Boczek pieczony z sosem z cydru i musem jabłkowym
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiąca skórka: Rozpoczęcie pieczenia wieprzowiny w wysokiej temperaturze pomaga spęcherzyć dobrze osuszoną, posoloną skórę, zanim niższa temperatura dopiecze mięso łagodnie.
- Bogactwo smaku zrównoważone kwasowością: Wyrazisty sos jabłkowy i wytrawny cydr przełamują tłustość wieprzowiny, dzięki czemu każda porcja jest lekka, a nie ciężka.
- Soki z pieczenia dodają głębi: Wykorzystanie zrumienionych soków z pieczenia do sosu nadaje mu wytrawną intensywność, a szalotka i musztarda dodają słodyczy i wyrazistości.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dla lepszej skórki: Przed doprawieniem dokładnie osusz skórę i przy nacinaniu nie przecinaj aż do mięsa, ponieważ wilgoć z mięsa może zmiękczyć skwarki.
- Dla kruchego mięsa: Nie spiesz się z pieczeniem w niższej temperaturze; boczek wieprzowy potrzebuje czasu, aby tłuszcz się wytopił, a mięso zmiękło.
- Utrzymuj skórę suchą: Podczas odpoczynku zostaw skórkę odkrytą, zamiast szczelnie przykrywać, aby para nie zmiękczyła powierzchni.
Uwagi o składnikach
- Wybierz odpowiednie jabłka: Jabłka Bramley są idealne, ponieważ szybko się rozgotowują na kwaśne, gruboziarniste purée, które równoważy bogactwo wieprzowiny.
- Użyj wytrawnego cydru: Wytrawny cydr utrzymuje sos wytrawny i kwaskowy; słodszy cydr może sprawić, że sos będzie smakował ciężej.
- Musztarda zmienia wykończenie: Dijon daje gładką, delikatną ostrość, a musztarda ziarnista tworzy łagodniejszy sos o bardziej wyczuwalnej strukturze.
Wskazówki dotyczące czasu
- Odpocznij przed krojeniem: Krótki odpoczynek pomaga wieprzowinie się ustabilizować, dzięki czemu łatwiej ją kroić, a skórka pozostaje nienaruszona.
- Podawaj skórkę od razu: Wieprzowina smakuje najlepiej krótko po upieczeniu, gdy skórka jest jeszcze chrupiąca, a sos z pieczenia świeżo lśniący.
- Dobrze wykorzystaj czas pieczenia: Sos jabłkowy można ugotować, gdy wieprzowina się piecze, dzięki czemu po odpoczynku mięsa zostaje już tylko wykończenie sosu z pieczenia.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj sos jabłkowy wcześniej: Sos jabłkowy można przygotować wcześniej, schłodzić, a następnie delikatnie podgrzać przed podaniem.
- Ostrożnie podgrzewaj resztki: Podgrzewaj wieprzowinę i sos z pieczenia pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące, następnie krótko odkryj, aby skórka znów stała się chrupiąca.
- Przechowuj sos i wieprzowinę osobno: Trzymanie osobno sosu jabłkowego, sosu z pieczenia i wieprzowiny pomaga zachować najlepszą teksturę podczas odgrzewania resztek.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 240°C (465°F). Bardzo dokładnie osusz skórę boczku, a następnie natnij ją ostrym nożem w płytkie linie, uważając, by nie przeciąć mięsa. Natrzyj całość drobną solą morską i czarnym pieprzem.
- Włóż boczek do brytfanny skórą do góry i piecz przez 30 minut, aż skóra zacznie się pęcherzyć. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F) i piecz jeszcze 70 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie, a skórka chrupiąca. Jeśli skórka potrzebuje mocniejszego koloru, pod koniec zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (430°F) na 5 do 10 minut, uważnie obserwując.
- W czasie gdy boczek się piecze, obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój na kawałki. Włóż je do rondla z 20 g masła niesolonego i szczyptą drobnej soli morskiej, a następnie gotuj na małym ogniu przez 15 do 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka rozpadną się na grube purée. Trzymaj w cieple na najmniejszym ogniu albo przykryj i odstaw.
- Przełóż boczek na deskę i odstaw na 10 minut. Ostrożnie zlej większość tłuszczu z brytfanny do żaroodpornej miski, zostawiając przyrumienione soki. Zbierz łyżką nadmiar tłuszczu, który pozostał na powierzchni soków.
- Obierz i drobno posiekaj szalotki. Postaw brytfannę na średnim ogniu na kuchence (albo przełóż soki do rondla), dodaj pozostałe 20 g masła niesolonego i smaż szalotki przez 3 do 4 minut, aż zmiękną. Wlej cydr i gotuj na wolnym ogniu przez 6 do 8 minut, zeskrobując przywarte resztki, aż lekko się zredukuje.
