Zuppa di Pesce alla Pugliese (supă puglieză de pește cu roșii)
De ce reușește această rețetă
- Bază simplă, gust profund: Usturoiul gătit încet în ulei de măsline extravirgin oferă bazei de supă de roșii un fundament savuros înainte de a adăuga vinul și passata.
- Luminoasă, dar rotundă: Vinul alb și lămâia, opțional, pun în valoare dulceața roșiilor fără să acopere fructele de mare.
- Fructe de mare fragede: Fructele de mare se adaugă doar după ce supa a fiert la foc mic, ca să se gătească scurt și să rămână delicate.
- Făcut pentru pâine: Pâinea prăjită cu coajă crocantă transformă supa bogată în roșii într-un fel principal sățios și lejer.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosirea fructelor de mare congelate: Dezgheaț-o complet și scurge-o bine înainte s-o adaugi în supă, ca lichidul în exces să nu dilueze supa.
- Verifică atent fructele de mare cu cochilie: Dacă amestecul include midii sau scoici, aruncă-le pe cele care nu se deschid după gătire.
- Finalizează cu măsură: Coaja rasă și sucul de lămâie ar trebui să înveselească supa de roșii; adaugă treptat și gustă înainte să mai pui.
Note despre timp
- Pregătește mai întâi supa: Lasă roşiile, vinul şi apa să fiarbă uşor înainte să adaugi fructele de mare; astfel, supa are timp să se rotunjească fără să găteşti prea mult peştele.
- Servește curând după gătire: Supa e cea mai bună când fructele de mare abia au devenit opace şi fragede.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește baza din timp: Baza de supă cu roşii poate fi fiartă uşor dinainte, răcită şi ţinută la frigider, apoi readusă la un clocot uşor înainte să adaugi fructele de mare.
- Reîncălzește ușor: Încălzeşte resturile la foc mic până sunt fierbinţi, evitând o fierbere puternică, ca să rămână fragede fructele de mare.
Note despre autenticitate
- Simplitate în stil pugliez: Reţeta reflectă o abordare directă din sudul Italiei: ulei de măsline, usturoi, roşii, vin, fructe de mare şi pâine pentru supă.
- Servește cu pâine prăjită: Pâinea crocantă nu e doar o garnitură aici; e modul firesc de a savura supa sărată de roşii cu fructe de mare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare, la foc mediu-mic. Taie usturoiul felii subțiri și gătește 1 până la 2 minute, până devine aromat, dar fără să se coloreze.
- Încorporează passata de roșii, vinul alb și apa, apoi asezonează cu sare de mare fină și piper negru. Adu la un clocot ușor și gătește 15 minute, amestecând din când în când, până când zeama are un gust rotund și s-a îngroșat ușor.
- Adaugă amestecul de fructe de mare și readu la un clocot ușor. Gătește 5 până la 8 minute, doar până când fructele de mare devin opace și fragede; nu fierbe în clocot puternic, altfel se pot întări.
- Toacă fin cea mai mare parte din pătrunjel și încorporează-l în supă, păstrând puțin pentru servire. Dacă folosești lămâia, rade fin puțină coajă și stoarce o cantitate mică de suc ca să înveselești zeama, apoi gustă și potrivește asezonarea.
- Prăjește pâinea albă cu coajă crocantă până devine crocantă și aurie. Toarnă supa cu polonicul în boluri și finalizează cu pătrunjelul păstrat, servind pâinea prăjită alături pentru înmuiat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține supa la un clocot ușor după ce adaugi fructele de mare; un clocot rapid le poate face cauciucate.
- Dacă amestecul de fructe de mare include midii sau vongole, aruncă-le pe cele care nu se deschid în timpul gătirii.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că fructele de mare sunt gătite până devin complet opace și foarte fierbinți în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb cu apă pentru o variantă fără alcool; adaugă puțin suc de lămâie în plus la final ca să păstrezi gustul proaspăt.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu busuioc proaspăt pentru un final mai blând și mai dulceag.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi păstrează la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o crăticioară, la foc mic, până este foarte fierbinte, evitând un clocot puternic ca să păstrezi fructele de mare fragede; prăjește pâine proaspătă pentru servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 boluri
- Timp total: 55min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Crustacee Gluten Grâu Moluște
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Supă Avgolemono (pui grecesc, orez, ou și lămâie)
Supă grecească cu pui și orez, îngroșată cu ou și lămâie
Supă minestrone modernă și ușoară cu fasole cannellini și paste
Minestrone cu zeamă, cu legume, fasole cannellini şi paste mici
Erbsensuppe mit Speck (supă de mazăre uscată cu bacon afumat)
Supă groasă de mazăre despicată cu bacon afumat și legume
Minestrone Genovese cu pesto
Supă cu legume, fasole și paste, finisată cu pesto de busuioc
Salmorejo (supă groasă de roșii și pâine)
Supă groasă rece de roșii și pâine, cu ou și șuncă
Sopa de Maní (supă boliviană de arahide cu vită)
Supă boliviană de arahide cu vită și cartofi
Arroz a Banda (orez valencian gătit în supă de pește)
Orez valencian gătit în supă de pește cu șofran și boia
Ciolane de miel înăbușite cu sos cu mentă
Ciolane de miel înăbușite lent cu sos bogat cu mentă
Paella vegetariană cu anghinare și bob
Paella vegetariană cu orez cu șofran, anghinare și boabe de fasole
Batata Harra (cartofi copți picanți cu coriandru și ardei iute)
Cartofi batata harra crocanți cu usturoi, ardei iute și lămâie
Mușchiuleț de porc cu măr și sos de Calvados
Mușchiuleț de porc rumenit cu mere într-un sos cremos cu Calvados
Empedrat (salată catalană cu cod sărat și fasole albă)
Salată catalană cu cod sărat și fasole albă, cu roșii și ardei
Cozze alla Tarantina (midii în sos de roșii și usturoi)
Midii fierte uşor în sos de roşii şi usturoi cu chilli
Montaditos de Anchoa y Pimiento (tartine cu anșoa și ardei copt)
Montaditos cu anșoa și ardei copt pe pâine crocantă
Spaghetti alle Cozze (spaghetti cu midii)
Spaghetti cu midii, usturoi şi vin alb
Linguine alle Vongole (linguine cu scoici)
Linguine cu scoici, usturoi, vin alb, chilli și pătrunjel
Anguilla alla Griglia (anghilă italiană la grătar cu lămâie și usturoi)
Anghilă italiană la grătar cu lămâie, usturoi și pătrunjel
Somon spaniol cu lămâie și ierburi
Somon rumenit în tigaie cu lămâie, ierburi, usturoi și boia
S-ar putea să îți placă și
Mazurek (tartă poloneză de Paște cu aluat fraged)
Tartă poloneză cu aluat fraged, caramel și migdale prăjite
Struffoli (gogoși napolitane cu miere)
Biluțe mici de aluat prăjit, în miere caldă și alune
Loukoumades (gogoși grecești cu miere)
Gogoși grecești însiropate cu miere, finisate cu scorțișoară
Basundi (Lapte îndulcit îngroşat cu cardamom şi şofran)
Desert din lapte îndulcit îngroşat cu cardamom, şofran şi fistic
Menestra de Verduras (legume de primăvară înăbușite, spaniole)
Legume de primăvară înăbușite, în stil spaniol, cu mentă și lămâie
Sopa de Elote con Crema (supă mexicană de porumb dulce)
Supă mexicană cremoasă de porumb dulce, cu crema și lime la final
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
