Bayerisches Schweineschnitzel mit Pilzrahmsauce

• 4 Stücke Schweineschnitzel
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 80 g Weizenmehl
• 2 Ei
• 120 g Paniermehl
• 250 g Champignons
• 250 ml Schlagsahne
• 2 TL Dijon-Senf
• 1 Stück Zitrone
• 90 ml Pflanzenöl
• 30 g Butter

1. Die Schweineschnitzel zwischen zwei Bögen Backpapier legen und vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 5 mm klopfen. Beide Seiten mit dem Großteil des feinen Meersalzes und schwarzem Pfeffer würzen und je eine Prise für die Sauce zurückbehalten. Drei flache Schalen bereitstellen: in eine Weizenmehl, in die zweite verquirlte Eier und in die dritte Semmelbrösel.
2. Jedes Schnitzel im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durchs Ei ziehen und zum Schluss in die Semmelbrösel drücken, bis es gut bedeckt ist. Die panierten Schnitzel auf ein Blech legen, während du die Pfanne erhitzt. Diese kurze Ruhezeit hilft, dass die Panade besser haftet.
3. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, und die Hitze so anpassen, dass die Brösel nicht verbrennen. Auf einen warmen Teller geben und unbedeckt warm halten, damit sie knusprig bleiben.
4. Den Großteil des Öls vorsichtig abgießen, etwa 1 EL in der Pfanne lassen und dann die Butter zugeben. Die Champignons in Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verkocht ist. Mit dem zurückbehaltenen Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Hitze reduzieren und Schlagsahne (mind. 35% Fett) und Dijon-Senf einrühren, dabei alle Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. 2 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt; nicht sprudelnd kochen lassen. Abschmecken und mit einem Spritzer Zitronensaft nachjustieren.
6. Die Schnitzel mit Zitronenspalten zum Beträufeln servieren. Die Pilz-Sahne-Sauce über die Mitte jedes Schnitzels löffeln, damit die Ränder knusprig bleiben. Sofort servieren.

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