Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί

• 1.2 kg Μοσχαρίσια παϊδάκια, με κόκαλο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 μεσαία Καρότο
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
• 375 ml Κόκκινο κρασί
• 500 ml Ζωμός μοσχαριού
• 2 Δαφνόφυλλα, αποξηραμένα
• 6 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 1 κ.σ. Ξίδι μηλίτη

1. Σκούπισε τα παϊδάκια με χαρτί κουζίνας και μετά αλατοπιπέρωσέ τα παντού. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Ρόδισε καλά τα παϊδάκια από όλες τις πλευρές, δουλεύοντας σε δόσεις ώστε να μη στριμώχνεται το τηγάνι. Μετέφερε τα παϊδάκια στο slow cooker καθώς προχωράς.
3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι και τα καρότα στο ίδιο τηγάνι. Μαγείρεψε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να πάρει τα ροδισμένα κομματάκια.
4. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει. Ρίξε το κόκκινο κρασί και σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά, ξύνοντας το τηγάνι, μέχρι να μειωθεί ελαφρά.
5. Ρίξε το μείγμα με το κρασί πάνω από τα παϊδάκια, μετά πρόσθεσε τον ζωμό μοσχαριού, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και το ξίδι μηλίτη. Σκέπασε και μαγείρεψε στο LOW για 8 ώρες, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και σχεδόν να ξεκολλάει από το κόκαλο.
6. Πέτα τα φύλλα δάφνης και τα κοτσάνια από το θυμάρι, μετά μετέφερε τα παϊδάκια και τα λαχανικά σε πιατέλα σερβιρίσματος. Κουτάλιασε από πάνω τη σάλτσα και αλάτισε και πιπέρωσε με λίγο ακόμη, αν χρειάζεται.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.