- Wmieszaj trzepaczką musztardę Dijon i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 2 minut, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną dodatkowej drobnej soli morskiej oraz czarnego pieprzu. Pokrój boczek i podawaj z sosem z cydru i musem jabłkowym.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby skórka była najlepsza, dokładnie osusz skórę boczku przed soleniem i zachowaj początkowe pieczenie w wysokiej temperaturze, by rozpocząć pęcherzenie.
- Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, użyj pasteryzowanego cydru i dopilnuj, by boczek był gorący w środku, a soki były klarowne.
Zamienniki
- Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać łagodniejszą ostrość i grubszą teksturę.
- Zastąp cydr wytrawnym białym winem, aby uzyskać nieco bardziej wyrazisty sos.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj boczek i sos w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), pod przykryciem, aż będą gorące; odkryj na ostatnie kilka minut, by skórka znów stała się chrupiąca. Mus jabłkowy dobrze się przechowuje w lodówce i można go delikatnie podgrzać w rondlu.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 10min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Brytyjska
-
Alergeny:
Mleko Musztarda
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Confit z kaczki z soczewicą Puy
Chrupiące confit z kaczki z soczewicą Puy pachnącą tymiankiem
Confit z kaczki z ziemniakami sarladaise
Confit z kaczki z ziemniakami sarladaise z czosnkiem i pietruszką
Magret de Canard (pierś kaczki z sosem wiśniowym)
Pierś kaczki obsmażona na patelni z sosem wiśniowo-winnym
Filety z łososia tandoori
Pieczony łosoś tandoori w pikantnej marynacie jogurtowej
Kantońska pieczona kaczka (domowa chrupiąca kaczka)
Kantońska pieczona kaczka z chrupiącą skórką
Duck à l’Orange (pieczona kaczka w glazurze pomarańczowej)
Pieczona kaczka z lśniącym sosem pomarańczowym wykończonym masłem
Bacalao al Pil Pil (solony dorsz z czosnkiem i oliwą z chilli)
Solony dorsz w oliwie z czosnkiem i sosem pil pil z chilli
Psarosoupa (grecka zupa rybna z cytryną i warzywami)
Lekka grecka zupa rybna wykończona cytryną i oliwą
Noworoczna zupa z soczewicy z warzywami i cytryną
Zupa z zielonej soczewicy z warzywami, liściem laurowym i cytryną
Tajskie szaszłyki z kurczaka z ziołami (piekarnik)
Tajskie szaszłyki z kurczaka z piekarnika z trawą cytrynową i limonką
Imam Baildi (greckie faszerowane bakłażany z pomidorem i cebulą)
Pieczone bakłażany faszerowane pomidorami, cebulą i czosnkiem
Sjømatgryte (nordycki gulasz rybno-krewetkowy ze śmietaną)
Kremowy gulasz z ryb i krewetek z koperkiem i cytryną
Côte de Porc Normande (kotlet schabowy z jabłkami i śmietaną)
Kotlety wieprzowe z jabłkami w kremowym sosie cydrowym
Poulet en Sauce Normande (kurczak w sosie śmietanowo-jabłkowym)
Kurczak duszony z jabłkami, cydrem, musztardą i śmietanką 36%
Poulet à la Normande (kurczak z jabłkami i śmietaną)
Kurczak duszony z jabłkami w sosie cydrowo-śmietanowym
Polędwiczka wieprzowa z jabłkiem i sosem calvados
Obsmażana polędwiczka wieprzowa z jabłkami w kremowym sosie Calvados
Boudin Noir aux Pommes (kaszanka z jabłkami)
Smażona kaszanka z maślanymi podsmażanymi jabłkami
Bloedworst met Appel (kaszanka z jabłkiem)
Chrupiąca kaszanka smażona na patelni, podawana z karmelizowanymi jabłkami
Może Ci się spodobać
Ploughman’s Lunch
Brytyjska deska lunchowa z serem, pieczywem, piklami i szynką
Klasyczny cheeseburger
Wołowy kotlet i roztopiony cheddar w podpieczonej bułce
Fesenjan (perski kurczak w sosie z orzechów włoskich i granatu)
Perski gulasz z kurczaka w sosie z orzechów włoskich i melasy z granatu
Skrzydełka w miodowo-czosnkowym sosie z frytkownicy beztłuszczowej
Skrzydełka z frytkownicy beztłuszczowej w sosie miodowo-czosnkowym z sosem sojowym.
Polędwiczki z kurczaka w panierce parmezanowej z air fryera
Chrupiące polędwiczki z kurczaka z parmezanową panierką z air fryera.
Latynoska miska z ziołowym kurczakiem z komosą i awokado
Miska z ziołowym kurczakiem, komosą, awokado i limonką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
