Focaccia Barese con Pomodorini (Kartoffel-Focaccia mit Kirschtomaten)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige Ränder, weiche Mitte: Ein gut geöltes Blech sorgt für einen goldenen Boden und knusprige Seiten, während Kartoffelstampf das Innere zart hält.
- Einfacher, geschichteter Geschmack: Olivenöl, Oregano, reife Tomaten und Meersalz ergeben ein klares herzhaftes Profil, ohne eine lange Zutatenliste zu brauchen.
- Einfach zu servieren: Sie funktioniert warm aus dem Ofen oder bei Zimmertemperatur und ist damit praktisch für Mittagessen, Antipasti, Picknicks und Platten zum Teilen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Achte auf den Teig, nicht nur auf die Uhr: Die erste Gehzeit sollte den Teig verdoppeln; in einer kühlen Küche kann das länger dauern als die angegebene Zeit.
- Den Teig bei Bedarf entspannen lassen: Wenn sich der Teig beim Ausziehen wieder zusammenzieht, lass ihn kurz ruhen, bevor du ihn weiter über das Blech ziehst.
- Beste Textur zum Servieren: Nach einer kurzen Ruhezeit auf dem Blech servieren, damit sich die Krume setzt, während Oberfläche und Ränder noch warm und duftend sind.
Tipps zur Textur
- Die Krume locker halten: Öle deine Hände, statt zusätzliches Mehl zuzugeben, wenn sich der Teig klebrig anfühlt; zu viel Mehl kann die Focaccia dicht machen.
- Einen besseren Boden schaffen: Wenn du das Blech großzügig mit Olivenöl bestreichst, hilft das der Unterseite beim Bräunen und gibt der Focaccia ihren charakteristischen knusprigen Abschluss.
Tradition und Varianten
- Apulischer Stil: Focaccia Barese ist bekannt für ihren kartoffelhaltigen Teig, den Cherrytomaten-Belag und den olivenölbetonten Geschmack.
- Klassisch serviert: Sie wird häufig ganz schlicht serviert, in Quadrate oder Keile geschnitten, als Snack, leichte Mahlzeit oder als Teil einer Antipasti-Platte.
Tipps zum Vorbereiten
- Vor dem Servieren auffrischen: Scheiben im 200°C (390°F) heißen Ofen aufbacken, bis sie durchgewärmt sind, um der Kruste wieder etwas Knusprigkeit zu geben.
- Lässt sich gut einfrieren: Abgekühlte Scheiben gut einwickeln und einfrieren; für die beste Textur vor dem Aufbacken auftauen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Teig
Belag
Zubereitung
- Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, eine Prise feines Meersalz zugeben und zum Kochen bringen. 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sehr weich sind, dann gut abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen. Zu einem glatten Püree stampfen und abkühlen lassen, bis es nur noch warm ist.
- Das lauwarme Wasser in eine Rührschüssel gießen und die Trockenhefe einrühren. Kartoffelpüree, Weizenmehl und feines Meersalz zugeben und dann mischen, bis ein zottiger Teig entsteht. 30 ml des Olivenöls darüberträufeln und 2 bis 3 Minuten in der Schüssel kneten, bis das Öl aufgenommen ist und der Teig glatter aussieht.
- Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das dauert normalerweise 60 bis 75 Minuten, je nachdem, wie warm deine Küche ist.
- Gib 20 ml des Olivenöls auf ein Backblech und verteile es mit den Händen gut auf dem Boden. Gib den Teig auf das Blech und ziehe ihn vorsichtig bis in die Ecken; wenn er sich wieder zusammenzieht, lass ihn 10 Minuten ruhen und versuch es erneut. Abdecken und 25 bis 30 Minuten gehen lassen, bis er schön aufgegangen ist.
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Halbiere die Cherrytomaten und mische sie mit den restlichen 10 ml Olivenöl und dem getrockneten Oregano. Drücke mit geölten Fingerspitzen überall Mulden in den Teig, drücke dann die Tomaten mit der Schnittseite nach oben in die Mulden und bestreue alles mit Meersalzflocken.
- 22 bis 28 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun sind und die Tomaten Blasen werfen. 10 Minuten auf dem Blech stehen lassen, dann in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn sich der Teig sehr klebrig anfühlt, öle lieber deine Hände, statt zusätzliches Mehl zuzugeben; so bleibt die Krume locker.
- Für ein gleichmäßigeres Backergebnis das Blech auf die untere mittlere Schiene stellen, damit der Boden gut Farbe bekommt, ohne dass die Oberfläche zu stark bräunt.
- Wenn du es für gefährdete Personengruppen servierst, achte darauf, dass die Focaccia durchgehend sehr heiß gebacken ist und die Tomaten vollständig gegart sind.
Alternativen
- Ersetze 50 ml des Wassers durch natives Olivenöl extra, für eine reichhaltigere, zartere Krume.
- Ersetze getrockneten Oregano durch eine kleinere Menge getrockneten Thymian, für eine andere Kräuternote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Scheiben im Ofen bei 200°C (390°F) 6 bis 8 Minuten aufbacken, um die Kruste aufzufrischen; gut eingewickelt bis zu 2 Monate einfrieren und nach dem Auftauen aufbacken.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 50Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Weizen
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