Στιφάδο με μοσχάρι και Guinness με ντάμπλινγκς από suet
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του αλευρωμένου μοσχαριού πρώτα δίνει βάθος, ενώ η stout, η σάλτσα Worcestershire, ο πελτές ντομάτας και τα μυρωδικά χτίζουν μια πλούσια σάλτσα.
- Κλασικό φαγητό παρηγοριάς: Το τρυφερό μοσχάρι, τα μαλακά καρότα και τα ντάμπλινγκ που ψήνονται στον ατμό του στιφάδου το κάνουν χορταστικό, ζεστό και ιδανικό για δείπνα με κρύο καιρό.
- Ντάμπλινγκ ψημένα από πάνω: Το άχνισμα των ντάμπλινγκ με σουέτ πάνω από το σιγοβραστό στιφάδο τα κρατά ελαφριά, ενώ τους επιτρέπει να απορροφήσουν το άρωμα της σάλτσας από κάτω.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως σιγοβράσιμο χωρίς πολλή δουλειά: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως να ροδίσεις το μοσχάρι, να ετοιμάσεις τα λαχανικά και να ανακατέψεις τα ντάμπλινγκ· μετά το στιφάδο θέλει ένα ήπιο, σταθερό σιγοβράσιμο για να μαλακώσει το κρέας.
- Σέρβιρε αφού σταθεροποιηθούν τα ντάμπλινγκ: Μόλις τα ντάμπλινγκ φουσκώσουν και ψηθούν μέχρι μέσα, άφησε το στιφάδο να σταθεί λίγο ώστε να κατακαθίσει η σάλτσα πριν το σερβίρεις ζεστό.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε κομμάτι για μπρεζάρισμα: Το μοσχαρίσιο σβέρκο ταιριάζει σε αυτό το στιφάδο γιατί μαλακώνει στο αργό μαγείρεμα και δίνει σώμα στη σάλτσα.
- Διάλεξε μια stout που σου αρέσει: Η καβουρδισμένη πικράδα της μπίρας είναι βασική στη σάλτσα, οπότε χρησιμοποίησε μια stout με γεύση που θα ήθελες να πιεις.
- Πρόσθεσε το νερό για τα ντάμπλινγκ σταδιακά: Ανακάτεψε το νερό ίσα-ίσα μέχρι να ενωθεί η ζύμη· αν την δουλέψεις υπερβολικά, μπορεί να κάνει τα ντάμπλινγκ πιο βαριά.
Συνηθισμένα λάθη
- Να βράζει το στιφάδο πολύ δυνατά: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το μοσχάρι και να κάνει τη σάλτσα να κολλήσει στον πάτο. Κράτησέ το σε χαμηλό σιγοβράσιμο μόλις προστεθεί το υγρό.
- Μην ανοίγεις το καπάκι στα ντάμπλινγκ: Τα ντάμπλινγκ βασίζονται στον ατμό που παγιδεύεται για να φουσκώσουν σωστά, οπότε κράτα το καπάκι κλειστό όσο μαγειρεύονται.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το μαγειρευτό από πριν: Το μοσχαρίσιο στιφάδο μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο μόλις κρυώσει· ζέστανέ το απαλά μέχρι να καίει πριν προσθέσεις φρεσκοφτιαγμένα ντάμπλινγκ.
- Κατάψυξέ το χωρίς ντάμπλινγκ, αν γίνεται: Το στιφάδο καταψύχεται καλά, αλλά τα ντάμπλινγκ είναι καλύτερα να μαγειρεύονται φρέσκα για πιο ανάλαφρη υφή.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το στιφάδο σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Στιφάδο
Ντάμπλινγκ
Οδηγίες
- Κόψε το μοσχάρι σε μπουκιές. Αλάτισε και πιπέρωσε, μετά ανακάτεψέ το με το αλεύρι μέχρι να καλυφθεί ελαφρά. Κόψε το κρεμμύδι σε φέτες και τα καρότα σε χοντρά κομμάτια.
- Βάλε το αλευρωμένο μοσχάρι σε μια μεγάλη γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγείρεψέ το, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Αν αρχίσει να κολλάει, χαμήλωσε λίγο τη φωτιά και συνέχισε να ανακατεύεις ώστε να μη καεί το αλεύρι. Βγάλε το μοσχάρι σε ένα πιάτο.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι και τα καρότα στην κατσαρόλα και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να πάρει λίγο χρώμα. Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψέ τον για 1 minute. Βάλε ξανά το μοσχάρι στην κατσαρόλα.
- Ρίξε τη μαύρη μπίρα και ανακάτεψε καλά, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει από τον πάτο. Πρόσθεσε τον ζωμό μοσχαριού, τη σάλτσα Worcestershire, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και να γίνει πλούσια η σάλτσα.
- Φτιάξε τα ντάμπλινγκς: ανακάτεψε το αλεύρι, το σουέτ, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ, μετά πρόσθεσε τα φυλλαράκια θυμαριού και ανακάτεψε. Πρόσθεσε το νερό λίγο λίγο, ανακατεύοντας ίσα ίσα μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη. Πλάσε 8 ντάμπλινγκς.
- Δοκίμασε το στιφάδο και διόρθωσε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Βάλε τα ντάμπλινγκς πάνω στο στιφάδο που σιγοβράζει, με λίγη απόσταση μεταξύ τους, και μετά σκέπασε καλά. Μαγείρεψε για 15 λεπτά χωρίς να σηκώσεις το καπάκι, μέχρι να φουσκώσουν και να σταθεροποιηθούν τα ντάμπλινγκς.
