Barriga de porco com molho de sidra e molho de maçã

Barriga de porco assada com molho de maçã é uma forma bem britânica de servir um corte rico de porco, apreciado pela pele estaladiça e pela carne macia, assada lentamente. Aqui, a doçura do porco é equilibrada com um puré de maçã Bramley ácido e um molho do assado saboroso feito com os sucos do assado, sidra seca, chalota e mostarda Dijon. O resultado tem o conforto familiar de um assado sem precisar de uma longa lista de ingredientes: pele crocante, fatias tenras, um molho de sidra brilhante e acidez suficiente das maçãs para manter cada garfada equilibrada. É ideal para um jantar de domingo descontraído, mas é simples o bastante para qualquer ocasião em que um assado generoso seja a escolha certa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado britânico de domingo
Perfil de sabor Rico • Salgado • Ácido
Técnicas Assar em alta temperatura • Assar lentamente • Molho do assado
Utensílios principais Forno • Assadeira • Panela
Modo de preparo Cozinha sem vigilância
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Pele crocante: Começar o porco em lume alto ajuda a formar bolhas na pele bem seca e salgada, antes de o assado a temperatura mais baixa terminar de cozinhar a carne suavemente.
  • Riqueza equilibrada pela acidez: O molho de maçã ácido e a sidra seca equilibram a gordura do porco, mantendo cada porção leve e viva, não pesada.
  • Os sucos da assadeira dão profundidade: Usar os sucos tostados da assadeira para o molho traz intensidade salgada, enquanto a chalota e a mostarda acrescentam doçura e pungência.

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Dicas de textura

  • Para uma pele estaladiça melhor: Seque bem a pele antes de temperar e, ao fazer incisões, evite cortar até à carne, pois a humidade da carne pode amolecer a pele estaladiça.
  • Para carne tenra: Não apresse o assado a temperatura mais baixa; a barriga de porco precisa de tempo para a gordura derreter e a carne amaciar.
  • Mantenha a pele seca: Ao deixar repousar, mantenha a pele estaladiça exposta em vez de bem tapada, para que o vapor não amoleça a superfície.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha as maçãs certas: As maçãs Bramley são ideais porque se desfazem rapidamente ao cozinhar, formando um puré ácido e rústico que contrasta com a riqueza do porco.
  • Use sidra seca: Uma sidra seca mantém o molho saboroso e ácido; uma sidra mais doce pode deixar o molho mais pesado.
  • A mostarda muda o acabamento: A mostarda Dijon dá uma acidez suave e delicada, enquanto a mostarda em grão cria um molho mais suave, com um acabamento mais texturizado.

Notas sobre o tempo

  • Descansa antes de fatiar: Um breve descanso ajuda a carne de porco a assentar, facilitando o corte em fatias e mantendo a pele estaladiça intacta.
  • Sirva a pele estaladiça de imediato: A carne de porco está no seu melhor pouco depois de assar, quando a pele ainda está estaladiça e o molho está acabado de ficar brilhante.
  • Aproveita bem o tempo de forno: O molho de maçã pode ser feito enquanto a carne de porco assa, ficando apenas o molho do assado para terminar quando a carne estiver a descansar.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o molho de maçã com antecedência: O molho de maçã pode ser feito com antecedência, refrigerado e depois reaquecido suavemente antes de servir.
  • Reaquece as sobras com cuidado: Reaqueça a carne de porco e o molho, tapados, num forno a 180°C (355°F) até estarem bem quentes, depois destape brevemente para ajudar a pele a ficar estaladiça novamente.
  • Guarde o molho e a carne de porco separadamente: Manter o molho de maçã, o molho e a carne de porco separados ajuda a preservar a melhor textura ao reaquecer as sobras.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Tábua de corte Tacho Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 240°C (465°F). Seca muito bem a pele da barriga de porco e depois faz golpes superficiais na pele com uma faca afiada, tendo cuidado para não cortar a carne. Esfrega por todo o lado com o sal marinho fino e pimenta-preta.
  2. Coloca a barriga de porco num tabuleiro de assar, com a pele virada para cima, e assa durante 30 minutos, até a pele começar a borbulhar. Baixa o forno para 170°C (340°F) e assa por mais 70 minutos, até a carne ficar muito tenra e a pele estaladiça. Se o torresmo precisar de mais cor, aumenta o forno para 220°C (430°F) durante 5 a 10 minutos no final, vigiando de perto.
  3. Enquanto o porco assa, descasca, retira o caroço e corta as maçãs em pedaços. Coloca-as num tacho com 20 g da manteiga sem sal e uma pitada de sal marinho fino e cozinha em lume brando durante 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até as maçãs se desfazerem num puré grosseiro. Mantém quente no lume mais baixo ou tapa e reserva.
  4. Retira a barriga de porco para uma tábua e deixa repousar 10 minutos. Com cuidado, verte a maior parte da gordura do tabuleiro para uma taça resistente ao calor, deixando os sucos dourados no tabuleiro. Retira qualquer excesso de gordura que ainda fique à superfície dos sucos.
  5. Descasca e pica finamente as chalotas. Coloca o tabuleiro em lume médio no fogão (ou raspa os sucos para um tacho), adiciona os restantes 20 g de manteiga sem sal e cozinha as chalotas durante 3 a 4 minutos, até amolecerem. Junta a sidra e deixa ferver em lume brando durante 6 a 8 minutos, raspando os pedaços pegados, até reduzir ligeiramente.
  6. Incorpora a mostarda Dijon com um batedor de varas e deixa ferver em lume brando durante 1 a 2 minutos, até o molho ficar brilhante e ligeiramente espesso. Prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário. Corta a barriga de porco em fatias e serve com o molho de sidra e o molho de maçã.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o melhor torresmo, seca bem a pele da barriga de porco antes de salgar e mantém o assado inicial em lume alto para iniciar as bolhas.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, usa sidra pasteurizada e garante que o porco está cozinhado até a carne ficar bem quente por dentro e os sucos saírem claros.

Substituições

  • Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e uma textura mais grossa.
  • Substitui a sidra por vinho branco seco para um molho ligeiramente mais ácido.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece o porco e o molho num forno a 180°C (355°F), tapado, até ficar bem quente; destapa nos últimos minutos para ajudar a voltar a estalar a pele. O molho de maçã conserva-se bem no frio e pode ser reaquecido suavemente num tacho.

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Barriga de porco com molho de sidra e molho de maçã
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 10min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Leite Mostarda
Apto para congelar Adequado para crianças
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