Fasole roșie cu orez și cârnați, în stil New Orleans
De ce reușește această rețetă
- Bază sărată în straturi: Rumenești mai întâi cârnații ca să condimentezi oala, iar ceapa, țelina apio, ardeiul verde, usturoiul și ierburile creează o bază aromatică clasică.
- Sos îngroșat natural: Zdrobirea unei părți din fasolea fragedă înapoi în oală dă consistență sosului, fără să fie nevoie de smântână sau făină.
- Consistent și sățios: Fasolea afumată peste orez simplu cu bob lung creează echilibrul care face preparatul sățios, economic și potrivit pentru cinele de zi cu zi.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil New Orleans: Combinația de fasole roșie, orez, cârnați afumați și baza de ceapă-țelină apio-ardei verde este puternic asociată cu bucătăria de casă din Louisiana.
- Andouille contează: Andouille aduce o aromă distinctă de afumat și usturoi, deși poate merge și un alt cârnat afumat când nu este disponibil.
- Îngroșat în oală: Textura ca de tocăniță vine din fierberea lentă la foc mic și din zdrobirea ușoară a unei părți din fasole, în loc să adaugi un agent de îngroșare separat.
Note despre timp
- Mai ales timp de fierbere la foc mic: Tocarea și sotarea active sunt relativ scurte; cea mai mare parte din timpul rețetei este fierberea blândă la foc mic necesară pentru a înmuia fasolea uscată.
- Servește când e lucios și se ia cu lingura: Fasolea e gata când e complet fragedă, iar lichidul a scăzut într-un sos gros care se leagă peste orez.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează fasolea și orezul separat: Dacă ții orezul separat, nu absoarbe prea mult sos și nu se îngreunează la frigider.
- Reîncălzește ușor: Încălzește fasolea într-o cratiță cu un strop de apă, amestecând din când în când, până e fierbinte bine de tot.
- Se congelează bine: Amestecul de fasole și cârnați poate fi congelat după gătire; porționează-l fără orez pentru cea mai bună textură la reîncălzire.
Greșeli frecvente
- Oprirea înainte ca fasolea să fie fragedă: Fasolea uscată poate varia, așa că fierbe-o în continuare la foc mic până e complet moale, înainte să îngroși sosul.
- Fierbere prea puternică: Un clocot puternic poate face fasolea să se desfacă neuniform; o fierbere constantă, ușoară, la foc mic dă un rezultat mai cremos.
- Lași oala să sece: Dacă lichidul scade înainte ca fasolea să fie fragedă, adaugă puțină apă și continuă gătirea până textura e potrivită.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește fasolea roșie uscată, apoi pune-o într-o oală mare și acoper-o cu multă apă rece. Dă în clocot 10 minute, apoi scurge și clătește din nou.
- Între timp, toacă mărunt ceapa, țelina și ardeiul verde și zdrobește usturoiul. Taie cârnații andouille în rondele.
- Pune oala înapoi pe foc mediu și adaugă cârnații. Gătește 4 până la 5 minute, amestecând, până lasă puțină grăsime și începe să se rumenească ușor.
- Adaugă ceapa, țelina și ardeiul verde în oală și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie. Încorporează usturoiul, boiaua afumată și cimbrul uscat și gătește 1 minut, până devin aromate.
- Adaugă fasolea scursă, foile de dafin, sarea de mare fină și supa de pui. Adu la un clocot ușor, apoi redu focul la mic și gătește, parțial acoperit, 60 până la 75 de minute, amestecând din când în când, până când fasolea este fragedă.
- Cât timp fierbe fasolea la foc mic, clătește orezul până când apa rămâne în mare parte limpede. Pune orezul și apa într-o cratiță, dă în clocot, acoperă, apoi gătește la focul cel mai mic 12 minute; ia de pe foc și lasă acoperit 10 minute.
- Când fasolea este fragedă, zdrobește un polonic de fasole de peretele oalei ca să îngroși sosul, apoi fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, până devine lucios și poate fi pus cu lingura. Scoate foile de dafin, gustă și asezonează cu puțină sare de mare fină în plus, dacă e nevoie.
