Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser

Tysk linsesuppe ligger solidt i den mættende, salte ende af hverdagsmaden: en tyk skål grønne linser, rodfrugter og porre, der simrer, til bouillonen bliver fyldig nok til aftensmad. Frankfurterpølser er et velkendt tilbehør og giver en mild røgsmag og et saftigt, kødagtigt bid uden at kræve lang tilberedning. Knoldselleri giver jordet dybde, mens et sidste skvæt rødvinseddike giver suppen sit genkendelige løft, skærer igennem fylden og holder smagen frisk. Den er praktisk, mættende og velegnet til køligere aftener, med en konsistens, der kan være suppet eller let mast for en tykkere afslutning.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Vælg linser, der holder formen: Grønne linser er et godt valg, fordi de bliver møre og stadig giver suppen fylde og tekstur.
Skyl porren grundigt: Porre kan gemme på grus mellem lagene, så skyl dem godt efter rensning og før du skærer dem i skiver.
Tilsæt eddike til sidst: At røre eddiken i efter simringen holder smagen klar og frisk; justér med lidt mere, hvis du foretrækker en skarpere afslutning.

Tips til tekstur

Til en tykkere suppe: Mos let nogle af de kogte linser mod siden af gryden, og rør dem derefter tilbage i suppen.
Hvis den tykner for meget: Spæd suppen gradvist op med en sjat varmt vand, til den igen har en konsistens, der kan spises med ske.
Hold pølserne møre: Varm frankfurterne ved en svag simren i stedet for at koge dem hårdt, da det kan få skindet til at sprække og tørre dem ud.

Tips til forberedelse

God til madlavning i store portioner: Suppen holder sig godt i køleskabet i flere dage og tykner, når den står, hvilket gør den praktisk til måltider, der kan forberedes på forhånd.
Varm forsigtigt op: Varm i en gryde, til den er rygende varm, og tilsæt lidt vand, hvis linserne har suget for meget væske.
Egnet til fryseren: Lad dem køle helt af før nedfrysning, tø dem derefter op natten over i køleskabet, og varm grundigt op før servering.