- Βγάλε τα φύλλα δάφνης και τα κλωναράκια θυμαριού. Άφησε το στιφάδο να σταθεί για 5 λεπτά ώστε να «κάτσει» λίγο η σάλτσα. Σέρβιρε ζεστό, μοιράζοντας με κουτάλα στιφάδο και ντάμπλινγκς σε μπολ.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το στιφάδο σε ήπιο σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το μοσχάρι να γίνει λουκούμι και η σάλτσα να μείνει γυαλιστερή.
- Μην σηκώσεις το καπάκι όσο αχνίζονται τα ντάμπλινγκς, γιατί ο εγκλωβισμένος ατμός είναι αυτός που τα κάνει ελαφριά και αφράτα.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στιφάδο σιγοβράζει σταθερά και ότι τα ντάμπλινγκς έχουν ψηθεί μέχρι μέσα και είναι καυτά πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με φρέσκο δεντρολίβανο για πιο ρητινώδη, δυνατή γεύση.
- Αντικατάστησε τη μαύρη μπίρα με ale για πιο ελαφριά, λιγότερο πικρή σάλτσα.
- Αντικατάστησε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη για δέσιμο και ντάμπλινγκς, έχοντας υπόψη ότι τα ντάμπλινγκς μπορεί να είναι λίγο πιο ευαίσθητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξε το στιφάδο (χωρίς τα ντάμπλινγκς αν γίνεται) για έως 3 μήνες· απόψυξέ το όλη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά στο μάτι μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pot-au-Feu (γαλλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Γαλλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με στήθος, λαχανικά και καθαρό ζωμό
Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Βαλεαρίδων)
Βαλεαρίτικο στιφάδο αστακού με ντομάτα, σαφράν και πάπρικα
Cozze alla Tarantina (μύδια σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου)
Μύδια σιγοβρασμένα σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου με τσίλι
Barbacoa de Res (Μοσχάρι αργομαγειρεμένο σε ζωμό με τσίλι και λάιμ)
Αργομαγειρεμένο μοσχάρι σε ζωμό με τσίλι και λάιμ
Ρεβιθάδα (ελληνικό αργομαγειρεμένο ρεβιθοφάι με ντομάτα και λεμόνι)
Αργομαγειρεμένη ελληνική ρεβιθάδα με ντομάτα και λεμόνι
Albóndigas en Salsa (κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού)
Κεφτεδάκια μοσχαρίσια και χοιρινά σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Pasta alla Boscaiola (παπαρδέλες με μανιτάρια και παντσέτα)
Παπαρδέλες με μανιτάρια, πανσέτα και ελαφριά σάλτσα ντομάτας
Porchetta con Patate al Forno (Ρολό πανσέτας με πατάτες φούρνου)
Ρολό πανσέτας με πατάτες φούρνου και μυρωδικά
Σολομός με γλάσο μίσο στη φριτέζα αέρος
Σολομός στη φριτέζα αέρος με γλυκό γλάσο μίσο.
Κλασική πίτα κοτόπουλου
Πίτα κοτόπουλου και λαχανικών με ζύμη τάρτας
Bratwurst με ξινολάχανο και πουρέ πατάτας με μουστάρδα
Bratwurst με ξινολάχανο και κρεμώδη πουρέ με μουστάρδα
Rabo de Toro Estofado (σιγομαγειρεμένη ουρά βοδινού)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και λαχανικά
Μοσχαράκι στιφάδο με Guinness και τραγανό ψωμί
Στιφάδο μοσχαριού με Guinness, καρότα και τραγανό ψωμί
Μοσχαρίσιο pot roast στη slow cooker με ριζώδη λαχανικά
Μοσχάρι κατσαρόλας σε slow cooker με ριζώδη λαχανικά και σάλτσα
Feestelijke Rundstoof (Ολλανδικό γιορτινό μοσχαράκι κατσαρόλας)
Μοσχαράκι κατσαρόλας με κόκκινο κρασί, δάφνη και θυμάρι
Μοσχαρίσιο κατσαρόλας με καρότα και πατάτες
Μοσχάρι κατσαρόλας σιγομαγειρεμένο με καρότα και πατάτες
Κατσαρόλα με ελάφι, άρκευθο και ριζώδη λαχανικά
Κρέας ελαφιού μπρεζέ αργά με άρκευθο και ριζώδη
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο στήθος με ριζώδη λαχανικά
Μπρίσκετ μπρεζέ με κόκκινο κρασί και ριζώδη λαχανικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Spring rolls σε στυλ γιορτής (χοιρινό, λάχανο και σιιτάκε)
Τραγανά spring rolls με γέμιση χοιρινό, λάχανο και σιιτάκε
Bacalhau à Minhota (Παστός μπακαλιάρος με κρεμμύδια και τηγανητές πατάτες)
Παστός μπακαλιάρος τηγανισμένος με κρεμμύδια και τηγανητές πατάτες
Kourabiedes (ελληνικοί χριστουγεννιάτικοι κουραμπιέδες με αμύγδαλα)
Ελληνικοί κουραμπιέδες θρυμματιστοί, πασπαλισμένοι με άχνη ζάχαρη
Σμούθι πρωινού με μύρτιλα, βρόμη και στραγγιστό γιαούρτι
Smoothie μύρτιλου για πρωινό με βρόμη και στραγγιστό γιαούρτι
Μπολ bibimbap με μεξικάνικη έμπνευση με πικάντικο μοσχάρι και τηγανητό αυγό
Μπολ ρυζιού με πικάντικο μοσχάρι, μαύρα φασόλια, αβοκάντο και τηγανητό αυγό
Σαλάτα λάχανου με μήλο και χρένο με ντρέσινγκ γιαουρτιού
Σαλάτα λάχανου και μήλου με ντρέσινγκ γιαουρτιού με χρένο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