- Afânează orezul, apoi pune-l cu lingura în boluri și toarnă deasupra fasolea roșie cu cârnați. Servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține fasolea la un fiert ușor, nu la clocot puternic, ca să devină cremoasă fără să se spargă prea mult.
- Dacă oala pare uscată înainte ca fasolea să fie fragedă, adaugă un strop de apă și continuă să fierbi la foc mic până se înmoaie.
- Pentru grupuri vulnerabile, asigură-te că fasolea este complet fragedă și cârnații sunt fierbinți bine de tot în interior înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume pentru o bază mai ușoară, mai puțin cărnoasă.
- Înlocuiește cârnații andouille cu cârnați afumați pentru o aromă afumată similară.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid fasolea și cârnații, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până sunt fierbinți bine de tot; păstrează orezul separat și reîncălzește-l cu o lingură de apă la microunde sau la abur până e fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Americană
-
Alergeni:
Țelină
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sekihan (orez japonez cu fasole adzuki)
Orez lipicios gătit la abur cu fasole adzuki, susan și sare
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto cu șofran și măduvă)
Risotto cu șofran, îmbogățit cu măduvă și Parmezan
Mango Sticky Rice
Orez lipicios cu cocos servit cu mango copt
Bol vietnamez cu pui și ierburi, cu orez jasmine
Bol cu pui la grătar, orez jasmine, ierburi și dressing
Bol cu orez și pui coreean
Bol cu pui și orez, cu glazură de gochujang și soia.
Pui muhammar cu orez cu șofran
Pui înăbușit cu orez cu șofran și migdale prăjite
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
Chicken Kabsa (orez condimentat în stil saudit cu migdale și stafide)
Chicken kabsa în stil saudit cu orez basmati, migdale și stafide
Tas Kebab (tocăniță turcească de vită cu roșii și ardei)
Tocăniță turcească de vită cu roșii, ardei și condimente
Hong Shao Rou (burtă de porc înăbușită roșu)
Burtă de porc braizată roșu, fiartă până devine fragedă și lucioasă
Sole Meunière (limbă de mare prăjită în unt cu lămâie și pătrunjel)
Limbă de mare prăjită în unt cu sos de lămâie și pătrunjel
Chilli de curcan cu fasole roșie și roșii
Chilli de curcan cu fasole roșie, roșii, lime și coriandru
Fasole roșie cu orez, în stil cajun
Fasole roşie cremoasă cu cârnaţi, servită peste orez
Jambalaya din New Orleans (pui, cârnați și orez într-o oală)
Jambalaya într-o singură oală cu pui, cârnați andouille și orez
Fasole roșie creolă cu orez și andouille
Fasole roșie cremoasă cu cârnați andouille, servită peste orez
Jambalaya creolă cu cârnați andouille
Jambalaya creolă cu cârnați andouille, orez și roșii
Jambalaya creolă cu pui și andouille
Jambalaya creol cu pui, andouille, roșii și orez
Fasole roșie cu orez, New Orleans, cu Andouille
Fasole roșie cremoasă cu cârnați Andouille, servită peste orez
S-ar putea să îți placă și
Burgeri vegetarieni cu fasole neagră
Burgeri crocanți din fasole neagră, prăjiți în tigaie, în chifle prăjite
Orez cu linte din Orientul Mijlociu cu ceapă caramelizată
Orez cu linte, cu ceapă caramelizată și lămâie
Natillas (cremă de vanilie spaniolă)
Cremă spaniolă de vanilie, răcită până se încheagă, servită rece
Scaloppine al Vino Bianco (escalope de vițel în sos de vin alb, unt și lămâie)
Vițel prăjit la tigaie în sos de vin alb, unt și lămâie
Zupa Grzybowa (supă poloneză de ciuperci pentru Ajunul Crăciunului)
Supă poloneză de ciuperci uscate, servită cu tăiței cu ou
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii și tamarind)
Chifteluțe libaneze de vită în sos de roșii și tamarind
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
