ryżu basmati
Fårikål (norweski gulasz z jagnięciny i kapusty)
Norweski gulasz z jagnięciny i kapusty z całymi ziarnami pieprzu
Chicken Kabsa (saudyjski ryż z przyprawami z migdałami i rodzynkami)
Saudyjska chicken kabsa z ryżem basmati, migdałami i rodzynkami
Methi Malai Murg (kremowe curry z kurczaka z kozieradką)
Kremowe curry z kurczaka z kozieradką i rozgrzewającymi przyprawami
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (słodko-kwaśna czerwona kapusta)
Wołowina sauerbraten podawana ze słodko-kwaśną kapustą rotkohl
Rheinischer Sauerbraten z czerwoną kapustą i knedlami ziemniaczanymi
Marynowana pieczeń wołowa z czerwoną kapustą i kluskami ziemniaczanymi
Sauerbraten z sosem z pierników
Marynowana pieczeń wołowa z kwaśnym sosem z pierniczków
Rheinischer Sauerbraten z rodzynkami i sosem z pierników
Wołowina sauerbraten z sosem z rodzynek i pierniczków
Sauerbraten (niemiecka pieczeń wołowa z kwaśnym sosem)
Niemiecka pieczeń z kwaśnym sosem zagęszczonym pierniczkami
Zapiekanka z dziczyzny z czerwonym winem i jałowcem
Gulasz z dziczyzny z czerwonym winem, jałowcem, marchewką i grzybami
Może Ci się spodobać
Szybki poke bowl
Szybki poke bowl z tuńczykiem, ryżem, awokado i ogórkiem.
Lekka miska feijoady (gulasz z fasoli i mięsa) z ryżem
Lekka miska feijoady z czarną fasolą, wieprzowiną, chouriço i ryżem
Frango de Churrasco Caseiro (portugalski kurczak z grilla)
Portugalski kurczak z grilla marynowany w piri-piri, czosnku i cytrynie
Kurczak z cytryną i ziołami pieczony na blasze
Pieczone udka z kurczaka z cytryną, oregano i młodymi ziemniakami
Śniadaniowe burrito z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące burrito śniadaniowe z jajkami, boczkiem, cheddarem i salsą.
Abbacchio alla Romana (duszona jagnięcina po rzymsku)
Jagnięcina duszona po rzymsku z rozmarynem, białym winem i cytryną
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
